在上一次會(huì)議上，在承認(rèn)陳大邱假大邱的評(píng)論中，有朋友對(duì)“龍利語(yǔ)”表示懷疑。但是龍利魚系海水魚是在當(dāng)?shù)睾Ｓ蛏a(chǎn)的。雖然不是特別貴，但以草魚的名義下鍋真的是很好的充電解決不了的。(阿爾伯特愛因斯坦)(美國(guó))。

龍利魚者何也？稍一搜索即可知，就是舌鰨。這家伙大大的有名，“打南邊來(lái)了個(gè)喇嘛，手里提拉著五斤鰨目”，“鰨目”即是舌鰨之流。舌鰨屬于鰈形目之下的鰨形亞目，也算廣義的“比目魚”之一類，外觀和一般鰈鲆類迥異，整個(gè)身體分不出個(gè)三圍來(lái)，既像鞋墊又像舌頭，故名“舌鰨”。

攝于湛山前海

鰈鲆類按下不表，單說(shuō)鰨形亞目。根據(jù)眼睛的位置，該亞目分為兩大派別：眼睛長(zhǎng)在頭部右側(cè)的是鰨（科），左傾的才是舌鰨（科），供食用的以舌鰨更常見。上圖中恰好集中了兩大派別的兩個(gè)代表：前面的為帶紋條鰨/Zebrias zebra，后面的可能是半滑舌鰨/Cynoglossus semilaevis，可以通過(guò)觀察它倆深刻領(lǐng)會(huì)一下眼睛在左側(cè)和右側(cè)的區(qū)別。

話說(shuō)鰨目怎么就成了龍利魚了呢？這是老廣們起的頭兒。按其本意，龍利魚實(shí)為“龍舌魚”，然“舌”“蝕”諧音，廣東又是迷信大省、風(fēng)水重鎮(zhèn)，生可忍熟也可以忍，唯意頭不好絕不能忍，遂以同為舌頭之意的“脷”字代之，通常寫成“龍利”。龍利魚之于舌鰨，猶如提子之于葡萄，車?yán)遄又诖髾烟?，都是一回事兒?/p>

舌頭魚

舌鰨在青島就叫“舌頭魚”，雖其貌不揚(yáng)，身材略嫌單薄，但味美肉嫩，刺少，清蒸油煎兩相宜，頗受廣大食客歡迎。上圖是今天下午剛拍的舌頭魚，可能是短吻紅舌鰨/Cynoglossus joyneri，也叫喬氏龍利魚，居然忘了看價(jià)格，但肯定比草魚貴。草魚屬于鯉科魚類，萬(wàn)惡的肌間刺是少不了的，且有淡水魚的土腥味兒，不能和舌鰨相提并論，用舌鰨來(lái)做水煮魚實(shí)屬暴殄天物。

但超市中確有一些被稱為“龍利魚”的便宜魚肉出售，一般切割成塊或片，基本上見不到全尸。這些所謂的“龍利魚”又是什么呢？可以肯定不是舌鰨。舌鰨絕對(duì)不會(huì)太便宜，那些廉價(jià)魚肉基本上都是用“巴沙魚”冒充的。說(shuō)冒充也不完全準(zhǔn)確，只要價(jià)格并未上揚(yáng)，也只能說(shuō)是對(duì)“龍利魚”的概念有誤會(huì)，不算欺詐。

博氏

那么，巴沙魚又是何方妖孽呢？其實(shí)是鯰形目科部分物種的商品名，以博氏/Pangasius bocourti和低眼無(wú)齒/Pangasianodon hypophthalmus，生活在淡水中，屬于廣義的鯰魚，和鯰魚一樣食性雜且生長(zhǎng)迅速，在東南亞湄公河流域和我國(guó)南方部分地區(qū)有大量養(yǎng)殖。它們和舌鰨之間八百桿子打不著，除了都是硬骨魚之外，恐怕沒什么相似之處了。

巴沙魚柳

有一個(gè)老太太做了個(gè)短視頻，說(shuō)“巴沙魚含水分大，營(yíng)養(yǎng)不高”云云，幾乎將其視為渣魚，這是言過(guò)其實(shí)，巴沙魚的蛋白質(zhì)含量并不顯著低于常見淡水魚，而且無(wú)小刺無(wú)土腥味兒，適于各種烹調(diào)方法。價(jià)格低廉主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖成本低和產(chǎn)量大，并非因?yàn)樗惺裁刺貏e的劣勢(shì)。說(shuō)起來(lái)人也是有個(gè)賤脾氣，總感覺便宜沒好貨，就如同對(duì)你千百樣好的人，你偏偏就棄若敝履......

長(zhǎng)絲

一般我們見不到完整的巴沙魚，更不可能買到活體，因此對(duì)其全貌缺乏感性認(rèn)識(shí)。沒關(guān)系，菜市場(chǎng)上無(wú)，花鳥魚蟲市場(chǎng)卻有。科有部分種類被作為觀賞熱帶魚飼養(yǎng)，常見的有長(zhǎng)絲/Pangasius sanitwongsei，商品名“成吉思汗”或“成吉思汗鯊”。這種灰頭土臉一副弱智相的丑魚有什么觀賞價(jià)值呢？很難理解，我覺得遠(yuǎn)不如剝皮切塊更可愛，香煎之后則更增嫵媚。

關(guān)于巴沙魚和龍利魚，情況就是這么個(gè)情況，也沒啥更多的可以演繹。但還有一個(gè)問(wèn)題懸而未決，二者差異如此明顯，怎么就老是聯(lián)系在一起呢？我猜原因有二：其一，巴沙魚在切（扁）片出售的情況下，外觀和龍利魚肉易混淆。其二，龍利魚在粵語(yǔ)中又稱“撻沙魚”，與“巴沙”僅一字之差且韻母相同，容易聽錯(cuò)引發(fā)誤會(huì)。

這倆原因都是本磚家瞎猜的，聊備一說(shuō)而已，不必信。最后總結(jié)陳詞：如果你在超市買到了十幾塊一斤的便宜“龍利魚”，那極有可能是巴沙魚；如果你買（吃）到了昂貴的龍利魚，那......有可能還是巴沙魚。直接到市場(chǎng)上買“舌頭魚”就不會(huì)上這個(gè)當(dāng)了。