2019-05-22 17336002 |《溫嶺日?qǐng)?bào)》-浙江新聞客戶端記者|安定廷毛軍派圖片整理

“深藍(lán)色的天空上掛著金色的滿月，其間有一個(gè)男孩，手里拿著鋼叉，用力刺。”

這個(gè)場(chǎng)景不是眾所周知的班加西的閏土，而是紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》里的旗飛鏢。

旗魚鏢手是中國(guó)臺(tái)灣捕魚界傳統(tǒng)的“手藝人”，日?；顒?dòng)是在六七級(jí)的海浪上，用一根約莫10米長(zhǎng)的長(zhǎng)鏢捕獵旗魚。站在鏢臺(tái)上的鏢手，如同《老人與海》中所描述的那樣，與海浪搏斗，與旗魚競(jìng)速。

看到這兒，你可能已經(jīng)猜到這一期《山海繪》的主角了，沒錯(cuò)，就是旗魚。不過，我們的版面容量有限，所以重點(diǎn)來聊聊其中的一種——藍(lán)槍魚，也稱黑皮旗魚。

外形特征 〉〉

藍(lán)槍魚體延長(zhǎng)，前部粗壯，圓筒狀，體高通常小于胸鰭長(zhǎng)。前頜骨延長(zhǎng)成槍狀，約為下頜的1.3倍。兩頜具圓錐形細(xì)齒帶。鰓蓋骨后緣圓形，邊緣平滑。體被寬針狀鱗，埋于皮下。側(cè)線不明顯。背鰭2個(gè)：第一背鰭前部鰭棘長(zhǎng)，向后依次減短，呈鐮刀狀；第二背鰭短小，緊接第一背鰭之后。臀鰭2個(gè)：第一臀鰭略小于第二臀鰭；第二臀鰭與第二背鰭相似，但位置相對(duì)。體深藍(lán)灰色，腹部銀白色，無橫條紋。背鰭藍(lán)色，有幾個(gè)黑色斑點(diǎn)。太平洋藍(lán)槍魚是單一混合種，進(jìn)行廣泛的洄游，南半球夏季洄游到太平洋東南部，北半球夏季洄游到太平洋西北部。

藍(lán)槍魚的體形很大，為旗魚科魚類中的最大者，體長(zhǎng)可達(dá)4米，體重超過500公斤。一般的漁獲個(gè)體體長(zhǎng)2～3米，體重100～200公斤。2013年3月，英國(guó)一家酒吧的老板凱文·加德納在大西洋海域捕獲到一條長(zhǎng)達(dá)6米的巨型藍(lán)槍魚，重約600公斤。這條藍(lán)槍魚是英國(guó)迄今為止捕獲到的最大的藍(lán)槍魚，全世界排名第四位。全球最大的藍(lán)槍魚是巴西一個(gè)漁民在1992年捕獲的，重約644公斤。

分布范圍 〉〉

藍(lán)槍魚分布于世界各大洋的熱帶、亞熱帶和部分溫帶海域。中國(guó)海南的西、中、南沙諸群島以及臺(tái)灣等海域均有分布。

習(xí)性及繁殖 〉〉

藍(lán)槍魚是大洋暖水魚性名貴上層魚類，身體嬌貴，環(huán)境適應(yīng)性不佳。它們主要生活于表層溫暖的24℃等溫線附近，最高水溫可達(dá)30.5℃，最低的則是21.7℃。藍(lán)槍魚在1000米的深度中也有被發(fā)現(xiàn)過，但它們多數(shù)時(shí)間都在較淺的深度，主要在上層40米，通常不接近陸地或島嶼，除非有嚴(yán)重下降的大陸架。

藍(lán)槍魚會(huì)進(jìn)行季節(jié)性南北遷徙，在溫暖的季節(jié)會(huì)向北游，而在寒冷季節(jié)則會(huì)集中在近赤道地方。

較大的藍(lán)槍魚會(huì)單獨(dú)活動(dòng)，但較小的魚會(huì)聚在一起活動(dòng)，形成最多10條魚的小規(guī)模種群。它們以魷魚、類金槍魚類、甲殼類、頭足類動(dòng)物為食。

藍(lán)槍魚性成熟較晚，通常為5年齡。在中國(guó)臺(tái)灣海區(qū)，產(chǎn)卵期是4月至8月，在菲律賓為5月。

藍(lán)槍魚的最高年齡估計(jì)至少20年，在太平洋最高年齡估計(jì)為27年（雌）和18年（雄）。在高齡魚中，雌多于雄，雌魚的生命周期較雄魚長(zhǎng)。

趣聞逸事 〉〉

旗魚有大大的第一背鰭，很多人覺得會(huì)產(chǎn)生阻力，實(shí)際上在它們高速?zèng)_刺的時(shí)候，第一背鰭是收進(jìn)去的。在1920年的釣魚大賽中，旗魚被記錄到3秒拉了100米魚線，因此估測(cè)速度在100公里/小時(shí)以上，是游速最快的海洋動(dòng)物之一。但是近年來的研究表明，旗魚攻擊沙丁魚時(shí)，速度不會(huì)超過40公里/小時(shí)（不過也可能是因?yàn)楂C物速度不快，不需要用最高速）。

作為旗魚之一，藍(lán)槍魚的速度自然不可小覷。由于出眾的速度和龐大的體形，除了人類與虎鯨，成年的藍(lán)槍魚幾乎沒有天敵，但是有些時(shí)候受制于魚線。藍(lán)槍魚也可能會(huì)被一些遠(yuǎn)海捕食者如長(zhǎng)鰭真鯊吃掉。此外，在野生狀態(tài)下，灰鯖鯊和大白鯊如果條件成熟，也會(huì)偷襲成年藍(lán)槍魚。當(dāng)然，同樣作為掠食者，藍(lán)槍魚也并不是吃素的。有些沖突記錄表明，大型的藍(lán)槍魚可以將前來襲擊的灰鯖鯊刺瞎，甚至將灰鯖鯊刺個(gè)對(duì)穿。

經(jīng)典吃法 〉〉

旗魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在日本通常被制作成壽司或生魚片。一般市面常見的有雨傘旗魚（芭蕉旗魚）、立翅旗魚（白旗魚）、黑皮旗魚（藍(lán)槍魚）、紅肉旗魚幾大類。目前，市面上很少有售賣大量旗魚的商販，一般都是漁民在海上捕獲直接售賣，鮮活的旗魚價(jià)格都是幾萬元一條。市面上鮮活的旗魚較少，價(jià)格也比較貴，某網(wǎng)購平臺(tái)顯示，冰凍的旗魚價(jià)格在261元/斤左右。

旗魚不僅魚肉好吃，皮也可以做成一道美食哦。三杯旗魚皮是非常經(jīng)典的一種做法。

1.將整片的旗魚皮切成柳條狀，放入沸水中去腥，瀝干水分備用。

2.九層塔去除老的莖葉，洗凈瀝干；蒜頭切片，生姜切絲，蒜苗洗凈斜切。取一個(gè)飯碗，加入少許的鹽與適量的冰糖，倒入50毫升的醬油與米酒，加入清水至8分滿，攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入少許黑麻油，油熱了之后轉(zhuǎn)小火，將姜絲與蒜片放入爆香，將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。

4.拌炒約1分鐘后，將之前調(diào)好的醬汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火慢慢拌炒，讓醬汁逐漸收干。

5.當(dāng)醬汁剩大概20%時(shí)，轉(zhuǎn)中火，將蒜苗、九層塔與白胡椒粉放入拌炒，醬汁收干即可起鍋裝盤。