半個月一次在雷達網(wǎng)船上捕獲的石油帶魚也是全國最美味的魚。因為唯一的地標(biāo)帶魚在舟山。

來一封，油脂厚一次，身子上的掛麟現(xiàn)象很特別，可以說是傷痕累累，就是這樣的品相才是最好吃的，因為只有油脂多的帶魚，才會被網(wǎng)刮痕。這帶魚很堅挺，說明非常新鮮！刺極其小，清蒸不需要加一滴油，紅燒的話也放少量油即可，紅燒過一晚，第二天結(jié)成的帶魚凍，更好吃，舟山帶魚不管大小都有破肚現(xiàn)象，這是因為舟山帶魚皮肉嫩，受大氣壓的原因。這批破肚很少，我會盡量挑不破肚的發(fā)貨！中午燒了一條，非常贊！

舟山水產(chǎn)碼頭的白天又相對消停些了，第三風(fēng)雷達網(wǎng)漁船卸完貨，補給完畢以后又馬上要外出趕往作業(yè)地。雷達網(wǎng)漁船捕獲的主要還是以帶魚為主，等下一波的帶魚回來，又是半個月后了。

王老板做水產(chǎn)生意已經(jīng)多年，這幾天白天都固定蹲點在碼頭，不停的收帶魚，發(fā)帶魚。帶魚沒有活魚，從深水處捕撈上來的帶魚，受到海水壓強的關(guān)系都會當(dāng)場死去。因此雖然漁船和碼頭都做了冷藏處理，但還是得盡快將這些魚獲都處理掉，否則帶魚就只能進冷庫了。而王老板只想讓現(xiàn)金周轉(zhuǎn)起來，他可不想藏著帶魚過冬，所以這幾天只能連軸轉(zhuǎn)。今天貨終于出的差不多了，終于可以安穩(wěn)的去休息了，“累，站著都睡著了”。

冬日里的帶魚最肥美，肉質(zhì)細(xì)膩，怎么做它都顯得合適。雖然年關(guān)看起來還早，但是帶魚的價格卻是一日一日的漸漸漲起來了。很多人都會選擇在時節(jié)囤上一些，又或者在這個時節(jié)一次吃個爽。

北方人都說渤海刀帶鮮美異常，可惜無緣一飽口福，不過來自東海的舟山帶魚可是被央視認(rèn)證“世界上最好吃帶魚”。合適的水質(zhì)和水溫早就了東海帶魚的優(yōu)秀，帶魚表皮流油，在陽光下富有光澤，魚肉相較于其他地區(qū)的帶魚更顯細(xì)嫩潤滑，透感極佳，魚刺少，只有中間骨頭比較大。四個字，肥美少刺，足以形容。

如何挑選一條比較優(yōu)質(zhì)的帶魚，就不再贅述了，有興趣的可以翻我個人主頁的置頂文。個頭相對小，頭小，眼睛小，身材厚實且表皮帶油脂，一般就是好帶魚了。今天土著來聊聊怎么去挑新鮮的帶魚。

一條好的帶魚首先得新鮮，不新鮮的帶魚無論肉質(zhì)怎么厚那都是臭肉罷了。那如何挑選一條新鮮的帶魚？

1 帶魚破肚子并不代表魚不新鮮。東海帶魚的肉質(zhì)非常的嫩，從深海捕撈到船上，帶魚受到海水壓強的急劇變化。有些帶魚經(jīng)受不住，就破了肚子。還有些帶魚，則是因為放置于箱子底層，受到上部帶魚重量的壓迫而破肚。但是不管哪種情況，帶魚破肚都是算比較正常的現(xiàn)象，相反因為破肚而恰恰證明了這條魚肉嫩。小貼士：帶魚破肚了雖然不影響肉質(zhì)，但畢竟影響了美觀度，所以在菜場淘貨的時候，不妨以此點來壓下價格。同等情況下，破肚的帶魚總應(yīng)該便宜點。

2 聞魚味。首先正常的帶魚不應(yīng)該有很強烈的臭味。帶魚臭味來自于兩種情況。一種是帶魚本身不新鮮了，所以發(fā)出了腥臭味；還有一種則是因為帶魚生前曾經(jīng)吞食過小魚蝦，這些小魚蝦腐爛在它的內(nèi)臟里。但是不管哪種情況，在有選擇的情況下都不建議購買。

3 看魚形體。魚形體保持完整的，相對來說應(yīng)該比較新鮮。而魚尾巴斷了，又或者魚身斑斑點點，拿說明這些魚經(jīng)手的次數(shù)比較多，有可能不新鮮。

4 戳戳魚肚子。新鮮的帶魚一般較硬，而如果不新鮮的帶魚則會相對較軟。

5 看魚眼睛。新鮮的帶魚眼睛富有光澤，一眼看過去就顯的很精神，而不新鮮的帶魚，眼部則看起來沒那么亮。

6 看魚鰓，魚鰓鮮粉紅的帶魚一般較為新鮮，而魚鰓呈暗紅的帶魚，肯定在鮮度上會相對遜色很多。

7 看魚鱗。帶魚是沒有魚鱗的，但是它的表面有一層銀白色的油脂物體。東海帶魚很容易被手拭去，因此如果僅以帶魚是否留白而判斷新鮮是不可取的。但是如果這條帶魚保持了這層銀白色的油脂，那也更好了。

8 看人。這一招最好使，無招勝有招，最高境界。找準(zhǔn)一家靠譜賣新鮮海鮮的攤位，比以上所有七條都重要。重點是還安心，仔細(xì)觀察，每一個菜市場總有那么一兩家是這樣的。

以上幾個步驟走下來，基本都能挑中新鮮的帶魚，但也不是百分之百的，比如有些異味真的聞不出來，等你烹飪的時候才會發(fā)現(xiàn)，原來這條魚的鮮度不夠。