英語(yǔ)中說(shuō)：You are what you eat。中文里也說(shuō)：吃什么，補(bǔ)充什么！

這不一定絕對(duì)正確，但生動(dòng)地表達(dá)了食物對(duì)人的影響。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

比如這高膽固醇飲食，吃進(jìn)去的膽固醇，并不是安安靜靜地作為一個(gè)裝飾品待著，它在體內(nèi)累積到一定程度就可以開(kāi)始影響基因的表達(dá)。這個(gè)影響很容易就可以用動(dòng)物試驗(yàn)來(lái)證明：老鼠在吃了高膽固醇的飲食之后，可以引起肝臟里脂肪代謝的基因表達(dá)發(fā)生變化，進(jìn)一步會(huì)導(dǎo)致肝脂肪變性和高脂血癥。

然而神奇的是，如果給老鼠灌姜湯，高膽固醇飲食引起的這些改變就可以被逆轉(zhuǎn)！

（姜湯。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

在另外一個(gè)動(dòng)物試驗(yàn)里，給老鼠的食物中添加姜酚（注：生姜的一個(gè)主要成分），也能緩解高脂肪食物帶來(lái)的癥狀。值得一提的是，這個(gè)試驗(yàn)中姜酚雖然沒(méi)有能夠阻止高脂肪食物引起的血液中膽固醇的增加，但是肝臟合成膽固醇的酶減少了。

目前知道的是，人體里的膽固醇主要還是自己產(chǎn)生的，從食物攝入的只占15%~20%。如果姜酚能減少自身膽固醇的合成，那可能是激活了一種負(fù)反饋抑制機(jī)制，對(duì)這個(gè)機(jī)制進(jìn)行的研究就有可能找到更好的控制血脂的途徑。

高血脂的不良后果是什么？胖嗎？應(yīng)該不是。再者，胖也不是一種罪過(guò)。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

高血脂的不良后果應(yīng)該是心臟病。在動(dòng)物試驗(yàn)中可以看到，給老鼠喂食高膽固醇的飲食，一個(gè)叫血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin coverting enzyme，ACE）的活性顯著增加，這個(gè)酶應(yīng)該是導(dǎo)致心臟病的直接原因，所以現(xiàn)在ACE 抑制劑廣泛用于心血管疾病的治療。

但是在一個(gè)動(dòng)物試驗(yàn)里，不用吃藥，只要給老鼠食物里補(bǔ)充點(diǎn)姜，這ACE 的活性就降低了，血液里總膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇水平都顯著降低，同時(shí)高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein，HDL）水平顯著增加（注：目前HDL 被認(rèn)為是好的，越高越好）。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

還有一個(gè)試驗(yàn)，給老鼠喂生姜油提取物，發(fā)現(xiàn)老鼠肝臟的脂肪也減少了，它甚至能防止酗酒導(dǎo)致的脂肪肝。如果只看高膽固醇飲食引起的高血脂，有動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)姜湯的抑制效果甚至可以和化學(xué)藥物相媲美。

“講了這么多，都是講老鼠的事！你以為你是在給老鼠講故事嗎？”人吃了姜到底是個(gè)什么狀況？

人類(lèi)吃姜已經(jīng)幾千年了，但是很久以來(lái)都只是吃個(gè)味道，只是把姜用作調(diào)味品。如今終于有人把姜當(dāng)作“主食”，拿來(lái)做臨床試驗(yàn)了，雖然沒(méi)有完全定論，但是畢竟有一些結(jié)果。

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在一個(gè)雙盲、有安慰劑對(duì)照的臨床試驗(yàn)中，70 名2 型糖尿病患者被隨機(jī)分入生姜組和對(duì)照組。生姜組的每天要吃1.6 g 姜，而對(duì)照組每天吃1.6 g 面粉安慰劑，總共治療時(shí)間為12 周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組相比，生姜能顯著降低病人的甘油三酯和總膽固醇，還能降低空腹血糖。

可見(jiàn)，姜在動(dòng)物試驗(yàn)里看到的這些效果，在人的身體里也是能重復(fù)出來(lái)的。

所以，做菜的時(shí)候，姜不能少！

那么好的東西，不能都拿去喂老鼠！

（摘自《如果舌尖能思考》，作者：一節(jié)生姜）

#真相來(lái)了#