全世界水域約有30000種魚(yú)，大部分都能吃。
但其中600余種魚(yú)的體內(nèi)，特殊部分含有毒素是不能吃。魚(yú)類毒素有河鲀毒素、西加毒素、刺尾魚(yú)毒素。河鲀毒素是一種強(qiáng)力的神經(jīng)毒素，它會(huì)和神經(jīng)細(xì)胞的細(xì)胞膜上的快速鈉離子通道結(jié)合，令神經(jīng)中的動(dòng)作電位受阻截，目前，并沒(méi)有有效的解毒劑。它的名字來(lái)自鲀形目，因?yàn)榇四肯碌聂~(yú)類大多帶有這種毒素，包括河豚、二齒鲀、翻車鲀及鱗鲀等。雖然這種毒素常見(jiàn)于這些魚(yú)類和其他生物體內(nèi)，事實(shí)上它是由魚(yú)類體內(nèi)共生的一種細(xì)菌，或致病的假單孢菌和弧菌Vibrio所產(chǎn)生。河鲀毒素也存在于各種不同動(dòng)物中，如加州蠑螈的卵中、鸚哥魚(yú)、斑蟾、藍(lán)圈章魚(yú)、海星、神仙魚(yú)、扁形蟲(chóng)、箭蟲(chóng)、紐蟲(chóng)和石蟹等。動(dòng)物利用毒素來(lái)保護(hù)自己免被獵食，或同時(shí)作為防御及獵食的武器(如章魚(yú)、箭蟲(chóng)及紐蟲(chóng)等)。溶藻弧菌是引起牙鲆、鰻鱺等許多名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類致病的病菌之一，但河鲀、箭蟲(chóng)和紐蟲(chóng)的體內(nèi)都同時(shí)含有溶藻弧菌和河鲀毒素，卻不致病。
西加毒素是由劇毒的岡比甲藻產(chǎn)生的多聚醚類，通過(guò)食物鏈傳遞而蓄積于各種珊瑚魚(yú)體內(nèi)。西加毒素與鈉通道受體靶部位Ⅵ結(jié)合，激活鈉通道，增加鈉離子通透性。人類誤食了含有西加毒素的珊瑚魚(yú)即引起中毒。近幾年，隨著珊瑚魚(yú)大量的出口，西加毒素中毒已經(jīng)成為世界性的健康問(wèn)題。西加毒素中毒可造成胃腸功能紊亂、心血管功能障礙、持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的神經(jīng)感覺(jué)異常，并且以溫度感覺(jué)倒錯(cuò)最具特征性。
刺尾魚(yú)毒素也屬于聚醚類，來(lái)源于腰鞭毛蟲(chóng)也稱蟲(chóng)黃藻。刺尾魚(yú)毒素是公認(rèn)的鈣離子通道激活劑，具有極強(qiáng)的溶血和魚(yú)中毒活性。在海洋環(huán)境中，刺尾魚(yú)毒素對(duì)魚(yú)的毒性比短裸甲藻毒素高2000倍，是引起較多赤潮魚(yú)中的毒素之一。
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