往年春天，我向親朋好友推薦幾種及時(shí)、適合地方的野菜。這是為了在愉快的季節(jié)限制食物。春天嘛，就是要吃“新鮮”。(莎士比亞。)(季節(jié)。)

不過(guò)前些日子的新聞，讓我意識(shí)到了一些問(wèn)題，綠化帶沒(méi)有逃過(guò)被挖野菜的命運(yùn)。
圖丨@杭州發(fā)布
“紅傘傘，白桿桿”已經(jīng)非常深入人心了，現(xiàn)在大部分人都知道不要亂采亂吃野蘑菇，然而對(duì)于同樣危險(xiǎn)的亂采野菜行為卻還沒(méi)有太強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，因此今年春天，很有必要給大家拔拔草了。

01
你以為你挖的是美味 / 其實(shí)是毒草! /
首先放結(jié)論：科學(xué)家不是傻子，農(nóng)林業(yè)科研也非常卷，超市里都不好買(mǎi)的野菜們，大多是馴化育種不到位的。 野菜如此受人青睞，其實(shí)算是個(gè)歷史遺留問(wèn)題。山野菜能夠流行的相當(dāng)一部分原因是，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)沒(méi)有發(fā)展起來(lái)之前，許多地區(qū)只能通過(guò)春季采摘無(wú)毒或低毒、且不會(huì)引起強(qiáng)烈不適的植物嫩芽，來(lái)保障食物供給。但是在今天，五谷不識(shí)的現(xiàn)代人缺乏一些認(rèn)識(shí)植物的經(jīng)驗(yàn)，挖到的野菜可能就不止是不常見(jiàn)和不好吃了。 比如說(shuō)以下幾種野菜，都是非常容易和有毒植物混淆的。

• 黃花菜

我們常吃的黃花菜（Hemerocallis citrina），也叫金針花，然而它本身也是有風(fēng)險(xiǎn)的：未加工的鮮黃花是有毒的。鮮黃花含有大量秋水仙堿，在人體內(nèi)會(huì)分解成二秋水仙堿，導(dǎo)致發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致腎衰竭，威脅生命。
金針花丨wikimedia
黃花菜還有個(gè)近親叫萱草（H. fulva）。從古至今，萱草都是比較重要的庭院觀賞植物，作為綠化帶?？?，它也是被錯(cuò)認(rèn)為能吃的重災(zāi)區(qū)。
所以，不要亂采綠化帶的“黃花菜”，那是萱草，是媽媽的象征，是用來(lái)看的。
萱草丨wikimedia

• 水芹

水芹（Oenanthe javanica）其實(shí)大家說(shuō)得比較多了，與之相似的毒芹導(dǎo)致過(guò)許多起食物中毒事件。毒芹（Cicuta virosa）屬于毒芹屬，主要分布在北方地區(qū)，其中含有毒芹素會(huì)導(dǎo)致食物中毒。二者的區(qū)別可以看下面，告訴大家這些區(qū)別不是為了提高你們的分類(lèi)學(xué)知識(shí)水平，而是讓大家認(rèn)清自己：你分不清，別亂采了！
水芹（上）和毒芹（下）丨kew & wikimedia commons 由于水芹葉是羽狀裂的，除了毒芹之外，還會(huì)有人把毛茛科的一些物種誤認(rèn)成水芹，比如石龍芮（Ranunculus sceleratus）。石龍芮全國(guó)廣布，長(zhǎng)得也很普通，但是含有劇毒白頭翁素，也是會(huì)要命的。另外還有一些關(guān)于野芹菜中毒的報(bào)道中，最后認(rèn)為患者是烏頭堿中毒，基本就是因?yàn)楸幻⒖频闹参锩曰罅恕?br/> 石龍芮丨wikimedia commons

• 蕨菜

蕨菜指的是蕨（Pteridium aquilinum）的拳狀幼莖，不過(guò)蕨菜的問(wèn)題在于它含有一級(jí)致癌物原蕨苷。原蕨苷易溶于水，所以吃蕨菜，其實(shí)是出蕨不意攻蕨不備，趁它的原蕨苷積累得還不多，趁原蕨苷快樂(lè)水中游，焯水之后迅速吃?xún)煽?。這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，連栽培蕨都無(wú)法避免，何必去冒險(xiǎn)采野生的呢？ 分別是蕨、食用雙蓋蕨，是為數(shù)不多可以吃的蕨類(lèi)植物之二丨wikimedia

• 蒜薹

阻止留學(xué)生們把超市里的黃水仙（Narcissus pseudonarcissus）當(dāng)成蒜薹包餃子這事兒，也是宣傳了很多年了。英國(guó)的一些超市，甚至給黃水仙專(zhuān)門(mén)標(biāo)注了不可食用。
圖丨James Wong / Twitter
順便一提，昆明植物園有個(gè)蔥園，春季開(kāi)花的時(shí)候十分好看，我真誠(chéng)地建議大家如果有機(jī)會(huì)，可以去看看蔥（但不要試圖吃）。

• 一些水果蔬菜

我希望天下的乳茄（Solanum mammosum）、海芋和曼陀羅，都能逃過(guò)被當(dāng)成蔬菜水果的命運(yùn) 。
乳茄看著像檸檬，海芋看著像芋頭，曼陀羅看著像秋葵，區(qū)別在下面。
檸檬和乳茄丨wikipedia & youtube
芋頭和海芋丨wikipedia

秋葵和曼陀羅丨wikipedia

我有一個(gè)懶人必備訣竅：如果一個(gè)東西是以“花瓶”的身份出現(xiàn)在你的生活里，就不要太奢求它很有用。它要是好吃的話，就不會(huì)出現(xiàn)在花市跟染色月季擺在一塊兒。
花市里的乳茄，就讓它安安靜靜地做個(gè)“花瓶”吧！丨wikipedia

• 其他不常見(jiàn)的野菜

除此之外，我曾經(jīng)在河北吃過(guò)當(dāng)?shù)氐囊环N涼拌野菜，口感很奇特，不是常見(jiàn)的任何一種蔬菜，仔細(xì)一看發(fā)現(xiàn)它果然不常見(jiàn)，是某種鐵線蓮的莖尖……前面也說(shuō)過(guò)了，毛茛科物種大多都有毒，比如烏頭屬就是其中的翹楚，大長(zhǎng)今的親媽就是被烏頭根制成的附子給毒死的，以及西南有些地區(qū)是會(huì)把附子當(dāng)做佐料的，我的建議還是，別了吧……
吃的大概是這個(gè)位置（但不是這個(gè)物種?。┴璶ativeplanttrust

02
你挖到的野菜也許沒(méi)毒 / 但可能有其他問(wèn)題 /
薺菜（Capsella bursa-pastoris）其實(shí)也是一種容易挖錯(cuò)的野菜，與它長(zhǎng)得像的物種其實(shí)并不少，包括不限于泥胡菜、獨(dú)行菜等等。
一片草地，你看到薺菜在哪兒了嗎？丨拍攝 媗媗 但野薺菜的問(wèn)題并不在于薺菜本身，而在于污染。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，工業(yè)廢水、汽車(chē)尾氣、農(nóng)藥化肥等多種污染源，導(dǎo)致野菜們的生存環(huán)境并不如我們想象得那么健康自然，重金屬含量超標(biāo)是常事，且在不做實(shí)驗(yàn)分析的前提下，我們很難判斷現(xiàn)在采的野菜，它到底喜歡富集哪種重金屬呢？根據(jù)一篇2016年的論文，以南京為例，采自主干道旁的天然野菜，其重金屬含量遠(yuǎn)高于人工大棚栽培的野菜，鉛含量更是遠(yuǎn)超過(guò)食用標(biāo)準(zhǔn)。
圖丨《南京郊區(qū)四種野菜的營(yíng)養(yǎng)成分及重金屬分析》 回到開(kāi)頭的新聞，各種野菜普通人難以從外觀上分辨也就算了，在城市里挖綠化帶的行為是真的不可取。綠化帶除了美觀和當(dāng)路障之外，有相當(dāng)一部分作用是滯塵，而公園、郊野、綠地、荒地中的野菜，大多是中水灌溉，再加上重金屬超標(biāo)的困擾，我倒不覺(jué)得圖這一口新鮮有多么值得。 何況野菜中毒，危險(xiǎn)程度也不低。據(jù)報(bào)道，2002~2004年間，北京市總計(jì)發(fā)生動(dòng)植物性食物中毒總計(jì)58起，中毒人數(shù)1423人，其中死亡1人。這唯一一例死亡病例便是因?yàn)槭秤昧瞬怀Ｒ?jiàn)的山野菜。 往近了說(shuō)，僅2020年正月期間，湖南省發(fā)生5起食用有毒植物中毒事件，為此，湖南省疾控中心還專(zhuān)門(mén)提醒大家：防控疫情的同時(shí)，也請(qǐng)警惕野菜中毒。 這句話，我就送給這個(gè)春天了。