格拉斯哥大學(xué)Glasgow大學(xué)的研究人員進(jìn)行了健康調(diào)查，結(jié)果顯示，98%的蘇格蘭人至少有一個危險因素，57%的人有三個以上的危險因素，28%的蘇格蘭人甚至有列出的所有不健康飲食習(xí)慣。

另外，貧困地區(qū)的人們擁有風(fēng)險因子更大。下面就來看看蘇格蘭的飲食習(xí)慣，都愛吃些什么，為何被稱為“歐洲病人”。

1、早餐

豐盛的傳統(tǒng)英式早餐已經(jīng)在全世界聞名，而蘇格蘭早餐在英式早餐的基礎(chǔ)上，加入了本地特色創(chuàng)新，成為了蘇格蘭不能錯過的美食之一。傳統(tǒng)蘇格蘭早餐的組合除了常見的麥片、煎蛋、香腸、培根、番茄焗豆之外，加入了黑色布丁和蘇格蘭烤薯餅，還有蘇格蘭版本的羊角包奶油卷餅。

黑布丁其實并非布丁，而是一種用動物血、肉、脂肪、燕麥和面包加工成的香腸。是凱爾特人的傳統(tǒng)食品，據(jù)說也是人類最早自制的菜肴之一，蘇格蘭人會在早餐時切上幾片，和烤豆、西紅柿、蘑菇、雞蛋一起吃。但是油煎過的黑布丁不僅會提高膽固醇，還會讓食物的營養(yǎng)成分遭到破壞。

一般蘇格蘭家庭早餐主食是面包，抹上黃油或果醬，搭配著烤腸和培根，再來一杯咖啡或牛奶，還有愛吃黃油餅干，黃油餅干是一杯飲的理想搭配。它是蘇格蘭食品的經(jīng)典之作，幾個世紀(jì)以來它一直是最受歡迎的餅干。這些易碎的餅干曾被描述為“蘇格蘭烘焙王冠上的寶石”?；镜闹挥命S油，糖和面粉制成。

2、午餐

蘇格蘭有其獨特的烹飪方法，同時也受到英國其他地區(qū)和歐洲飲食文化的很強(qiáng)影響。作為受到外國飲食文化影響的結(jié)果，蘇格蘭飲食既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，在蘇格蘭既可以品嘗到傳統(tǒng)的蘇格蘭菜肴，也有移民帶來的世界各地的飲食。蘇格蘭是野味、魚類、水果、蔬菜等天然食材的寶庫，大多數(shù)蘇格蘭菜肴的料理方法頗為簡單。

午餐蘇格蘭家庭愛吃海鮮，尤其愛吃三文魚，人們會將其放在冷煙中熏制，魚肉的鮮美混雜著煙熏味成就了獨一無二的味道。將熏制好的魚肉切成薄片，色澤晶瑩剔透，看上去已讓人胃口大開。若再搭配上生菜，特別是黃花南芥菜，煙熏味夾雜著后者微妙的辛辣味，絕對是色香味俱全，堪稱舌尖上的蘇格蘭一絕。

除了海鮮多數(shù)人還愛吃牛肉，在蘇格蘭，聞名遐邇的除了安格斯牛還有高地牛，時下在蘇格蘭比較常見的是高地牛。安格斯牛名列世界“四大名?！?，在草場中自由放牧，用小麥、大麥、燕麥、玉米、高粱等天然谷物進(jìn)行喂養(yǎng)，使其肉質(zhì)多汁細(xì)嫩、脂香四溢。甘甜醇美又富嚼感。每一塊牛肉的剖面都有絕美的大理石紋油花，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，牙齒在緊致和柔軟中感受到豐富層次。

牛肉一般做成牛排、漢堡或者香腸，在蘇格蘭，香腸的食用方法除了和土豆泥搭配，還有跟蘇格蘭蛋相匹配得漂亮吃法。蘇格蘭蛋在蘇格蘭算得上是代表性小吃，一顆金黃酥脆的蘇格蘭蛋，配上幾塊面包片，加兩根烤香腸，配點蔬菜沙拉，加點醬。多種口感，豐盈味蕾，葷素搭配不油膩，堪稱絕配。

午餐后蘇格蘭還愛吃甜點，阿伯丁卷餅和甜糕，紙杯蛋糕、怪獸奶昔、酷圣石冰淇淋和巧克力主題咖啡廳也都深受人們喜愛。著名的冰淇淋品牌Crollas和Equi's、多種傳統(tǒng)口味的冰淇淋，以及蘇格蘭著名飲料Irn Bru和Tablet甜筒都是本地人的最愛。

3、晚餐

蘇格蘭的烹調(diào)技法是以燒、煮、蒸、烙和烘烤為主。調(diào)味品甚多，口味上喜愛清淡、酥香，而不愛吃辣。在蘇格蘭，人們喜歡吃甜食以及生菜制作的沙拉。飲食結(jié)構(gòu)以牛肉、羊肉、魚、鴨、雞為主，常吃的蔬菜有卷心菜、豌豆、西紅柿、土豆、生菜等。這些蔬菜大都是從荷蘭、比利時、西班牙等國進(jìn)口的，也有從中國進(jìn)口的，如從中國進(jìn)口的大白菜在當(dāng)?shù)亟小爸袊~”。

晚餐蘇格蘭人愛吃國菜哈吉斯，又名肉餡羊肚，羊雜布丁。做法是將羊胃掏空，塞進(jìn)剁碎的羊內(nèi)臟、燕麥、洋蔥和香料等扎緊，水煮至膨脹成球形，里面飽滿厚實不含一點空氣。盡管哈吉斯的配料及制作方法聽起來令人望而卻步，但作為最受歡迎的蘇格蘭“國菜”，它那獨特的堅果香氣、豐富濃郁的口感令人十分難忘。吃的時候佐以蕪菁土豆泥和蘇格蘭威士忌，堪稱美味。

蘇格蘭的威士忌甘烈醇厚，又不失香氣的溫柔，甜味中夾雜著別樣的泥煤味，頗有原鄉(xiāng)土地的味道。在蘇格蘭，威士忌被人們視作生命之水，可以滲透進(jìn)生命。由于更加偏北且更加遠(yuǎn)離北大西洋過來的暖流，蘇格蘭的氣候更加惡劣溫度更低，自然他們對酒精的依賴更加明顯。因此，蘇格蘭人目前有據(jù)可考的釀酒記錄已經(jīng)可以到5000年前的青銅器時代。

晚餐蘇格蘭人除了愛喝威士忌還愛喝啤酒，同于英格蘭廣泛使用水晶/焦香麥芽和烘烤過后的黑麥芽制作各種英式啤酒，蘇格蘭人則更喜歡在啤酒中使用本地的淡色麥芽、粗谷粉、玉米片和各種顏色的焦糖釀酒。使得蘇格蘭啤酒麥香占據(jù)絕對主導(dǎo)，輔以一定的烤面包味道、餅干味道和輕微水果味。

晚餐有些家庭也愛吃蘇格蘭蛋有點像進(jìn)階版的獅子頭，在一顆溏心蛋外面裹一層打碎的肉餡，然后在油鍋里低溫炸熟。吃的時候從中間切開，就能看到流心的蛋黃汩汩而出，底下再配一些芝麻菜，澆一點蛋黃醬或番茄醬，軟糯的肉餡和蛋黃、芝麻菜一起迸發(fā)出豐富的味覺體驗，外層被炸得松脆的肉殼還滲著焦香。

多數(shù)家庭晚餐還愛吃一種奶油湯，這道菜非常適合寒冷的冬季，因為它本質(zhì)上是一種奶油，是一頓美味的家常菜。是用熏制的黑線鱈，土豆和牛奶制成的，并用獨特的香料混合調(diào)味。它有一種令人難忘的煙熏味，而土豆為這道菜增添了一些柔軟感。

晚餐后蘇格蘭人還有吃甜點的傳統(tǒng)，Cranachan是蘇格蘭的傳統(tǒng)甜點，其中包含每個人最喜歡的蘇格蘭威士忌！它通常稱作蘇格蘭布丁，常常采用新鮮的覆盆子，堅果和藍(lán)莓及蘇格蘭石南花蜂蜜制作而成。最初這道甜品是為慶祝豐收而誕生，僅在覆盆子豐收的夏季供應(yīng)，常將烤好的燕麥，略帶甜味的鮮奶油，特產(chǎn)威士忌和新鮮的覆盆子等原料擺在客人面前，任其根據(jù)喜好自由發(fā)揮。

為何蘇格蘭人被稱為“歐洲病人”？

研究項目負(fù)責(zé)人戴維·康威David Conway說，他們的分析表明，大約三分之二的蘇格蘭人都有肥胖的問題，另外，同樣多的人都缺乏適度的運(yùn)動。而對于蘇格蘭人來說，最普遍的問題是飲食不健康。蘇格蘭人的生活方式非常危險。博士還說，受教育程度越低的人，飲食生活方式就越不健康。另外，飲食不健康和人們的貧富也有關(guān)系。

近年來，蘇格蘭人甚至背上了“歐洲病人”的稱謂。據(jù)統(tǒng)計，在蘇格蘭，由于ai癥、心臟bing，和中風(fēng)而siwang的人比英國任何其他地方都多。報告還指出，僅就男人而言，在蘇格蘭由于酒精過量而siwang的人數(shù)是英格蘭的兩倍。　　

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