京城名店月城齋

這是許林麗老師為月城材問題寫的《味道》

前門被稱為正陽門，是古都北京句的第一位。

前門大街眾多的北京老字號，是北京城歷史文化的重要載體和珍貴的活化石。僅從京商飲食文化代表月盛齋來說，它就與前門的商脈、文脈和地脈緊密相連，雖然幾經(jīng)變遷，這家老字號始終沒有離開前門。

　　肇始之地前門外 字號緣于西月墻

　　前門是內(nèi)城九門中惟一箭樓開門洞的城門。門洞平日不開，只有皇帝到天壇去祭天、到先農(nóng)壇去親耕等大典時(shí)，才會打開。平日官員、商民人等出入前門，要繞道走甕城東西兩邊的洞子門。據(jù)《都門雜詠》記載：“五色迷離眼欲盲，萬方貨物列縱橫。舉頭天不分晴晦，路窄人皆接踵行?！边@里店鋪林立，行人如梭，是商業(yè)興盛之地。

　　月盛齋創(chuàng)建于清乾隆四十年（1775年），創(chuàng)始人是馬慶瑞，招牌產(chǎn)品是醬羊肉和燒羊肉。月盛齋選址在前門內(nèi)，但字號的由來卻緣于前門外。前門外箭樓西月墻路南，是馬慶瑞生意的肇始之地，馬慶瑞對此地情有獨(dú)鐘，因此在取字號時(shí)，第一個字就定為“月”，取其地利；第二個“盛”字來源于明清時(shí)期的一副對聯(lián)：“生意興隆通四海，財(cái)源茂盛達(dá)三江”，選其“盛”字，順為天時(shí)；第三個“齋”字，多指書房、學(xué)舍、飯店或商店，借用文雅的“齋”字，融會人和。

　　鼎盛之地前門內(nèi) 腰牌恩賜戶部街

　　乾隆四十年那會兒，從前門往北至大清門前，名棋盤街，從大清門的左右往北，各有一道高大的紅墻直至天安門的南側(cè)。按照文東武西分布，東紅墻外邊是禮部、吏部、戶部、工部、宗人府、欽天監(jiān)等文職衙門，這里就是月盛齋所在地——戶部街。西紅墻外為五軍都督府、刑部、都察院、大理寺等武職衙門，稱兵部街。兩條街衙署林立，月盛齋坐落其間，位置可謂得天獨(dú)厚。

　　月盛齋在戶部街開辦羊肉店之初，就以適應(yīng)宮廷大內(nèi)高端需求出發(fā)，滿足當(dāng)時(shí)滿人、蒙古人喜食羊肉的習(xí)慣，開發(fā)出精工細(xì)作、耗時(shí)費(fèi)工、營養(yǎng)豐富、價(jià)格昂貴的醬羊肉、燒羊肉。從乾隆四十年至民國建立的130多年時(shí)間里，月盛齋借助宮廷的人脈、物力成功開拓市場。

　　當(dāng)時(shí)，部署吏衙、王公貴族，包括皇宮內(nèi)院的達(dá)官貴人，都成了月盛齋的常客?！杜f都文物略》記載：“月盛齋在戶部街，左右皆官署崇樓礙目，此齋獨(dú)立其中，巍然不移?！钡角∧┠?，月盛齋已譽(yù)滿京城。光緒十二年十月十二日（1886年11月10日），慈禧太后特別恩準(zhǔn)，發(fā)給月盛齋四道進(jìn)宮腰牌，作為往皇宮內(nèi)送肉食的通行證件。從此月盛齋醬羊肉成為宮廷御用貢品，一時(shí)風(fēng)光無兩。清朝監(jiān)察御史朱一新在《京城坊巷志稿》對“月盛齋”有此記述：“戶部門口羊肉肆，五香醬羊肉名天下?！?/p>

　　傳承之地前門外 老牌匾成鎮(zhèn)店寶

　　新中國成立后，1951年因擴(kuò)建天安門廣場，月盛齋從前門內(nèi)戶部街（已改叫公安街）遷到前門外五牌樓西側(cè)，原永增和銀號舊址，即月盛齋前門門店，馬路東側(cè)設(shè)有加工廠。在20世紀(jì)50年代初，前門火車站每天人來人往熙熙攘攘，前門大街成為當(dāng)時(shí)北京三大商業(yè)區(qū)之一，老字號多達(dá)上百家，一度形成了“誰向正陽門上坐，數(shù)清來去幾多人”的景象。在這最具傳統(tǒng)特色的商業(yè)街區(qū)里，月盛齋就是眾多老字號之一。

　　1979年，劫難過后的月盛齋，終于扯下了“京味香”的牌子，重新?lián)Q上月盛齋老匾。1980年，月盛齋邀請老顧客中的部分知名人士召開座談會，著名京劇表演藝術(shù)家李萬春老先生和其子李卜春、凈行名家周和桐先生、評劇表演藝術(shù)家馬泰先生、書畫名宿許麟廬先生等參加了座談。一番暢談后，許麟廬先生為月盛齋題寫了“味道之腴”四個大字。廠里的老師傅們不明白其中意思，許老笑了笑說道：“這就是說，你們月盛齋的醬燒羊肉味道好得無比?！崩钊f春先生帶來了在家自畫的“老來少”國畫一幅，寓意月盛齋老店煥發(fā)了青春活力。馬泰先生書寫了“香飄千里外，佳味引客來”的條幅。

　　月盛齋經(jīng)理知道許麟廬先生是著名的書畫大家，想請他老人家為月盛齋題寫一塊匾額。許老端詳著月盛齋的老牌匾，仔細(xì)詢問題匾的是什么人？過了一會兒，許老嘆了一口氣說道：“這匾我不用寫了，你們也不用費(fèi)力再找別人寫了。月盛齋這三個大字，寫得太橫了，當(dāng)代書法家們恐怕難以超越。所以我不寫，別人恐怕也沒人愿意碰這個釘子。要我說，你們還是把這塊老匾按老工藝重新維修一遍，好好地保存起來吧?！?/p>

　　從那以后，月盛齋再也沒有找人題寫過牌匾?，F(xiàn)在月盛齋的老匾和乾隆年間盛放老湯的青花瓷缸已成為月盛齋的鎮(zhèn)店之寶。

　　光緒十二年（1886年），清政府刊行的《順天府志》稱贊“月盛齋醬羊肉極鮮美”。民國期間，月盛齋制售的醬羊肉被列為“北平市著名食物”名單首位，成為北京風(fēng)味食品的代表。2008年，“月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝”經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，文化部確定公布為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　前門，見證了老字號月盛齋的誕生，也成就了月盛齋的輝煌。坐落在歷史文化厚重的北京中軸線上，眾多像月盛齋這樣的老字號，就像一顆顆晶瑩璀璨的明珠，彌足珍貴，為古老的北京城增添了無窮的魅力。

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來源 北京日報(bào)

作者 錢安明

供圖 視覺中國

流程編輯 吳越