眾所周知

學(xué)生時(shí)代的代表性零食

辣條、脆面條、小辣魚、無花果干

……。

其中辛辣的魚是學(xué)生時(shí)代不可缺少的美味零食

入口有辛辣的食欲，嚼久了咸香無窮

學(xué)生為什么喜歡它？

-因?yàn)楸阋?

價(jià)格是1-1.5韓元不等

以這個(gè)價(jià)格受到很多孩子的喜愛

-因?yàn)榭谖抖鄻?

辣

青椒

五香的

湯水也可以

怎么吃也不厭煩，飯吃得多

.

我們知道是辣條面粉做的，但

但是你知道辛辣的魚。

是用什么魚做的？

不是在價(jià)值料理店吃腳皮生活的退休小魚吧？

香噴噴的小魚干了

可以放心吃嗎？

放心，除了體型相似外，香噴噴的風(fēng)味小魚與在魚治療店吃腳的“親魚”八竿子不符。

魚療店里以腳上死皮為食的魚長這樣，像一條縮小版的鯉魚，可以在淡水里生存，能被人工養(yǎng)殖：

而你買的1塊錢1包的小魚干，裝的是貨真價(jià)實(shí)的“海鮮”——野生海魚。

我們翻看小魚干零食的配料表，有的寫著“公干魚”，有的寫的是“小公魚”，有的則是“鳀魚”，有的干脆只寫“海魚仔”。

莫非它們還未成年就出來打工了？

不要被名字誤導(dǎo)了。風(fēng)味小魚干的原料并不是“公的、曬干的、沒長大的幼魚”。

小魚干的原料主要可以分為2大類。

一種是這種細(xì)細(xì)扁扁的小魚仔，有白白的肚皮和尖尖的吻，就是“鳀魚（Engraulis japonicus ）”，也叫日本鳀。

一種是這種長得白白嫩嫩的小魚，俗稱“公干魚”，學(xué)名叫“康氏側(cè)帶小公魚（Anchoviella commersonii）

這兩種魚同宗同科，形態(tài)大小相仿，都是海洋食物鏈底端，吃點(diǎn)浮游硅藻、小蝦米就能成活，并且身形本就如此。

而且鳀這一種群本身基數(shù)就非常龐大，是世界范圍內(nèi)產(chǎn)量最為豐富的海洋可捕撈魚類之一。

所以比起其他魚類，量大易得的鳀魚價(jià)格非常便宜。

不過，鳀魚這種小魚仔非常容易腐爛變質(zhì)，在漁民那，鳀魚有非常多難聽的外號(hào)，比如“離水爛”、“爛船丁”、“青天爛”等等。這些小魚仔被打撈上岸后，必須得就地清洗、暴曬，直接曬成小魚干后賣給采購商，避免變質(zhì)。

而中國沿海雖有豐富鳀魚資源，但卻沒有大量的曬場(chǎng)來進(jìn)行晾曬。所以，泰國、越南就成了中國人最愛的風(fēng)味小魚干零食的主要原料產(chǎn)地。

沒想到吧，1塊1包的小魚干，不光是海鮮，還是飄洋過海來的“進(jìn)口海鮮”。

小魚干雖好吃

也不要貪多

從一年賣出幾十億包小魚干就知道，這種美味有多讓人欲罷不能。

好吃的秘訣，藏在風(fēng)味小魚干的加工工藝?yán)铩?/p>

每一條曬干的小魚干在做成風(fēng)味小魚前，都要被清洗、浸泡和分揀，然后送進(jìn)油鍋。高溫油炸過的小魚干色澤金黃，看起來更有食欲，口感也更加美妙。

隨后就要使用香辛料調(diào)味料對(duì)小魚干進(jìn)行鹵化，去除魚腥味。撈出烘干后，再拌上不同口味的粉料，比如香辣、燒烤、糖醋。

就這樣，風(fēng)味小魚干用濃郁的香辛料氣息，牢牢抓住了“重口味愛好者”的味蕾，辣到鼻尖冒汗，一包接著一包吃到過癮。

食品加工工藝為香辣小魚干注入靈魂的同時(shí)，也讓它不那么健康。

因?yàn)?，它真的非常咸?/p>

鳀魚本身就是咸水魚，且為了儲(chǔ)存和運(yùn)輸，通常還會(huì)用鹽進(jìn)行腌漬，所以作為原料本身，它已經(jīng)齁咸了。

而在后續(xù)的加工工藝中，工人們還會(huì)對(duì)它進(jìn)行持續(xù)的調(diào)味輸出，因此，在我們享受小魚干帶來的美味時(shí)，我們的身體吸收了大量鈉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了身體正常所需的量。這些過多的鈉都是需要通過腎臟來代謝掉的，會(huì)給腎臟帶來嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎臟處于極限承受狀態(tài)， 容易出現(xiàn)腎功能衰竭。

6種攝取過量鈉

可能出現(xiàn)的癥狀

水腫

當(dāng)進(jìn)食高鈉食品時(shí)，多余的鈉會(huì)進(jìn)入血液內(nèi)，當(dāng)血液內(nèi)的鹽分過多，鈉無法排出體外，體液失衡下便會(huì)形成水腫情況。

腹脹

《美國胃腸病學(xué)雜志》研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常進(jìn)食高鈉食品的人，其中一個(gè)特征是會(huì)常常感到有胃氣及腹脹情況。研究指出，只減少飲食中的鈉攝入量，已可以緩解有關(guān)癥狀。

嘴唇干燥

由于鈉有脫水作用，若攝入過量的鈉，會(huì)導(dǎo)致包括皮膚、嘴唇等身體部分的細(xì)胞無法獲取足夠的水分，自然便會(huì)出現(xiàn)嘴唇干燥甚至開裂的問題。

頭痛

刊載于知名的學(xué)術(shù)期刊出版商Wiley上的一項(xiàng)研究指出，在近400名參加者當(dāng)中，進(jìn)食高鈉食物的人相比吃低鈉食物的人，出現(xiàn)頭痛的比率多出近三分之一。研究更發(fā)現(xiàn)，鈉攝入量最高的人出現(xiàn)頭痛的情況最高，而鈉攝入量最少的人，出現(xiàn)頭痛的情況則是最少。

粉刺

一項(xiàng)由美國國立衛(wèi)生研究院于2015年進(jìn)行的研究表明，皮膚出現(xiàn)粉刺的頻率與進(jìn)食高鈉食品的次數(shù)成正比。由于粉刺屬發(fā)炎跡象，故不排除鈉攝取量過多也可能引致其他炎癥。

睡眠質(zhì)量差

有研究發(fā)現(xiàn)，若睡前進(jìn)食含大量鹽分的食物，或會(huì)導(dǎo)致入睡時(shí)間延長、發(fā)噩夢(mèng)甚至失眠情況。

來源丨綜合科普成華、好好生活事務(wù)所

編輯丨唐娉婷