雞

矮雞原產(chǎn)于泰國和東南亞一帶，是最可愛、體型最小的觀賞雞、寵物雞。

后來“招財(cái)雞”被帶人帶進(jìn)云南與云南本土的茶花雞雜交，經(jīng)過多年的發(fā)展型成了中國版的茶花觀賞雞，由于本地人不知“招財(cái)雞”的叫法，只知雜交出來的雞,相比云南茶花雞,腳矮了很多就把它稱之為“矮腳雞”。

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澳洲黑雞

澳洲黑雞是民國時(shí)從意大利引入的雞種，其全身羽毛黑色而富有光澤，喙、脛、趾均呈黑色，腳底呈白色，體格健壯，翅膀有力善飛翔。品種優(yōu)良，肉質(zhì)鮮美。

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布雷斯雞

布雷斯雞（Poulet de Bresse）是出產(chǎn)于法國東部布雷斯地區(qū)的雞種，這種雞雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍(lán)，與法國國旗同色，被譽(yù)為法國的國雞。布雷斯雞是第一個(gè)也是唯一獲得法定產(chǎn)區(qū)等級(jí)（AOC)的雞，由法國國家原產(chǎn)地命名局負(fù)責(zé)監(jiān)控整個(gè)布雷斯雞生產(chǎn)系統(tǒng)，并規(guī)定每年總共生產(chǎn)150萬只。

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這種雞在幼年到少年時(shí)期一直散養(yǎng)在林間和野外，而且放養(yǎng)密度也有著嚴(yán)格的規(guī)定。臨近出欄前的還要集中用谷物和蟲子育肥。

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黑松露配法國布雷斯雞。它是世界公認(rèn)品質(zhì)最佳的雞肉，最大特點(diǎn)是肉質(zhì)特別滑嫩，柔軟多汁，有一種接近于“融化”的口感。在烹飪過程中，它的肉汁滲透到了雞的最細(xì)小的纖維當(dāng)中，從而保留了雞肉的精華部分。

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貴妃雞

貴妃雞外貌奇特，三冠、五趾、黑白花羽是其最典型的特征。貴妃雞母雞頭部的羽毛格外茂盛，形似歐洲貴婦人使用的羽毛帽，因此得名“貴婦雞”，后因“貴妃”一詞更加貼近中華民族古代文化，群眾接受度更高，遂演變成為“貴妃雞”。

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貴妃雞體型嬌小玲瓏。冠為羽毛鳳冠，成年雄雞更明顯。冠體前有一獨(dú)立的呈錐形小冠體，冠體為豆冠，冠體兩側(cè)為碗狀發(fā)達(dá)的肉質(zhì)體，延伸為“V”形肉質(zhì)角狀冠，色澤鮮紅、細(xì)致，后側(cè)形如圓球狀的大朵黑白花片羽毛束。

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白洛克雞

白洛克雞是原產(chǎn)美國的著名肉蛋兼用型品種。

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洛島紅雞

洛島紅雞，著名蛋肉兼用雞品種。原產(chǎn)美國羅得島（Rhode，舊譯洛特島），現(xiàn)遍布世界各地。

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普利茅斯巖石雞

普利茅斯巖石雞育成于美國新英格蘭，曾引入我國九斤雞血液，屬兼用型雞。由于羽色不同，分為橫斑、白羽、淺黃、銀紋、鷓鴣色、哥倫比亞色、藍(lán)色7個(gè)品種。橫斑洛克在我國常稱蘆花（洛克）雞。橫斑普利茅斯巖石雞生長快，肉質(zhì)好，易肥育，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)型雞。

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白來航雞

白來航雞原產(chǎn)于意大利，為著名蛋用型品種，如今已遍布全世界。白來航雞體型小而清秀。

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蘇賽斯雞

淺花蘇賽斯雞為世界五大名雞之一。原產(chǎn)英國英格蘭蘇賽斯，系英國的古老雞種之一，如今已經(jīng)遍布全世界。

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鷹嘴雞

鷹嘴雞產(chǎn)地冰島，據(jù)說此雞主要靠食用海邊的蝦蟹貝螺等海鮮長大，肉質(zhì)鮮美，目前在國內(nèi)還比較少見。

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原雞

原雞是家雞的野生祖先，因其啼聲似“兩雜茶花”故又名茶花雞。雄鳥羽色五彩斑斕，非常艷麗，雌鳥則身體大部分為灰黑色，顯得低調(diào)多了。

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野生原雞主要棲息于海拔1000米以下的熱帶森林、次生竹林中，以植物嫩葉、果實(shí)、花瓣等為食，也會(huì)捕捉昆蟲、幼蛾、白蟻等。

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野生原雞是國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，禁止捕獵。不過，目前已經(jīng)開始人工飼養(yǎng)原雞，肉蛋皆宜食用。

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珍珠雞

珍珠雞又名珍珠鳥,原產(chǎn)于非洲幾內(nèi)亞。珍珠雞屬珍禽,全身羽毛藍(lán)褐色,上面均勻密布的白色斑點(diǎn),酷似披著美麗的珍珠衫，故有“珍珠雞”之美稱。珍珠雞的胸肌發(fā)達(dá),瘦肉多,肉質(zhì)鮮嫩,高蛋白，低脂肪，具有野雞風(fēng)味。

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鄖陽白羽烏雞

鄖陽白羽烏雞，又名鄖陽烏雞，產(chǎn)于湖北省鄖縣，是湖北省優(yōu)良地方品種，被國內(nèi)有關(guān)專家譽(yù)為“湖北之寶”。白羽烏雞屬肉、蛋、藥兼用型雞種，具有“單冠、綠耳、片羽、白毛、烏皮、烏肉、烏骨、翹尾、光脛、四趾”等十大特征，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的藥用價(jià)值。

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鄖陽白羽烏雞藥用價(jià)值高，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，早在明代就被藥圣李時(shí)珍錄入《本草綱目》，具有較高的藥用價(jià)值，雞肉中富含氨基酸，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)保健食品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“陸地甲魚”，是極具開發(fā)價(jià)值的地方珍禽資源。

鄖陽大雞

鄖陽大雞原名竹山大雞，俗稱“三黑雞”（腿黑、嘴黑、皮黑），屬蛋肉兼用型，因主產(chǎn)于秦巴山區(qū)余脈的竹山縣境內(nèi)，故又稱為竹山鄖陽大雞，是竹山“土雞”的代表和特有的地方優(yōu)質(zhì)品種。

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鄖陽大雞相傳本為明代武當(dāng)山古剎的司晨雞（一說斗雞），由遠(yuǎn)近香客引種，流傳于民間，與當(dāng)?shù)匦⌒碗u雜交，經(jīng)長期風(fēng)土馴化和群眾選育而成。鄖陽大雞主產(chǎn)于湖北省竹山縣、房縣、鄖縣以及神農(nóng)架林區(qū)等地，以竹山縣、神農(nóng)架林區(qū)的肉蛋品質(zhì)最佳，為中心產(chǎn)區(qū)。

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正陽三黃雞

正陽三黃雞分布在河南駐馬店市正陽、汝南、確山三縣交界一帶，方圓百余里二十九個(gè)鄉(xiāng)的文殊河流域。

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三黃雞因具有嘴黃、毛黃、爪黃而得名。三黃雞由于在正陽縣分布廣、數(shù)量多、品質(zhì)好，被《河南省地方優(yōu)良畜禽品種志》定名為正陽三黃雞。正陽三黃雞的肉、蛋不僅味道好，還具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、利尿的功能，素有三黃藥雞、中華名貴雞種之稱，系我國稀少的特優(yōu)型地方良種雞之一，上世紀(jì)60～70年代三黃雞曾作為中華民族勤勞智慧的象征入編中小學(xué)教材。

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進(jìn)入20世紀(jì)80年代，由于科學(xué)技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，該品種曾一度瀕臨滅絕的地步。為了拯救這一珍稀家禽品種，正陽縣于1978年建立了三黃雞繁殖場，開始了正陽三黃雞的品種選育和推廣工作。

河田雞

河田雞的集中產(chǎn)區(qū)為中國福建省長汀縣的河田鎮(zhèn)，并因此而得名。長汀河田雞是世界五大名雞之一，在閩粵贛省和港澳地區(qū)均有很高聲譽(yù)，并在東南亞地區(qū)具有很大影響。特別是以客家為主的華僑同胞特別喜愛食用此雞。

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河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150～180天后上市，屠體豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實(shí)為禽中珍品。俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。在1986年省閩菜評(píng)比中，榮獲“地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)”的稱號(hào)。

中山沙欄雞

沙欄雞又名三角雞，也稱石岐雞。主產(chǎn)于廣東省中山市三角鎮(zhèn)，為廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一。東及港澳地區(qū)喜食具有三黃（黃羽、黃皮、黃爪）特征的優(yōu)質(zhì)肉雞，1929年（民國十八年）香山稱模范縣時(shí)期，沙欄雞已銷往香港、澳門等地。

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因沙欄雞經(jīng)石岐轉(zhuǎn)口輸往廣州和港澳各地，故又稱石岐雞。1986年，沙欄雞選入《廣東省家畜家禽品種志》，成為廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一。

“沙欄雞個(gè)不大，但那個(gè)湯煲出來真是香啊，一屋子都能聞得到。”沙欄雞或通體金黃，或嫩白如玉，皮下脂肪少；雞肉吸收油后，細(xì)膩柔滑；香味鮮美，醇厚內(nèi)斂，做成白切雞味道特別好?！岸壔祀s的沙欄雞，肉質(zhì)木木的，香味也淡。兩者的差別就大了?！?/p>

竹鄉(xiāng)雞

竹鄉(xiāng)雞是貴州省著名的地方家禽品種之一，產(chǎn)于貴州北部“楠竹之鄉(xiāng)”赤水市，屬于烏骨雞系列。這種雞的喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色。部分雞的肌肉、內(nèi)臟膜和腹脂膜也為烏黑色。因?yàn)檫@種雞長期生活在竹林中，所以得名竹鄉(xiāng)雞。

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竹鄉(xiāng)雞的特點(diǎn)是耐熱抗潮，肉質(zhì)鮮嫩，備受消費(fèi)者歡迎。

壩上長尾雞

壩上長尾雞屬蛋用為主的蛋肉兼用型雞種，因主要分布于河北北部的承德、張家口的壩上地區(qū)而得名，“壩上”是地理名詞，特指由草原陡然升高成階梯狀的地帶，華北平原和內(nèi)蒙古高原交接的地方就屬于壩上地區(qū)。

壩上長尾雞成年公雞體重3斤半以上，成年母雞體重2斤半以上。

白耳黃雞

白耳黃雞是我國稀有的雞品種，白耳黃雞以其全身披黃色羽毛、耳葉白色而故名。它是我國稀有的白耳雞種。該雞主要產(chǎn)區(qū)在江西省上饒市廣豐、上饒、玉山三縣是和浙江省江山市。

北京油雞

北京油雞，原產(chǎn)地為北京郊區(qū)海淀、定安門、德勝門一帶，地勢(shì)平坦，水源充足，土質(zhì)肥沃，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以糧菜間作為主，是北京油雞最佳的生長環(huán)境據(jù)文獻(xiàn)記載，清朝時(shí)期，李鴻章曾將此雞貢奉給慈禧太后，從此，慈禧太后非油雞不吃。1988年愛新覺羅·溥杰為北京油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”。

北京油雞肉味鮮美。原產(chǎn)地在北京城北側(cè)安定門和德勝門外的近郊一帶，以朝陽區(qū)所屬的大屯和洼里兩個(gè)鄉(xiāng)最為集中。

邊雞（山西右玉雞）

邊雞是一個(gè)蛋重大、肉質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗抗寒的優(yōu)良地方雞種。產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)與山西省北部相毗連的長城內(nèi)外一帶．因當(dāng)?shù)厝嗣褚曢L城為"邊墻"，所以稱這一雞種為邊雞（在山西省也稱為右玉雞）

藏雞

藏雞是分布于我國青藏高原海拔2200 - 4100米的半農(nóng)半牧區(qū)、雅魯藏布江中游流域河谷區(qū)和藏東三江中游高山峽谷區(qū)數(shù)量最多、范圍最廣的高原地方雞種。青藏高原農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)是青藏高原經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，也是藏雞的主要產(chǎn)地．

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岑溪三黃雞

“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜，是我國最著名的土雞之一。三黃雞具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點(diǎn)，因黃羽、黃喙、黃腳而得名。

岑溪三黃雞是廣西供港澳地區(qū)的歷史名雞，是廣西目前唯一經(jīng)過嚴(yán)格系統(tǒng)的選育沒有引進(jìn)任何外來血緣的優(yōu)質(zhì)地方土雞，也是廣西歷史上四大名雞之一。廣西曾多次采用各種方法對(duì)省類的雞進(jìn)行評(píng)比，最終認(rèn)定品質(zhì)最佳的就是岑溪三黃雞。

經(jīng)過系統(tǒng)選育的岑溪三黃雞，型、色、香、味俱臻一流。成年雞體重約3-4公斤，肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美，是制作白切雞的最佳品種，曾得到廣州十大名廚白天鵝賓館中廚總監(jiān)莊偉佳先生的贊譽(yù)。

崇仁麻雞

產(chǎn)自江西祟仁縣的崇仁麻雞可不是一般的雞。它是“中國十大名雞”之一，同時(shí)麻雞系列產(chǎn)品還獲得過江西省科技新成果新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，中國國際食品博覽會(huì)“國際名牌釀造品”稱號(hào)。

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崇仁麻雞分黃麻與黑麻兩類，具有顯著的“三高一低”特點(diǎn)，即可食部位、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。成雞骨骼纖細(xì)，可食部分高達(dá)55%，肉嫩味美，適合滋補(bǔ)身體、養(yǎng)精益氣。

大骨雞

大骨雞（又名莊河雞）曾與蒙古馬、秦川牛、長白豬并列中國農(nóng)業(yè)的四大品牌，而且在上世紀(jì)50年代，還進(jìn)入過教材書，甚至在國家級(jí)禽資源保護(hù)品種名錄里，位列11個(gè)雞種的第二位。第一位是九斤黃，而大骨雞則是200多年前，九斤黃與壽光雞和當(dāng)?shù)赝岭u雜交出來的新品種。

大骨雞形成歷史悠久，據(jù)資料記載，早在二百多年以前，山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧，與當(dāng)?shù)仉u雜交，后經(jīng)當(dāng)?shù)厝罕婇L期選育而成。主要產(chǎn)于遼寧省莊河市。大骨雞是以蛋大為突出特點(diǎn)的兼用型地方雞種。具體大墩實(shí)，覓食力強(qiáng)，產(chǎn)蛋多而大，且蛋殼厚而堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)鮮嫩等特性。

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東鄉(xiāng)綠殼蛋雞

東鄉(xiāng)綠殼蛋雞屬蛋肉兼用型品種。原產(chǎn)于江西省東鄉(xiāng)縣，在黑龍江、吉林、遼寧、河北、江蘇等地均有分布。

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黑雞下的蛋是綠殼的。

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后來經(jīng)過科研部門檢測，發(fā)現(xiàn)這種蛋不僅顏色特殊，而且蛋里邊的營養(yǎng)也不一般，膽固醇比普通雞蛋低30～40%，微量元素鋅、碘、硒、鐵和氨基酸等明顯高于普通雞蛋，是一種具有保健性能的雞蛋。這點(diǎn)和泰和烏雞明顯不同，經(jīng)過基因檢測，證實(shí)這是一種具有特異遺傳基因的地方品種資源。

固始雞

固始雞是我國優(yōu)良的地方雞種，主產(chǎn)于河南省固始縣，俗稱“固始黃”。是在特定的地理、氣候等環(huán)境和傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理方式下，經(jīng)過長期擇優(yōu)繁育而成的具有突出特點(diǎn)的優(yōu)秀雞群，是中國著名的肉蛋兼用型地方優(yōu)良雞種，是國家重點(diǎn)保護(hù)畜禽品種之一。

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固始雞肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。固始雞與雞蛋在明清時(shí)期為宮廷貢品，本世紀(jì)五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽(yù)。

海東雞

海東地區(qū)位于青海省東北部，因在青海湖東故名海東。海東雞亦因主產(chǎn)于青海省東北部的海東地區(qū)而得名。是一種比較原始的雞種，適合高寒半農(nóng)半牧區(qū)生態(tài)環(huán)境養(yǎng)殖，肉質(zhì)鮮嫩、脂肪含量低，蛋品質(zhì)好。

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海東雞肉質(zhì)鮮嫩、脂肪含量低。

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洪山雞

洪山雞屬肉蛋兼用的“三黃”雞種，原產(chǎn)于湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮(zhèn)，由此命名為“洪山雞”，鄰近的雙河鎮(zhèn)、長崗鎮(zhèn)、環(huán)潭鎮(zhèn)、三里崗鎮(zhèn)等都有飼養(yǎng)。1956年被湖北省農(nóng)業(yè)展覽館選中，始稱著全省。1973年洪山雞被國家有關(guān)部門列為肉卵兼優(yōu)的名貴種雞。

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洪山雞中心產(chǎn)區(qū)位于大洪山山脈北麓低山丘陵地帶，山脈縱橫，水利資源豐富，植物生長茂盛，草場資源豐富。在當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件下，根據(jù)群眾對(duì)黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經(jīng)長期選擇培育而逐漸形成洪山雞種，距今已有近二百年的歷史。

洪山雞結(jié)構(gòu)勻稱，體型緊湊，胸部比較豐滿。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類型。體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯濃味鮮，在港澳市場享有較高的聲譽(yù)。

懷鄉(xiāng)雞

懷鄉(xiāng)雞原產(chǎn)自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)，另在1983年前信宜屬湛江管轄，故懷鄉(xiāng)雞又被稱為信宜雞、湛江雞。1985年被列入《廣東省家畜家禽品種志》，正式成為廣東省名牌雞品種。20世紀(jì)80年代后，因養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，主產(chǎn)地遍及信宜。

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懷鄉(xiāng)雞與清遠(yuǎn)麻雞、惠州胡須雞并稱“廣東三大名雞”。該品種雞具有骨脆、 肉嫩、味香、三黃（羽毛黃、皮黃、腳黃）、美觀、脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，為高級(jí)酒樓和追求健康人士的第一選擇，受到省內(nèi)外食家的贊賞，并列入《廣東省家畜家禽品種志》。

淮南三黃雞

淮南三黃雞又稱淮南麻黃雞、淮南雞、霍邱雞等，原產(chǎn)于安徽省六安市霍邱縣、金安區(qū)、裕安區(qū)、壽縣和淮南市，合肥市長豐縣、肥西縣、肥東縣等地區(qū)也有分布。

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黃郎雞（湘黃雞）

黃郎雞原產(chǎn)于湘江流域和京廣鐵路沿線的衡東、衡南、衡山、永興、桂陽、瀏陽等縣，又名“黃雞”、“毛袒雞”、“湘黃雞”。產(chǎn)地四季分明，適合家禽養(yǎng)殖。

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黃郎雞的藥用價(jià)值較高，能補(bǔ)虛損，健脾胃，強(qiáng)筋骨，調(diào)經(jīng)血，止白帶，是婦科要藥。久病體虛者和產(chǎn)婦燉食湘黃雞，尤有滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體、促進(jìn)體力恢復(fù)的功效。雞肉松軟細(xì)嫩，是當(dāng)?shù)匾坏乐娘L(fēng)味菜肴。

惠陽胡須雞

惠陽胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽地區(qū)，是我國此較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞一迅被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市場久負(fù)盛名。它以領(lǐng)下有張開的胃羽、狀似胡須而得名。

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香港市場的消費(fèi)者在強(qiáng)調(diào)雞的烹調(diào)方法(白切雞、鹽局雞)的條件下，對(duì)雞肉的風(fēng)味、骨胳的軟硬度、脂肪的分布都有獨(dú)特的要求，這對(duì)品種的選育有較大的影響。

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濟(jì)寧百日雞

濟(jì)寧百日雞主產(chǎn)于山東省濟(jì)寧市市中區(qū)，分布于鄰近的濟(jì)寧市嘉祥縣、金鄉(xiāng)縣、汶上縣、泗水縣、兗州市等地。

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濟(jì)寧百日雞屬蛋用型雞種，早熟個(gè)體能在百日齡左右開產(chǎn)，由此而得名。公雞有“大紅冠子綠尾巴，人人見了人人夸”之說。

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江漢雞

江漢雞源于湖北省江漢平原上的柴雞（又稱土雞），是漢川經(jīng)過三百年培育的優(yōu)良種雞，屬地方優(yōu)良品種。因其羽毛多為麻色，也叫麻雞。

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江山烏骨雞

江山烏骨雞分布在浙江省江山市。江山烏骨雞對(duì)體弱多病、貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人有補(bǔ)養(yǎng)的功效。

江山烏骨雞不但皮烏、肉烏、骨烏，而且腸系膜和腹膜等絕大多數(shù)臟器均呈現(xiàn)不同程度的黑色，燒煮后不變色，肉質(zhì)香美鮮嫩，富含脂質(zhì)，氨基酸含量較高。江山白毛烏骨雞，2002年被農(nóng)業(yè)部確定為國家畜禽保護(hù)品種。

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江山白毛烏骨雞養(yǎng)殖已有1600多年的歷史。它全身羽毛潔白，冠和肉髯呈絳色，耳垂雀綠色，喙、舌、皮、肉、骨、腳等俱烏，煮熟后烏色不變。雞肉中富含氨基酸，是浙江省畜禽良種致意，是我國珍稀的藥用、滋補(bǔ)珍禽。

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壽光雞

壽光雞原產(chǎn)于山東省壽光縣稻田鄉(xiāng)一帶，以慈家村、倫家村飼養(yǎng)的雞最好，所以又稱慈倫雞。壽光雞的特點(diǎn)是體型碩大、蛋大。屬肉蛋兼用的優(yōu)良地方雞種。

壽光縣位于渤海灣南岸的沖積平原，年平均氣溫為12．4℃，年降水量為630mm，水灌條件較好，農(nóng)作物主要有小麥、玉米、高粱、大豆、谷子、甘薯等。這一帶地靠海濱，魚、蝦、貝殼較多，養(yǎng)雞飼料資源豐富?！皦酃怆u”肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，在市場上，以高出普通雞2～3倍的價(jià)格，成為高檔賓館、酒店、全雞店和婚宴上的搶手貨。

壽光雞形成歷史悠久，據(jù)《壽光縣志》記載：“雞比戶皆畜，雞卵甲他縣，皮有紅白之殊，…雄雞大者高尺許，長冠巨爪，為一邑特產(chǎn)”。公元六世紀(jì)北魏時(shí)期(距今1449－1597年)，杰出的農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》一書中，對(duì)該地區(qū)養(yǎng)禽業(yè)亦有記述。

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太白雞

太白雞屬肉蛋兼用型雞種，中心產(chǎn)區(qū)在陜西省寶雞市太白縣。

泰和烏雞

泰和烏雞是江西省泰和縣特產(chǎn)發(fā)祥于泰和縣武山汪陂涂村，至今已有2200年歷史。泰和烏雞根據(jù)產(chǎn)地又被稱為武山雞，因具有叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨“十大”特征以及極高營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而聞名世界。

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泰和烏雞是著名的飲食藥用雞，全身均可入藥。由于武山的罕有天然環(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)，而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華，肉質(zhì)極其鮮嫩。泰和烏雞吃起來口感非常細(xì)嫩鮮美，具有非常好的食補(bǔ)作用，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

桃源雞

桃源雞是湖南省的地方雞種，它以體型高大而馳名，故又稱桃源大種雞。主產(chǎn)區(qū)在桃源縣中部。分布于沅江以北、延溪上游的三陽港、佘家坪一帶，產(chǎn)區(qū)附近也有相當(dāng)多的數(shù)量，省內(nèi)以長沙、岳陽、郴州等地較為普遍。 真正的桃源雞一定要以向家橋出品。體型很大，廣東人初見，以為是閹雞。

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威寧雞

威寧雞主產(chǎn)于貴州省烏蒙山區(qū)的威寧、水城、納雍、赫章及畢節(jié)等地。貴州水熱條件優(yōu)越，山多草茂，在長期的畜牧業(yè)發(fā)展過程中，形成了豐富的畜禽品種資源。威寧雞屬中型蛋肉兼用型品種。因分布區(qū)域在烏蒙山區(qū)，故又稱烏蒙雞。該雞肉質(zhì)鮮美。

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文昌雞

文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣（現(xiàn)已撤縣設(shè)市）而得名。文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請(qǐng)皇帝品嘗?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。

在海南，有“無雞不成宴”的說法，這里的“雞”指的當(dāng)然就是文昌雞了。文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱“四大名菜”之首。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。文昌雞色澤淡黃光亮，肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩，配以蒜泥、醬油、桔子汁調(diào)成的蘸料，真是美味無比。文昌雞飯更是享譽(yù)東南亞的美食。

烏蒙烏骨雞

烏蒙烏骨雞是貴州省的藥肉兼用型雞種。烏蒙烏骨雞主產(chǎn)于云貴高原黔西北部烏蒙山區(qū)的畢節(jié)市、羽色以黑麻色、黃麻色為主，少數(shù)白色、黃色和灰色。

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烏蒙烏骨雞是由畢節(jié)市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所利用本地烏骨土雞為素材，從1993年起經(jīng)過20年優(yōu)選提純，培育成的地方優(yōu)質(zhì)品種，被選入國家家禽志目錄；烏蒙烏骨雞最大特點(diǎn)是富含鋅、硒等微量元素，是中國雞種中難得的珍品。

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武定雞

武定雞主產(chǎn)于云南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣。武定雞是云南省楚雄彝族自治州的地方良種肉用雞，素以體大著稱，以肉質(zhì)肥嫩鮮美聞名。

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霞煙雞

霞煙雞原名下煙雞，雞盛產(chǎn)于粵桂邊界的信宜縣徑口、金垌、安峨和廣西容縣石寨、楊梅等地。霞煙雞是“三黃雞”中的一個(gè)品種。

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杏花雞（米仔雞）

封開杏花雞是廣東省的三大名雞之一，具有三黃（咀黃、毛黃、腳黃）,三細(xì)（頭細(xì)、腳細(xì)、頸細(xì)）,兩短（頸短、身軀短）的特點(diǎn)，以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而馳名。杏花雞尤其適宜制作白切雞,雞味濃郁。

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鹽津?yàn)豕请u

鹽津?yàn)豕请u——因起源并主產(chǎn)于云南省鹽津縣而得名。鹽津?yàn)豕请u是在鹽津特定的自然環(huán)境高熱高濕的氣候條件下，經(jīng)過長期的自然選育和精心培育而形成的一個(gè)地方品種，也是云南省著名的地方良種。其體格健壯結(jié)實(shí)，大小適中，具眼、冠、髯、臉、趾、皮膚、肉、崩及內(nèi)臟皆烏的特征。它集口味美、保健、藥用之大成于一體，并主要生長和分布于烏蒙地區(qū)而故稱“烏蒙珍禽”。

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鹽津?yàn)豕请u其藥用價(jià)值被歷代醫(yī)學(xué)家視為補(bǔ)虛勞之圣藥，常用來治療婦女月經(jīng)不調(diào)、血虛頭暈、婚久不孕、產(chǎn)后體弱等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，鹽津?yàn)豕请u還有增強(qiáng)體質(zhì)、抗衰老、延年益壽、潤膚美容之功效，因此被人們譽(yù)為“壽為肉之冠，藥為肉之首”的美稱。

陽山雞

陽山雞主產(chǎn)于廣東，是廣東省八大優(yōu)良雞種之一，飼養(yǎng)歷史悠久，其體形優(yōu)美，肌肉豐滿和肉質(zhì)嫩滑鮮美，并具有抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好等特點(diǎn)。飼養(yǎng)方式以放牧為主，飼料以玉米為主。

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陽山雞制成的白切雞肉質(zhì)幼嫩、皮薄、味香、骨細(xì)、軟脆，久嚼不膩，風(fēng)味獨(dú)特，是酒樓宴會(huì)的高級(jí)菜肴和送禮佳品。

峨眉黑雞

峨眉黑雞形成的歷史，無從稽考。據(jù)傳清代該雞為納貢珍品。產(chǎn)區(qū)海拔較高，氣候高寒，天然牧地廣闊，飼料來源豐富，有利于雞群放牧，促進(jìn)雞群生長發(fā)育，加上群眾喜歡選留在山區(qū)容易避免天空敵害的大型黑色雞種；又因產(chǎn)區(qū)交通不便，自然隔離，特別是高山地區(qū)，外界種雞不易引入，在長期的這樣的生態(tài)條件下，形成了一個(gè)數(shù)量較大、外貌特征基一致、遺傳性較穩(wěn)定的地方雞種。

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高腳雞

高腳雞主產(chǎn)于貴州省普定縣，是貴州省特有的地方品種，屬肉用型品種。主要分布于貴州省普定縣坪上苗族彝族布依族鄉(xiāng)硝硐、巖上等村。高腳雞的主要特點(diǎn)是其脛骨比其它品種雞長3～4cm。是當(dāng)?shù)厝罕姎v來有養(yǎng)大雞，吃雞肉的習(xí)慣，在特殊節(jié)日都以高腳雞做為饋贈(zèng)禮品的首選，進(jìn)而養(yǎng)成選大雞的習(xí)慣，并采用自然卵化繁殖的方法進(jìn)行繁育，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習(xí)慣，形成了高腳雞的獨(dú)特體大性能。

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高腳雞最佳的飼養(yǎng)方式為林下放養(yǎng)，即讓雞只在林下自由活動(dòng)，吃蟲叼卵，覓嫩草，刨籽實(shí)。由于雞只在自然界中生長，陽光照射充足，活動(dòng)充分，因而其羽毛緊湊光亮，脂肪沉積較少，肉味鮮美，最大限度發(fā)揮了高腳雞獨(dú)特的優(yōu)

黔東南小香雞

黔東南小香雞又名榕江小香雞，是貴州地方優(yōu)良品種資源。黔東南小香雞是以貴州榕江縣為中心，經(jīng)過長期擇優(yōu)繁育而選拔出來的地方特色土雞，屬于國家基因保護(hù)品種。

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小香雞分兩大類群：小香烏骨雞、小香白肉雞，由于小香雞具有很好的滋補(bǔ)作用，在農(nóng)村，習(xí)慣上把小香雞作為產(chǎn)婦、老年人、兒童及體弱多病等人群的首選營養(yǎng)滋補(bǔ)品。

吐魯番雞

吐魯番雞產(chǎn)地分布于新疆吐魯番、鄯善、托克遜一帶，伊犁也有少量分布。 吐魯番雞屬斗雞型。毛色較雜，有黑、淺麻、栗褐色三種毛色。吐魯番斗雞身高腿壯頸長，嘴巴粗短，胸肌發(fā)達(dá)，眼大冠小，極具攻擊力。過去吐魯番民間傳統(tǒng)的娛樂活動(dòng)就是斗雞，很快擴(kuò)散到伊犁、阿克蘇、喀什等地，一時(shí)風(fēng)靡全疆，吐魯番斗雞也越養(yǎng)越好。吐魯番斗雞以驍勇善戰(zhàn)聞名國內(nèi)外，甚至打敗過世界最著名的泰國斗雞

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河南斗雞

河南斗雞又名打雞、咬雞、軍雞和英雄雞。屬玩賞型品種，是中國古老雞種之一。在中國斗雞品種中體型最大，數(shù)量最多，其胸、腿肌發(fā)達(dá)，可作為肉雞育種的原始素材。

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