資料來源：我喜歡潮汕食物。

聽說當(dāng)年回亞歐會潮州，好久沒見面了，渴望見面的心情讓我跑到潮州找她。

中午，在她家吃飯。桌上有一道菜我不曾吃過的。它放在炸豆腐旁，是一小盤沒有炒的菜，很明顯是要生吃的，這盤菜細(xì)看是嫩嫩、翠綠的薄荷。薄荷也可以生吃嗎？我有點詫異。只見阿五夾了一筷子薄荷葉子，在醬碟中醮一下醬料，就放進(jìn)口中細(xì)嚼起來，我看她吃的模樣很是愜意滿足。她咀嚼幾口，心滿意足放下筷子說：“回到家鄉(xiāng)，我就最喜歡找這來吃，在外面可沒有這口福啰。”聽她的話，我很好奇，這到底是怎樣一道讓阿五念念不忘的美味？

我也夾起一筷子來吃，也在醬碟中醮一下（醬碟是鹽水和細(xì)碎的蒜粒混合的醬料，這種醬碟在潮菜里是最簡單、最平凡的）。它的滋味如何呢？回味無窮??！其味覺的享受有多個層次，一開始我以為有薄荷的辛辣味，不敢深深咀嚼，僅輕咬，只覺得薄荷因為有了鹽水蒜粒的中和，沒有了辛辣味，有一種難言的味道，很奇特，如萬花筒，滋味變化萬千；又如夜空里煙花綻放，瞬間在唇舌中轟然開放，好像味道也有顏色的，色彩豐富，異彩紛呈。這種種感覺通過唇舌，穿過食道，滑入胃腸，又倏忽徑入心靈，五臟六腑隨著舒服輕盈，這種感覺不再是味覺了，還有嗅覺和觸覺的加入，真是奇異的體驗啊。后來，我查閱一些資料中知道，它是潮州美食中的一道叫鳳凰炸豆腐的配料，就是這薄荷，我們稱之為“草仔”，把它放入鹽水中醮一下，入口就是美味的食物啊。

醬碟之與潮菜，就好比是人生中美好的愛情，彼此遇到對的那個人。就好象一顆牛肉丸遇到沙茶醬，那情景太美妙了。牛肉丸是好吃的，但更妙的是那碟精致的沙茶醬。只是小小的一碟，但你不能無視它的存在，尤其是它和牛肉丸粘膩在一起，絕對是不需要廣告的黃金搭檔，它們配合親密，天衣無縫，味道精美絕倫。那經(jīng)過粗暴捶打后制作成的牛肉丸，經(jīng)過沙茶醬柔軟的呵護(hù)再軟滑入口，它竟可以完全融化掉手打牛肉本身存在的腥燥味，并給了牛肉更香濃更紛繁的味覺感受。咬下去，有醬料的丸子宛如穿上貼身又華麗的外衣，就像一顆尊貴的巧克力，因為愛上與眾不同的你，此刻意亂心迷，霎那水乳交融，心隨意動，極致愉悅的享受。由此可見，醬碟在潮菜里并不是一種無關(guān)緊要的佐料！

歷史上的潮州菜，由于特殊的原因，比如為了保存食物而將海產(chǎn)品煮成魚飯，或是為了祭拜祖先神明而將三牲用清水煮熟，或是為了保留食材的本味而將菜肴做得比較清淡，進(jìn)食時必須借助佐料來補充滋味，這樣就形成了一種特殊的飲食制度，也就是烹制后調(diào)味?？梢赃@樣說，醬碟是潮菜不可或缺的組成部分，在宴席之中，欠缺了醬碟的潮菜，實在難稱正宗。

潮菜搭配的醬碟，包含著咸、酸、甜、辣諸種味道，什么菜蘸什么醬大有講究，比如，沙茶醬配牛肉丸，鹵鵝肉伴蒜泥醋，巴浪魚飯伴普寧豆醬，豬腸咸菜伴魚露胡椒粉，白灼血蚶伴三滲醬、腌咸膏蟹伴辣椒醋、白灼響螺片伴蝦醬和芥辣醬、凍龍蝦伴芥辣醬和桔油、牛肉丸伴紅辣椒醬和沙茶醬、炸豆干伴鹽水韭菜和辣椒醋等等。一桌菜搭配的醬碟之多，幾乎可以登上吉尼斯世界紀(jì)錄了。所以有北方人來到潮汕地區(qū)，吃飯的時候，面對轉(zhuǎn)盤邊上數(shù)不清的醬碟，他就暈了。你看，一個菜至少搭配一碟醬料，有的菜還搭配兩三個醬碟，比如一個白斬雞，可蘸姜蔥油，蘸豆醬也對，醬油呢也錯不了。那一桌宴席，究竟哪個菜蘸哪碟醬，他根本就分不清。這實在是有趣的事情。

同理，我們潮汕人出門旅游或工作，到外地去，別的都還可以克服，最痛苦的是吃飯的問題，除了菜肴不合口味，缺少醬碟也是要命。好一點的餐館還提供一碟醬油，要命的是醬油還不是家鄉(xiāng)的風(fēng)味。到了醋國山西，酒樓餐桌上連醬油也沒有，就一色陳醋，更是讓人無法忍受。所以醬碟也就造就好多思鄉(xiāng)病的纏綿了，象阿五回家就是為了這一口，為了尋味而來的。出國幾十年的老華僑，年老葉落歸根，回家后第一件事就是直奔當(dāng)年街市的小食攤，只為了回味當(dāng)年的味道，為了妥帖多年思鄉(xiāng)的腸胃?。墓抛越?，人們都知道：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！币蚨憧蓜e小瞧潮汕的醬碟噢！