現(xiàn)在出去吃飯，總是少不了幾樣海鮮。食物都知道海鮮好吃不好吃，新鮮很重要。

如何保證客人吃到新鮮海鮮？一些稍大的餐廳往往會設(shè)置海鮮養(yǎng)殖區(qū)，從外地運來的大批海鮮一邊養(yǎng)殖一邊售賣。于是，海鮮管理員的崗位應(yīng)運而生。

來自安徽蕪湖的楊時雨，今年44歲，6年前開始接觸海鮮飼養(yǎng)，現(xiàn)在市區(qū)水月亭西路的海城壹號當(dāng)海鮮管理員。

海城壹號負(fù)責(zé)人蔣先生表示，海城壹號主打海鮮，所以在開店之初就設(shè)立了海鮮管理員這一崗位。由于店里進(jìn)口海鮮種類多，這些生活在美國、加拿大水域中的海鮮對飼養(yǎng)環(huán)境要求極高，每種海鮮對水溫、氧氣、鹽度的要求都有所不同，這就需要專業(yè)管理員進(jìn)行養(yǎng)殖。

“海鮮管理員是一個完全靠經(jīng)驗的工種，他們最重要的作用就是提高海鮮存活率，養(yǎng)得好的海鮮不僅更好吃，也更好看。在這個領(lǐng)域，楊師傅屬于專業(yè)級別，月薪近4000元，在海寧像他這樣的管理員只有三五個。”蔣先生說。

那么，海鮮管理員需要做哪些工作呢？記者來到楊時雨工作的地方，一探究竟。

16日下午3點半，提前吃過晚飯，楊時雨又在海鮮池邊忙碌起來。他拿著拖把，一遍一遍把地面擦干，“再過一個多小時，顧客就要來吃飯了，地上不能有水，否則顧客容易滑倒。”楊時雨邊拖邊說。

他和其他員工穿著一樣的工作服，唯一不同的是，別的服務(wù)員滿場跑，他就圍著海鮮池團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。這里有二十多個玻璃魚缸，養(yǎng)著三四十種海鮮產(chǎn)品，波斯龍蝦、十頭鮑、美國象拔蚌、雪蟹等，這么多海鮮，全靠楊時雨一人飼養(yǎng)。

每天上午9點，楊時雨就來到餐廳上班了，此時，從外地運來的新鮮海鮮剛剛到店。

大家從車上搬下一箱箱海鮮，楊時雨會逐個檢查海鮮的質(zhì)量。“我要判斷這些海鮮是否新鮮，能否養(yǎng)活。當(dāng)然，我們老板很有經(jīng)驗，他買回來的海鮮都很新鮮?！睏顣r雨說著，一只手伸進(jìn)珍寶蟹的池子內(nèi)，摸到螃蟹的后腳，一下就拎起一只珍寶蟹?！澳憧矗@些螃蟹很活，很受顧客喜愛?！睏顣r雨說。

珍寶蟹個頭大，還有武器——要是不小心被它的大鉗子夾一下，后果可想而知。但楊時雨抓螃蟹的時候，眼睛都沒往魚缸里望一眼，全憑手感。

“抓螃蟹有技巧，只要抓住它后面的兩只腳，再厲害的螃蟹也夾不到你?！睏顣r雨說。

這些經(jīng)驗是他工作多年積累下來的，當(dāng)然，沒這些本事，老板怎么會要他呢。

作為一名海鮮管理員，最重要的是保證海鮮新鮮、不死。這就要了解各類海鮮的生活習(xí)性，不僅需要多年的經(jīng)驗，也需要非同一般的耐心和細(xì)致?！拔乙鶕?jù)品種的不同，調(diào)節(jié)魚缸的鹽度和溫度，同時，定期清理魚缸中的雜質(zhì)，保持水質(zhì)清澈才能養(yǎng)好海鮮。比如，養(yǎng)竹蟶、八頭鮑的魚缸要保持水溫9度，養(yǎng)二白貝、老頭蛤的魚缸要保持水溫18度。”楊時雨說著拿出一個鹽度測試儀，又從養(yǎng)著竹蟶的魚缸里取了一碗水，當(dāng)場測量。“鹽度24，差不多。竹蟶適合24度、25度的鹽度環(huán)境，別看就一兩度的上下，可都馬虎不得，會影響口感和存活期?！睏顣r雨的工作內(nèi)容之一，便是時刻關(guān)注溫度、鹽度的變化。

餐廳里海鮮種類一年四季均不同，楊時雨說，自己已經(jīng)掌握了近百種海鮮的飼養(yǎng)方法。

除了會養(yǎng)海鮮，楊時雨還有兩個絕活。第一個絕活就是“看海鮮”，只要看上一眼，就能知道這些海鮮還能活多久。“這些螃蟹至少還能活一個月?！彼噶酥隔~缸中的太湖蟹說。

海鮮管理員在工作時還要負(fù)責(zé)稱重，所以，他另外一個絕活就是“稱海鮮”。俗話說“熟能生巧”，顧客要半斤深水蝦，他一把抄起來，分量八九不離十?！艾F(xiàn)在的蝦比較大，一斤深水蝦有30只左右。”楊時雨說。

每天的工作雖忙碌，但楊時雨倍感踏實。出來打工已經(jīng)快20年了，從一開始的羊毛衫行業(yè)到現(xiàn)在的海鮮飼養(yǎng)行業(yè)，他說打工的生活肯定不會輕松，但跟許多做父母的一樣，他努力工作就是希望給孩子創(chuàng)造一個好的生活條件。

楊時雨有一個兒子，今年18歲，在安徽老家上高中。平時，楊時雨最開心的時刻就是和兒子通電話?！吧细咧辛?，學(xué)校管得嚴(yán)，不準(zhǔn)帶手機，只有周末回到家里，我們才能通電話。當(dāng)然，嚴(yán)點好，現(xiàn)在好好學(xué)，將來盼著他上大學(xué)?！睏顣r雨露出了笑容。