說(shuō)到大蒜，人們對(duì)他的態(tài)度往往是兩個(gè)極端。一個(gè)是愛(ài)的深度，每天要多吃。另一個(gè)是，藏得有多遠(yuǎn)，甚至聞不到一點(diǎn)氣味。(莎士比亞)。

“蒜”向來(lái)是有爭(zhēng)議的，但是也不要一提到大蒜就跟不優(yōu)雅聯(lián)系起來(lái)，那只能說(shuō)明你沒(méi)文化！蒜是灰常有文化的，有文化的，有文化的！重要的事情說(shuō)三遍！還曾經(jīng)有個(gè)洋氣的學(xué)名——韭葉蕓香，說(shuō)來(lái)也算是海歸，曾帶著一段愛(ài)情故事漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，受到高層重視，得到諸葛亮首創(chuàng)軍食，“蒜”你有本事！

地中海的初戀是大蒜的滋味

在中國(guó)，大蒜的食材價(jià)值早已使它成了家喻戶(hù)曉的“明星佐料”。殊不知，5000年前，在大蒜生長(zhǎng)的故鄉(xiāng)地中海沿岸，它卻是以藥用價(jià)值而最先得到人們的青睞。

翻開(kāi)史書(shū)，大蒜的故鄉(xiāng)埃及赫然出現(xiàn)在眼前。在這個(gè)古老的國(guó)度里，關(guān)于人們食蒜的記載總是滿(mǎn)眼滿(mǎn)篇。然而不曾令人想到的是，鼎鼎有名的埃及艷后竟是一位“嗜食大蒜者”。

據(jù)載，埃及艷后深信大蒜有美容、防病健體的效果，經(jīng)常吃大蒜，以至于她的呼吸和皮膚都散發(fā)出令人難以忍受的氣味，但她這個(gè)傾國(guó)傾城的“臭美人”，還是使羅馬帝國(guó)的凱撒大帝不得不拜倒在她的“石榴裙”下，成了她愛(ài)情的俘虜（“臭美人”、“石榴裙”之說(shuō)延至現(xiàn)代）。

據(jù)史書(shū)記載，公元前2700年，古埃及國(guó)王胡夫驅(qū)趕幾十萬(wàn)平民和奴隸正在為他建造大金字塔時(shí)，民工們因喜食的大蒜供應(yīng)不上而紛紛罷工，這位國(guó)王不得不用1600塔倫特（重量單位）的黃金去買(mǎi)大蒜，民工們?cè)诔陨纤庖院箝_(kāi)始復(fù)工，并靠大蒜的強(qiáng)身作用完成了這項(xiàng)宏偉的工程。

起源于西亞的大蒜，大約在4500年前傳到了遠(yuǎn)東，繼而擴(kuò)大到整個(gè)地中海沿岸。地中海沿岸國(guó)家的百姓早就對(duì)它有著極高地評(píng)價(jià)，出征時(shí)帶著大蒜以增強(qiáng)戰(zhàn)斗力成為地中海沿岸國(guó)家軍隊(duì)的一個(gè)重要共識(shí)。

古埃及、古希臘、古羅馬等國(guó)家軍隊(duì)帶蒜出征，也為大蒜的東去之旅帶來(lái)了機(jī)遇。

公元前334年的春天，古希臘偉大的國(guó)王亞歷山大開(kāi)始了遠(yuǎn)征東方的行動(dòng)。在亞歷山大的這次出征中，這支東征的軍隊(duì)患上了胃腸炎、呼吸系統(tǒng)疾病和腸寄生蟲(chóng)病。

隨軍醫(yī)生用大蒜控制了士兵中的這些流行病，保持了部隊(duì)的戰(zhàn)斗力，給予當(dāng)時(shí)中亞的軍隊(duì)帶來(lái)了強(qiáng)大的沖擊，他們從未想到這些“神奇藥物”竟有如此之功效。

出于對(duì)這些“神奇藥物”的渴望，他們開(kāi)始加強(qiáng)自己的戰(zhàn)斗力。面對(duì)著咄咄逼人的當(dāng)?shù)剀婈?duì)，亞歷山大的軍隊(duì)不得不迅速撤退，在撤退的過(guò)程中，大蒜也被迫丟棄在了戰(zhàn)場(chǎng)上，大蒜就這樣完成了自己的東游之旅。

由于適宜的氣候和較為濕潤(rùn)的土壤，大蒜開(kāi)始迅速成長(zhǎng)為中亞地區(qū)的一種農(nóng)作物。

當(dāng)中亞人民為他們每年一度的大蒜豐收慶祝之時(shí)，遙遠(yuǎn)的東方古國(guó)還不知大蒜為何物。

在這片廣袤的土地上，只有土生生長(zhǎng)的“小蒜”，其功用顯然還不能與大蒜相提并論，因而也未得到時(shí)人的重視，直到亞歷山大東征的兩百年后。

大蒜引領(lǐng)“惡臭玫瑰”新風(fēng)尚

公元前129年，在浩瀚的西域大沙漠中，一小隊(duì)人馬在急速地向西奔馳。與一般商隊(duì)不同的是，其中一人手里持著一支“庭節(jié)”，這就是張騫和他的伙伴們。經(jīng)過(guò)幾十天的跋涉，張騫等人沿著天山西北，越過(guò)伊犁河后，來(lái)到一個(gè)西域大國(guó)——大宛國(guó)。

大宛國(guó)位于帕米爾高原西部的山腳下，是被中國(guó)史書(shū)記載的第一個(gè)西域國(guó)家。作為一個(gè)農(nóng)牧業(yè)國(guó)家，這里有著優(yōu)越的自然環(huán)境、充沛的水源，國(guó)家富饒，人丁旺盛，盛產(chǎn)稻子、小麥、芝麻、胡蘿卜、大蒜、葡萄和苜蓿等。

作為盛名在外的漢朝使者，大宛國(guó)的國(guó)王自然不敢慢待張騫。他馬上下令宮人準(zhǔn)備最豐盛的晚餐。許多后來(lái)中原人士習(xí)以為常的蔬菜、水果等，對(duì)于張騫和他帶領(lǐng)的使徒們而言，都是第一次“開(kāi)眼”。

在大宛國(guó)的這次歡迎晚宴上，他們一面吃著這些不知名的好菜，一面嘻笑著打聽(tīng)名目。在晚宴進(jìn)行到最后的時(shí)刻，大宛的國(guó)王終于把加蒜佐料的菜和用酒浸泡的蒜端上桌來(lái)，請(qǐng)張騫和他的使徒們用心品嘗這里獨(dú)特的食物。

剛一入口，張騫就覺(jué)得此物鮮美可口，便問(wèn)國(guó)王是何物，國(guó)王大笑著告訴他這是大宛國(guó)的特產(chǎn)——大蒜。張騫對(duì)這些自己國(guó)家里沒(méi)有的農(nóng)作物品種有了深刻印象，因此親自向大宛國(guó)王要了一些種子，帶回了長(zhǎng)安。

因古時(shí)對(duì)西域稱(chēng)“胡”，因此大蒜被帶到長(zhǎng)安后，又被稱(chēng)為“胡蒜”。與“胡蒜”一同被張騫帶到長(zhǎng)安的還有西域的葡萄、苜蓿、芝麻、黃瓜、蠶豆、石榴和核桃等物種，因此人們也將張騫開(kāi)辟的絲綢之路稱(chēng)之為“食品之路”。

“不是張騫通西域，安得佳種自西來(lái)？”這一民間詩(shī)句反映了自張騫通西域后，西域物產(chǎn)傳入內(nèi)地發(fā)展到了新階段。

東漢時(shí)，大蒜種植已經(jīng)遍及全國(guó)。唐宋以后，大蒜就開(kāi)始成為人們的家常蔬菜。元朝之后，大蒜已在中國(guó)形成了不同的食用習(xí)慣。

可以說(shuō)，經(jīng)過(guò)古代中國(guó)人幾百年的開(kāi)發(fā)和研究，大蒜不僅延續(xù)了它的藥用價(jià)值，它的食材價(jià)值也開(kāi)始得到了重視。這也為它未來(lái)的“佐料之路”指明了方向。

佐料明星開(kāi)啟中國(guó)味道新方向

大蒜的學(xué)名，韭葉蕓香⊙０⊙，真洋氣；諸葛亮首創(chuàng)的軍食，大蒜燒肉，“蒜”你有文化有本事。

相傳，當(dāng)年諸葛亮率蜀軍南征，孟獲把他們誘到深山禿龍洞，妄圖利用這一帶山嶺險(xiǎn)峻，瘴氣彌漫，使蜀兵染上瘟疫，不戰(zhàn)自潰。諸葛亮面臨困境一籌莫展。

忽有一老者求見(jiàn)，說(shuō)此去西山不遠(yuǎn)，有位高人號(hào)萬(wàn)安隱者，其居處種有一種異草叫“韭葉蕓香”，獻(xiàn)出家藏“韭葉蕓香”果實(shí)數(shù)百斤。諸葛亮一見(jiàn)，原來(lái)就是大蒜，頓時(shí)心明眼亮。士兵食用大蒜后果然疫病不生，精神陡長(zhǎng)。

諸葛軍師又首創(chuàng)用大蒜燒肉，改善士兵伙食，使一些厭惡蒜臭的士兵也胃口大開(kāi)，士氣大振，一鼓作氣活捉孟獲，得勝班師。從此，“大蒜燒肉”一菜便在民間流傳開(kāi)來(lái)。

唐代時(shí)，食蒜之風(fēng)大為興盛，蒜成為一些人的生活必需品?！稄V五行記》中記載唐朝洛陽(yáng)司戶(hù)唐望之為人豪爽，經(jīng)?？畲^(guò)往僧人。

一個(gè)僧人聞此前去拜訪：他說(shuō)能不能給他做一盤(pán)魚(yú)（唐朝時(shí)戒葷腥的禪宗沒(méi)有占主要地位）。司戶(hù)爽快地答應(yīng)，僧人問(wèn)：“有沒(méi)有蒜？”家人回答：“蒜已經(jīng)吃完了?！鄙苏f(shuō)：“蒜已經(jīng)完了，我再吃魚(yú)就沒(méi)什么意思?！闭f(shuō)完就走了。

這個(gè)僧人要魚(yú)吃，但是沒(méi)有蒜做佐料，他就不吃魚(yú)了。可見(jiàn)大蒜在當(dāng)時(shí)人心目中的地位。

閩粵及閩南毗鄰的城鄉(xiāng)人民獨(dú)愛(ài)肉骨茶，選用上等包著厚厚瘦肉的新鮮排骨，然后加入各種作料，燉得爛熟，并加進(jìn)滋補(bǔ)身體的名貴藥材，具有去濕、旺血、補(bǔ)氣、潤(rùn)肺之功效。

一煲肉骨茶少不了要用到幾十枚大蒜瓣，一顆顆完整不剝皮的大蒜，放進(jìn)湯里煮到爛熟，喝湯吃肉的間隙，夾一瓣蒜放在嘴里一吸，甜軟有肉香。

糖蒜是北京人吃涮羊肉、陜西人吃羊肉泡饃必備的一道小菜。糖蒜的作用大概就是在肉與肉之間起著小清新的調(diào)劑作用，看似無(wú)關(guān)，卻是必備。

作為一種重要的佐料，大蒜的味道早已通過(guò)無(wú)數(shù)中國(guó)菜品融入到了人們的味蕾記憶之中，現(xiàn)在，中國(guó)早已成為大蒜的出口國(guó)，河南、山東等地所產(chǎn)的大蒜更是因質(zhì)量?jī)?yōu)異而深受韓國(guó)、日本以及東南亞國(guó)家和地區(qū)人們的喜愛(ài)。

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