夏商周時(shí)期農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展為人們提供了豐富的食品原料，商業(yè)手工業(yè)的發(fā)展為人們提高烹飪技藝、創(chuàng)造食品市場(chǎng)創(chuàng)造了條件。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、農(nóng)牧業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、農(nóng)牧業(yè))

特別是此時(shí)期青銅食具的大量出現(xiàn)，在中國(guó)飲食史上具有劃時(shí)代的意義，中國(guó)從此進(jìn)入了飲食文化初步形成時(shí)期。

夏商周農(nóng)牧業(yè)發(fā)展情況

夏商周時(shí)期的農(nóng)具

農(nóng)業(yè)發(fā)明是人類發(fā)展史上的一大進(jìn)步。早期的原始人類不知何為農(nóng)業(yè)，沒(méi)有農(nóng)田耕作生活。在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)采集來(lái)的植物果實(shí)可通過(guò)栽植收獲更多，獵獲的禽獸可通過(guò)飼養(yǎng)繁殖得到更多。由此，隨機(jī)采集模式便逐步發(fā)展為農(nóng)牧結(jié)合的穩(wěn)定原始農(nóng)業(yè)形態(tài)。

大禹治水

夏商周的統(tǒng)治者都十分重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，大批的奴隸進(jìn)行農(nóng)業(yè)耕作，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了很大的發(fā)展?！墩撜Z(yǔ)●泰伯》和《國(guó)語(yǔ)●周語(yǔ)》中說(shuō)大禹“盡力乎溝洫”，大禹大力治水，減少洪災(zāi)，而且還引水灌溉農(nóng)田，以致“養(yǎng)物豐民人”。商朝時(shí)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)成為社會(huì)生產(chǎn)的主要部門，當(dāng)時(shí)的甲骨文中大量記載了當(dāng)時(shí)的農(nóng)事活動(dòng)，卜 辭中經(jīng)常出現(xiàn)“受年”“受稻年”“受黍年”等詞語(yǔ)。商王還親自視察農(nóng)作，進(jìn)行農(nóng)業(yè)祭祀活動(dòng)，還令臣下監(jiān)督農(nóng)耕，當(dāng)時(shí)農(nóng)產(chǎn)品有較多的剩余，盛極一時(shí)的釀酒和嗜酒之風(fēng)，從側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)達(dá)情況。

西周時(shí)，周天子每年在春耕農(nóng)忙時(shí)要舉行“籍禮”。 “籍”，借也，籍田是指古代天子、諸侯征用民力耕種的田。每逢春耕前，天子、諸侯躬耕籍田，表示對(duì)農(nóng)業(yè)的重視，并有勸率天下、勉勵(lì)務(wù)農(nóng)之意。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，各國(guó)為了富國(guó)強(qiáng)兵、稱霸天下，更加重視農(nóng)業(yè)。齊國(guó)宰相管仲就在《管子》中說(shuō):“農(nóng)事勝則人粟多，人粟多則國(guó)富?！边@些都極大促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

“國(guó)之大事，唯祀與戎”，畜牧業(yè)在夏商周社會(huì)經(jīng)濟(jì)部門中占有舉足輕重的地位，因?yàn)樾竽翗I(yè)可以改善生活，豐富祭祀，鞏固國(guó)防。夏代有專門從事畜牧業(yè)的人和部落。古書有“萊夷作牧”的記載，“萊夷”就是畜牧部落之一 。

商代畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，卜 辭祭祀用牲名目繁多，數(shù)量很大，一次百頭以上者不乏其例，最高用牲量一次達(dá)“五百牢”或“千?！?。

周人雖然以農(nóng)業(yè)發(fā)跡，但畜牧業(yè)在周代經(jīng)濟(jì)生活中仍很重要?！对?shī)經(jīng)》中有一首“考牧”詩(shī),反映的是當(dāng)時(shí)畜牧業(yè)生產(chǎn)的情況，“三百維群”, “九十其槨”?？梢姰?dāng)時(shí)牧群的規(guī)模是不小的。當(dāng)時(shí)地廣人稀，原野不能盡辟，農(nóng)田一般分布在都邑的近郊，郊外則辟為牧場(chǎng)。《爾雅●釋地》:“邑外謂之郊，郊外謂之牧?！睂?duì)原野中農(nóng)田和牧場(chǎng)的規(guī)劃，被稱作“井牧田野”。從《詩(shī)經(jīng)》看，當(dāng)時(shí)確實(shí)是劃出了放牧牛羊馬的各類牧場(chǎng)。而《周禮》則記載了組織嚴(yán)密、分工細(xì)致的牧場(chǎng)。

夏商周商業(yè)發(fā)展情況

隨著農(nóng)牧業(yè)和手工業(yè)的發(fā)展，剩余產(chǎn)品的大量出現(xiàn)，便開始產(chǎn)生了交換，進(jìn)而產(chǎn)生和興起了商業(yè)貿(mào)易,出現(xiàn)了市場(chǎng)。特別是夏朝時(shí)期就出現(xiàn)了“路行乘車,水行乘船,泥行乘撬”的交通格局,說(shuō)明夏朝交通運(yùn)輸有一定規(guī)模,交通工具種類很多。

《左傳》有記載，夏代有專司車輛制造的“車正”，名奚仲，大禹曾開九道，這都從某種程度上表明夏朝交通的發(fā)展。這直接為商朝時(shí)期商業(yè)的發(fā)展鋪平了道路。進(jìn)人殷商后,都城商業(yè)繁榮,有“商邑翼翼，四方之極”之稱，至今有因商民善于經(jīng)商，稱為“商人”的說(shuō)法。西周時(shí)，商業(yè)已成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)不可缺少的部門，由官府獨(dú)裁，設(shè)有“質(zhì)人之官”作為市場(chǎng)的管理者,限制私人從商。商貿(mào)的品種有作物、牛馬、用具、珍異和兵器等,甚至掠賣奴婢。西周的貨幣除貝以外,已開始使用銅幣。

商業(yè)繁榮后，隨之市場(chǎng)貿(mào)易、市肆飲食也就相應(yīng)興旺起來(lái)，這就給飲食業(yè)提供了物質(zhì)條件和經(jīng)營(yíng)對(duì)象，這也是中國(guó)飲食文化初步形成和發(fā)展的重要條件。

夏商周手工業(yè)發(fā)展情況

手工業(yè)是指依靠手工勞動(dòng)，使用簡(jiǎn)單工具的小規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。開始從屬于農(nóng)業(yè)，主要表現(xiàn)為家庭手工業(yè)。原始社會(huì)晚期，隨著第二次社會(huì)大分工的發(fā)展，手工業(yè)脫離了農(nóng)業(yè)，形成獨(dú)立的生產(chǎn)部門。我國(guó)夏、商、西周時(shí)期，青銅手工業(yè)在世界上獨(dú)樹-一幟，由此夏、商、周三代被稱為我國(guó)的“青銅時(shí)代”。

從使用石器、木器到制造青銅器，食具也不再限制于陶土燒制甚至是自然工具，而是出現(xiàn)了大量的金屬制品。

殷墟出土的青銅器以禮器為主，包括酒器、蒸煮器、盛食器、洗濯器，除禮器外，還有大量兵器以及一些生產(chǎn)工具等。商朝鑄造技術(shù)精湛先進(jìn)，最著名的有司母后鼎，據(jù)計(jì)算，鑄造830多公斤的司母后鼎需要兩三百人的合作才能完成。西周青銅業(yè)進(jìn)一步發(fā)展， 產(chǎn)品趨向生活化，且數(shù)量增多，有大量的手工工具、生活用具、車馬器，有些動(dòng)物形狀的器皿栩栩如生。

這一時(shí)期，青銅食具主要是供上層貴族使用，平民百姓仍然大量使用陶器。制陶工藝在民間得到進(jìn)一步發(fā)展，商朝中期已經(jīng)創(chuàng)制了原始的瓷器。同時(shí)，用玉石、牙骨、竹木為材料制作的餐飲器具也占相當(dāng)重要的地位，如可能起源于禹王時(shí)代的竹筷，到商代成了和匙共同使用的餐具。