湯的歷史“寧可食無肉，不可食無湯”由此可見，湯已經(jīng)成為中華飲食文化中一個(gè)重要的組成部分，而湯是什么呢？它是指將食物或藥物主要以煎煮的形式去掉殘?jiān)?，取出汁水的方式而制成的液體。

我國最早的醫(yī)書《靈柩經(jīng)邪客篇》中，就記載了治療眼睛不明晰的半夏湯。晉代皇甫謐撰寫的《針灸甲乙經(jīng)》自序中“伊尹....撰用神農(nóng)本草，以為湯液”的記載，說明我國早在商周時(shí)代已開始應(yīng)用湯液。

漢代張仲景所著的《傷寒論》一書中113個(gè)方，就有95個(gè)方是湯液，可見湯液在漢代就很盛行了。

湯屬流質(zhì)，能很快被胃腸吸收和利用，使血液稀釋、血管擴(kuò)張，進(jìn)而促進(jìn)血液循環(huán)，改善心、肝、膽、胰和腎臟功能，刺激內(nèi)分泌。

不同的湯，自然具有不同的養(yǎng)生保健功能。明代戲劇理論家李漁認(rèn)為：靠湯下飯、咽菜還在其次，重要的作用是養(yǎng)生，“養(yǎng)生之法，食貴能消;飯得羹而即消，其理易見，故善養(yǎng)生者，吃飯不可無羹”。一般看來，一種食物的養(yǎng)分經(jīng)過煨燉，大都能溶于湯中，這跟煎熬草藥如出一轍，因此顯得珍貴。

宋人黃庭堅(jiān)、蘇東坡愛喝一種“養(yǎng)生長松湯”，說是:“一飲須教百年干歲”；大學(xué)者朱熹則愛喝種“羅漢湯”，稱“從遭山僧煮羅漢，未妨分我一杯湯”。

還有一種“仙茅湯”，是被道土們視為喝之成仙的靈物，連范成大在江西玉虛觀喝過后也說:“白云堆里仙茅飛，香味芳辛勝五芝”。在我國還流傳著這樣一句諺語:“一天一碗湯，神仙都不當(dāng)?！比藗儗溺姁劭梢娨话?。

如今的湯品種類也更加豐富，只是能否到達(dá)古代的味道和水準(zhǔn)，應(yīng)該是十分肯定的吧。

食粥記粥，也是我國的一種傳統(tǒng)主食。食粥在我國已有數(shù)千年的歷史。

春秋時(shí)期的典籍《禮記.檀弓》上就載有關(guān)于粥的記載。因?yàn)橹嗍侵竺资蛊涿訝€，故古時(shí)亦將粥稱為糜。又以粥厚的叫飦，薄的叫酏。粥厚的又可以切割成塊作為糧食，在歷史上的記載也不少。

根據(jù)《汲冢周書》的記載，粥是黃帝所作的產(chǎn)物，凡六谷皆可為粥。此外加以他物而稱某某粥的，名目就更多了。如《本草綱目》里，就列舉有赤豆粥等有五十種之多。還有茗粥、梅粥，均為前書所未有。

中國歷史上，凡是遇到荒年，就會(huì)有官家或大戶人家設(shè)粥場或粥棚，這種粥棚是專為救災(zāi)而設(shè)的，由于災(zāi)民多，經(jīng)常出亂子。如《宋史.富弼傳》中的記述，以前立粥場救災(zāi)，災(zāi)民聚集在城里，互相傳播瘟疫，搶食粥又相互踐踏，還有的等待數(shù)日吃不到粥而餓死。

在時(shí)節(jié)上也有兩種粥，到現(xiàn)在還為人們所煮吃：一種為臘八粥， 于農(nóng)歷臘月初八以菜果入米煮粥，因?yàn)槭窃谂D八日，故名臘八粥；一為口數(shù)粥， 于臘月二十五夜用赤豆煮粥，一家大小均得分食， 所以叫作口數(shù)粥。兩粥歷史幾何，已經(jīng)不得而知，但宋代已經(jīng)流行開來，可追溯的歷史就更加久遠(yuǎn)了。

在近些年的歷史劇中，對施粥棚這樣的景象倒是常?？吹?，中國古代對施粥的濃度又嚴(yán)格的限制，粥筒之中要能豎得住筷子，不少的貪官污吏就在上面下功夫，也因?yàn)檫@件事丟了官帽、甚至丟了性命。

為了百姓的生存發(fā)展，一粥一湯對百姓生存的需要高于其他，也就奠定了其在食物歷史上不可被替代的重要地位。