椒鹽大腸

1.椒鹽炒:精鹽500克，辣椒粉5克，胡椒粉3克，沙姜粉2克，香粉100克，一起炒涼備用。

2、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓揉，然后沖洗干凈，備用。

3.將大腸放入沸水中，煮沸，撈起，放入高容器中。

4.鍋里的油洗凈，姜、蔥炒一下，料酒潑一下，水煮一下，用鹽、味、糖調(diào)一下味，倒入高層容器中，用雜扣取大腸至軟熟。

5.取出大腸，切塊，焯水，與醬油拌勻，炒至干，撒上鹽和胡椒粉，拌勻，即可食用。

肝變豬腸

配料:豬腸。

輔料:洋蔥、甜椒、洋蔥、生姜、醬油、醬油、白酒、大蒜、八角、肉桂、香葉、白糖、鹽、干辣椒。

制造步驟:

1.將肥香腸放入鍋中，加入醬油、醬油、水、少許白酒、蔥、姜、蒜、八角、肉桂、香葉、鹽、白糖，腌制40-60分鐘。

2.用筷子把腌好的豬腸戳進(jìn)去就差不多了。帶他們出去。

3.將腌制好的豬腸切成塊，放入鍋中，不用上油，用小火翻炒。

特點(diǎn):清炒豬腸，不糊不糊，口感堅(jiān)韌，麻辣、干爽、香脆，色澤深紅。

焦香豬腸

配料:豬腸。

配件:芋頭、秧節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、香菜葉。

配料:姜蔥白酒、鹽豬油、干青椒。

制造步驟:

1.將肥腸洗凈后，放入裝有姜蔥和白酒的沸水鍋中，取出后放入清水高壓鍋中。在被SAIC壓制3分鐘后，將它們從火上燉開(kāi)，直到它們自然冷卻，然后取出它們并切成小塊以備后用。

2.將小芋頭去皮洗凈，放入鍋中，加入鹽和豬油，放入籠中蒸熟，然后取出，與蒜節(jié)、芹菜節(jié)一起放在盤(pán)底。

3.將植物油放入鍋中加熱。加入姜米、蒜米、郫縣豆瓣翻炒，然后加入鮮湯，加入肥腸煮一會(huì)。同時(shí)，加入鹽、味精、胡椒和鹽鹵油調(diào)味。放入有底料的盤(pán)中后，撒上干青椒，倒入熱香辛料油翻炒。最后用香菜葉裝飾。

陶罐水煮豬腸

配料:豬腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。

輔料:自制辣基50克，紅辣椒塊，辣椒面，辣椒，蔥，鹽，味精，雞精，醬油，鮮湯，色拉油。

制造步驟:

1.將肥腸洗凈，將生姜、洋蔥放入高壓鍋中10分鐘，然后撈出切成小段。

2.將金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽放入水中，放在陶罐底部。

3.將自制的麻辣燙底料舀入干凈的鍋中，先翻炒，然后倒入鮮湯煮沸，加入豬腸，略煮，撈入泥鍋。

4.鍋里的湯里加糯米、味精、雞精、醬油，推勻倒入泥鍋

5.灑上紅辣椒、辣椒面、辣椒、大蔥，倒入90%的熱色拉油即可食用。

菜肴特點(diǎn):金針菇和豬腸煮在一起，不僅能使金針菇的香味更好地滲透到豬腸中，還能使豬腸的肉更有嚼勁。

菊花脆皮香腸

配料:生豬腸

附件:青筍、泡椒粉、泡姜粒、泡菜粒、蒜米、子彈泡椒

調(diào)料:鹽、姜蔥汁、花椒酒、味精、泡椒油、香油

1.將豬的生腸洗凈，先切成6厘米長(zhǎng)的段，然后切成一端相連的“蜈蚣花刀”，加入鹽、生姜洋蔥汁和花雕酒腌制30分鐘，然后放入沸水鍋中煮沸。

2.綠竹筍也是泡在水里用的。

3.將色拉油放入鍋中，加熱。加入泡椒粉、泡姜粒、泡菜粒、蒜米、子彈泡椒翻炒。加入生豬腸和綠竹筍。邊炒邊加一點(diǎn)鮮湯。加入味精、泡椒油、芝麻油調(diào)味。最后撒上小蔥翻炒好，再裝盤(pán)。

九香湯豬腸

成分:豬腸

配件:豆芽，干辣椒節(jié)，辣椒

調(diào)料:川鹵、十三香、花椒油

1.將洗凈的豬腸放入沸水鍋中，煮透。取出洗凈，放入四川鹵罐中。等腌到軟熟了，拿出來(lái)晾涼，切成小塊備用。

2.將豆芽放入沸水鍋中，舀入菜底。

3.鍋里拌鹽水，煮開(kāi)。加入腌制好的豬腸，煮一會(huì)兒。加入十三種香料和胡椒油調(diào)味。

4.從鍋里拿出來(lái)，放在有豆芽的盤(pán)子里。最后倒入香干辣椒節(jié)和辣椒。

紅燒腸

配料:豬大腸。

輔料:姜末，蔥花，蒜末，香菜末，胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉。

調(diào)料:紹酒、醬油、白糖、白醋、花椒油、清湯、鹽、味精。

制造步驟:

1.將肥腸放入盆中，撒上少許鹽和白醋揉搓，除去表面粘液，然后用清水將大腸內(nèi)外沖洗數(shù)次，沖洗干凈。

2.將洗凈的豬腸放入冷水鍋中，慢慢加熱。水開(kāi)后，換水再煮，去除腥味。

3.將肥香腸的尾部切掉，然后將肥香腸切成2.5厘米左右的小段，放入有生姜、洋蔥和胡椒的水中，煮透，取出以控制水分。

4.將豬腸用70%的油溫炸至金黃色，撈起備用。

5.將色拉油倒入凈鍋，加入白糖30克翻炒至深紅色，然后將炒好的豬腸倒入翻炒至變色。

6.將料酒、姜末、蔥花和蒜末煮熟，炒香，加入清湯、醬油、白糖、鹽、味精和白醋，煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮。

7.當(dāng)湯汁開(kāi)始變干時(shí)，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢慢燒至湯汁變稠。

8.用筷子一根根撿起來(lái)，放在盤(pán)子里。用勺子將汁液均勻地倒在肥腸上，然后撒上歐芹粉，即可食用。

菜品亮點(diǎn):深紅色色拉油，浸透肥腸，給人一種如火如荼的豪邁姿態(tài)，已經(jīng)在視覺(jué)上俘獲了不少食客的心。

煎泡椒豬腸

配料:豬腸500克，泡姜片50克，干辣椒片20克，蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。

調(diào)料:干鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美國(guó)醬油、花生油適量。

1.將豬腸從水盆中取出，先焯水，撈出，放入60%的熱油鍋中煎2分鐘。

2.鍋里加一點(diǎn)花生油，加熱。將蓮藕片煎好后，放入干鍋中。

3.鍋內(nèi)放油加熱，豬肉腸翻炒，然后加入泡好的姜片、干辣椒片、蔥條、蒜瓣翻炒，再加入干鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精、明治醬油翻炒2分鐘，然后放入干鍋內(nèi)，撒上煮熟的芝麻即可上桌。

武威大廠

1.先做蘸料:半碗醬油，14碗開(kāi)水，一點(diǎn)煮汁，2茶匙糖，一起倒，煮開(kāi)，涼。加入2瓶胡椒粉和幾片大蒜，浸泡一晚。

2.一段新鮮豬大腸約400克。撕下外層油脂，用粗鹽或生粉反復(fù)摩擦，然后沖洗干凈。重復(fù)幾次，直到洗好的水不再渾濁。

3.豬的大腸要煮兩次。第一次要用生姜和大腸煮15分鐘，水不要倒出來(lái)。第二次要加八角、草果、香葉。用鹽、味、糖調(diào)味后，大腸要煮到軟爛。

4.將大腸切成小塊，裝盤(pán)，浸泡，加熱，除去胡椒和大蒜，切碎，放在大腸上，一起食用。

醬油黃大廠

1.燒開(kāi)醬油:將雜菜水與芹菜、小蔥、姜末、歐芹梗、胡蘿卜、洋蔥和蘑菇腿一起燒開(kāi)。

2.撈起渣，加入雜蔬水1公斤，醬油200克，明治50克，魚(yú)露25克，味精25克，雞粉20克，冰糖100克，醬油50克，還有一點(diǎn)香葉，文火熬成濃汁。

3.大腸洗凈，用姜汁焯水，抹油至表面稍干，鍋內(nèi)舀少許醬油，倒入大腸攪拌均勻即可食用。

宮保長(zhǎng)丁

將腌制好的豬腸切成大丁，放入油鍋中油炸，倒出瀝干；另外，將黃瓜切成小塊，撒一點(diǎn)鹽，腌制幾分鐘。將油放入干凈的鍋中，加入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和胡椒使其變香，然后倒入豬肉丁、黃瓜丁和紅辣椒節(jié)，翻炒幾下，然后將包公汁與鹽、糖、味精、醋、鮮湯和適量生粉混合，攪拌均勻后放入盤(pán)中。

酸菜炒大腸

1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓揉粘液，沖洗干凈，備用。

2.將大腸放入沸水中，加入少許白醋，煮熟，撈起切成小段。

3.酸菜洗凈，擰干，切成條狀，焯水備用。

4.大腸油油的時(shí)候，用鍋里剩下的油把指甲姜蒜片炒一下，淋上料酒，把酸菜稍微炒一下，再把大腸炒一下。調(diào)味后翻炒均勻，勾芡，裹上尾油，即可食用。

脆皮大腸

1.備鹵水:清水2000克，醬油100克，白酒25克，鹽10克，甘草、肉桂、八角5克，南姜片25克，煮開(kāi)。

2.再調(diào)一下脆皮水:白醋一瓶，麥芽糖150克，紅浙江醋50克，煮沸。

3.大腸洗凈，焯水，過(guò)冷。

4.將大腸放入鹽水中，用小火腌制20分鐘，直至味道鮮美，取出擦拭干凈，涂上酥脆的水，掛在通風(fēng)的地方晾干。

5.將油加熱到70%的熱度，放入大腸中炸至表皮變平，將切好的碎片撿起來(lái)，盤(pán)好，配上一小盤(pán)糖醋即可食用。

波波大腸

1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓粘液，洗凈并切成小段。

2.青椒片、紅椒片、生姜片、長(zhǎng)蔥片、大蒜、干蔥片、蔥片、大蔥、泥鍋醬。

3.將水燒開(kāi)，加入姜汁酒，放入大腸中倒出。

4.將姜片、大蒜、洋蔥干、洋蔥塊翻炒，加入大腸和泥鍋醬，大火翻炒均勻，然后用鹽、味精、糖、蠔油和醬油調(diào)味和上色，加入青椒塊和長(zhǎng)洋蔥塊，大火翻炒至香味出來(lái)，倒入熱泥鍋，加入香菜，蓋上蓋子，即可食用。

牛肉腸

將干凈的兔肉切成小塊，加入鹽、料酒和玉米粉使其大小，倒入油盤(pán)中烹飪后瀝干。將腌制好的豬腸切成小塊。把油放在干凈的鍋里，加熱。辣椒節(jié)結(jié)束后，將小辣椒節(jié)和青椒煮熟，加入事先準(zhǔn)備好的四川紅湯。另外，將兔肉丁和豬腸放入鍋中，使其味道家常。煮一會(huì)兒，倒入青椒油。把鍋拿過(guò)來(lái)，放在一個(gè)窩盤(pán)里，里面放著煮好的綠竹筍和豆芽。

豆花豬腸

將腌制好的豬腸切成塊，豆花切成厚條。在干凈的鍋里上火，加入自制的家常湯，煮沸，加入豆腐和豬腸，調(diào)整味道。當(dāng)豬腸有味道時(shí)，撒上青豌豆煮熟，然后盛在碗里。

冷豬腸

將肥腸洗凈，放入白鹵鍋中腌制，取出涼透，切成大塊。將腌制好的豬腸放入鍋中，加入蔥節(jié)、蒜末、尖椒、胡椒粉、鹽、雞精、紅油、香油，拌勻，上桌后撒上一些歐芹節(jié)。

干炒香腸

材料:

超市半熟豬腸250g，洋蔥100g，紅辣椒4個(gè)，青蒜苗2個(gè)，去皮蒜5個(gè)，姜片少許。

香料:

半湯匙辣椒，2個(gè)干辣椒，3片香葉，2個(gè)八角，1個(gè)肉桂，1湯匙丹仙豆瓣。

調(diào)料:

老干媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，植物油適量，面粉3湯匙。

1.用面粉將肥腸內(nèi)外洗凈。

2.將胡椒、八角、干胡椒、肉桂、香葉放入冷水中浸泡20分鐘。

3.將豬腸切成段。

4.鍋里放一點(diǎn)油，鍋里的豬腸炒干水分。

5.加入浸泡過(guò)的香料，翻炒

6.加入醬油、蠔油和白酒攪拌。

7.注入少許肉湯或清水。

8.把鍋里的食材全部搬到高壓鍋里，按下排骨按鈕，然后把豬腸分開(kāi)撈出來(lái)。

9.洋蔥切塊，紅辣椒洗凈，青蒜苗切長(zhǎng)片。

10.將丹仙豆瓣切碎。

11.鍋里放點(diǎn)油，把蒜炒黃，炒香。

12.加入丹仙豆瓣翻炒，然后加入老干媽豆豉。

13.加入洋蔥和紅辣椒，翻炒。

14.加入豬腸，攪拌均勻。

15.轉(zhuǎn)移一點(diǎn)神奇的廚房肉湯，攪拌均勻。

16.加入青蒜苗，推勻，放入干鍋。

提示:

1.洗肥腸內(nèi)部時(shí)，可以把一端放在拇指上，另一只手抽出來(lái)。

2.如果用普通高壓鍋，轉(zhuǎn)小火15分鐘左右。

3.豬腸以前用醬油和蠔油炒過(guò)。丹仙豆瓣和老干媽都有咸味。如果你分開(kāi)放鹽，要小心。

哦