近日，JD.COM超市與零食的參考擁有者《糖煙酒周刊》聯(lián)合發(fā)布了《2017年中國(guó)零食食品消費(fèi)報(bào)告》，顯示近年來(lái)肉干和肉干干呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿?。其中牛肉干的市?chǎng)表現(xiàn)尤為積極。

“從銷(xiāo)量來(lái)看，牛肉干近年來(lái)呈現(xiàn)出明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)，現(xiàn)在已經(jīng)成為我們產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的支柱。在食品安全控制和市場(chǎng)理性消費(fèi)的背景下，牛肉干市場(chǎng)將朝著日益良性的方向發(fā)展?！闭f(shuō)到品類(lèi)開(kāi)發(fā)，北京優(yōu)恒翠園貿(mào)易有限公司總經(jīng)理?xiàng)罱ㄆ綄?duì)牛肉干贊不絕口。

市場(chǎng)上的牛肉干大多是片狀和顆粒狀的，其特點(diǎn)是低脂肪、高蛋白。隨著消費(fèi)的升級(jí)和健康意識(shí)的逐步提高，越來(lái)越受到消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的追捧。加上行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步標(biāo)準(zhǔn)化，牛肉干市場(chǎng)迎來(lái)了新的發(fā)展局面。

隨著新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，行業(yè)的發(fā)展逐漸穩(wěn)定

2009年之前，牛肉干市場(chǎng)一直處于混戰(zhàn)階段。由于缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，將豬肉等肉類(lèi)與牛肉干原料混合幾乎成為行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。個(gè)別企業(yè)故意混淆包裝原料清單來(lái)迷惑消費(fèi)者，已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的障礙。

2009年，國(guó)家專(zhuān)門(mén)針對(duì)肉干發(fā)布了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求肉干生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上指定原料，如牛肉、豬肉或混合物等，使得混亂的肉干市場(chǎng)開(kāi)始沉淀，成為肉干發(fā)展史上的分水嶺。

“2009年以后，隨著國(guó)家監(jiān)管力度的加大，牛肉干市場(chǎng)經(jīng)歷了5年左右的整改期。直到大約3年前，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)才逐漸穩(wěn)定下來(lái)，趨于規(guī)范，市場(chǎng)表現(xiàn)更加強(qiáng)勁。”石家莊樂(lè)樂(lè)樂(lè)順?shù)N售中心總經(jīng)理孫桂峰表示:“近幾年我們代理的牛肉干保持了20%的年銷(xiāo)售增長(zhǎng)率，利潤(rùn)空不錯(cuò)，前景可觀?！?/p>

眾所周知，牛肉干的市場(chǎng)價(jià)格普遍較高，由于原料有限，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，靈敏度較低。

店里80 ~ 100 g是主流產(chǎn)品，市場(chǎng)價(jià)大多在25 ~ 29元左右；分銷(xiāo)渠道的口糧一般在50g左右，零售價(jià)在10元以內(nèi)。零散系列流通市場(chǎng)可達(dá)70 ~ 80元/公斤，門(mén)店可達(dá)100元/公斤。因?yàn)閮r(jià)格高，牛肉干相對(duì)于其他零食來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者相對(duì)較少。但是隨著消費(fèi)的升級(jí)，吃好吃少是大勢(shì)所趨，所以牛肉干呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。

“牛肉干附加值高，但物流成本相對(duì)較低，經(jīng)銷(xiāo)商毛利率20 ~ 30%?！焙贾堇铣称酚邢薰句N(xiāo)售總監(jiān)童解釋說(shuō):“牛肉干可以算是一種高端小吃。雖然數(shù)量不多，但美味的口感還是吸引了一批忠實(shí)的消費(fèi)者，所以即使在鮮有高調(diào)品牌推廣的情況下，牛肉干市場(chǎng)仍然可以保持相對(duì)較好的表現(xiàn)。為了滿足這些消費(fèi)者的需求，牛肉干未來(lái)將向更精細(xì)化、減肥化的方向發(fā)展?！?/p>

品牌集中度低，區(qū)域化、網(wǎng)絡(luò)化特征明顯

在休閑食品行業(yè)，薯片、瓜子等很多子類(lèi)都有年銷(xiāo)售額超過(guò)30億元的行業(yè)巨頭，而牛肉干市場(chǎng)卻沒(méi)有一個(gè)具有國(guó)家戰(zhàn)略意義的品牌。一個(gè)穩(wěn)步增長(zhǎng)的市場(chǎng)，沒(méi)有巨人帶來(lái)的市場(chǎng)壓制，可以想象有多少企業(yè)會(huì)覬覦廣闊的發(fā)展前景。

目前牛肉干的區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展明顯，幾乎每個(gè)地區(qū)都能找到相應(yīng)的品牌，如貴州的“牛頭”、金角的“老川菜”、四川的“邦邦瓦”、“走狗”、“張飛”、安徽的“梧州”、湖南的“張牢頭”、內(nèi)蒙古的“旭日草原”、浙江的“科爾沁”。

而且，由于地域之間口味需求的巨大差異，不同品牌的牛肉干也各有特色，涵蓋風(fēng)干牛肉、紅燒牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多種口味。其中具有鮮明地域特色的品牌甚至?xí)L試打造禮包，銷(xiāo)往全國(guó)各地。“張飛”就是典型代表之一。

和其他品類(lèi)一樣，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)環(huán)境改變的影響正在蠶食牛肉干線下渠道的生存空。如今“三松鼠”、“香草味”、“好店”等知名品牌的網(wǎng)上銷(xiāo)售一直名列前茅，甚至前三或前三，使得牛肉干市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。同時(shí)，線上渠道價(jià)格相對(duì)透明，打折后100 ~ 120 g的牛肉干一包價(jià)格只有10元以上，對(duì)線下品牌的價(jià)格體系造成了一定的干擾。

目前，牛肉干市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，尤其是年輕消費(fèi)者表現(xiàn)出越來(lái)越強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)牛肉干的欲望，這為牛肉干市場(chǎng)的后續(xù)發(fā)展提供了更多的可能性。

為了擺脫同質(zhì)化，三大嘗試將有助于品牌脫穎而出

不難看出，隨著牛肉干市場(chǎng)的擴(kuò)大，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開(kāi)始加劇。如何突破地域壁壘，突破重圍，已經(jīng)成為很多企業(yè)思考的焦點(diǎn)。結(jié)合行業(yè)觀點(diǎn)，以下三點(diǎn)建議可能為牛肉干企業(yè)脫穎而出提供參考思路。

一個(gè)

敢于創(chuàng)新，提高包裝和內(nèi)容的新鮮度

孫桂峰認(rèn)為，企業(yè)創(chuàng)新是值得鼓勵(lì)的，但不應(yīng)該為了創(chuàng)新而嘩眾取寵，應(yīng)該從取悅消費(fèi)者的角度出發(fā)。

“個(gè)人覺(jué)得金箭、王者遠(yuǎn)征等品牌的透明包裝很不錯(cuò)。既能在相同的包裝風(fēng)格下吸引人們的注意力，又能充分展示牛肉干的質(zhì)感，從而有機(jī)會(huì)用真實(shí)的材料說(shuō)服消費(fèi)者?！睆目谖渡峡矗蔽?、五香味一般被業(yè)界認(rèn)為適合全國(guó)運(yùn)營(yíng)，發(fā)展更為廣闊空。

單一形式的產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中往往很弱。在內(nèi)容創(chuàng)新和推廣方面，除了邦邦娃、媽媽等品牌的深加工，魯生的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”也值得一看?！掇r(nóng)夫與海》是魯生推出的產(chǎn)品，是將鱈魚(yú)烤成薄片，包裹在牛肉干外面形成的魚(yú)片夾心牛肉粒。牛肉和深海魚(yú)這兩種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品一經(jīng)上市就引起了極大的反響。同時(shí)，充滿文藝氣息的產(chǎn)品命名也給消費(fèi)者留下了深刻的印象。

2

加大養(yǎng)殖基地建設(shè)，解決原材料短缺問(wèn)題

在牛肉消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)的同時(shí)，牛肉原料短缺已經(jīng)成為阻礙牛肉干企業(yè)發(fā)展的最大問(wèn)題。隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的不斷發(fā)展，農(nóng)村早就脫離了養(yǎng)牛，隨著農(nóng)民工的增加，農(nóng)村的養(yǎng)牛率普遍較低。

同時(shí)，由于牛的養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、成本高，沒(méi)有發(fā)展大規(guī)模的牛場(chǎng)，從東南亞、澳大利亞等國(guó)外市場(chǎng)引進(jìn)牛肉原料已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的普遍做法。

“養(yǎng)牛做牛肉干和產(chǎn)奶不一樣。前者不可再生，成本高；再加上企業(yè)追求快速回報(bào)，目前沒(méi)有牛肉干企業(yè)參與養(yǎng)殖基地建設(shè)?！蓖硎?“如果能創(chuàng)新一些激勵(lì)手段或其他手段，與水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，將會(huì)給企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)一定程度的促進(jìn)?！?/p>

三

加強(qiáng)品牌文化建設(shè)，拉近與年輕群體的距離

在網(wǎng)絡(luò)品牌普及之前，市場(chǎng)上的牛肉干普遍給人的印象是“老套”，但隨著新一代年輕消費(fèi)者的整體崛起，對(duì)牛肉干產(chǎn)品提出了新的要求。

看著在天貓等電商平臺(tái)上爆紅的“三松鼠”、“香草味”、“好店”等暢銷(xiāo)品牌，零食參考發(fā)現(xiàn)，青春性、趣味性是這些品牌的統(tǒng)一標(biāo)簽。從初露頭角的包裝風(fēng)格，到霸氣十足的“買(mǎi)你的牛，試試看”口號(hào)，無(wú)不透露著青春的活力和吸引力。

在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，消費(fèi)者的需求從追求飽腹感到吃好，再到追求時(shí)尚和精致?？诟袪I(yíng)養(yǎng)豐富又不致肥胖的牛肉干，顯然具有持續(xù)流行的基因。但這并不意味著牛肉干企業(yè)會(huì)在市場(chǎng)紅利期獲得份額，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。只有迎合發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)取悅消費(fèi)者，才有望在日益激烈的市場(chǎng)廝殺中占據(jù)有利地位。

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