從“山寨”開始怎么才能不被麥肯壓榨？

漢堡可以說是快餐業(yè)最知名最大的快餐產品。比如肯德基、麥當勞都是世界知名的漢堡品牌。國內也有各種本土漢堡品牌，比如Dicos，歷史非常悠久。

低于他們的是漢堡的各種本土品牌，如華萊士、麥德斯克等。漢堡產品如此受歡迎，在外賣平臺上，頂級品牌都是漢堡產品，其中一個大家熟悉的品牌現在已經開了一萬多家店。

華萊士，華萊士也屬于廉價漢堡的范疇。像大多數品類一樣，華萊士是從模仿假肯德基和麥當勞開始的。華萊士的第一家店，生于2001年，位于福建師范大學蒼山老校區(qū)門口。

數據顯示，早在2019年底，肯德基在中國大陸就有6534家門店，麥當勞有3383家門店，而華萊士的門店已經達到12000多家。也就是說，比華萊士名氣大得多的肯德基和麥當勞，加起來也沒有那么多內地門店。

肯德基1987年進入中國，麥當勞1990年進入中國。他們一進入中國，就掀起了一波熱潮，因為當時中國還沒有肯德基、麥當勞這種高度精簡的品牌，產品本身也很強大。因此，一些發(fā)展迅速的沿海地區(qū)的許多商人對麥當勞和肯德基的流行虎視眈眈。

覺得這是一個很大的商機，于是當時熱衷的福建商人紛紛模仿這兩種西式快餐產品，在各地開起了山寨店。當時麥當勞、肯德基進入中國時間不長，還在摸索適應中國市場，全國消費水平還很有限。因此，肯德基和麥當勞在北京和上海等大城市開設了門店。

這讓當地商人玩得很開心。各種便宜的漢堡店水平也參差不齊，但大家都覺得新鮮。畢竟，他們以前從來沒有吃過這樣的食物，所以在1998年到2002年期間，當地的漢堡店迎來了很大的發(fā)展，錢很容易賺。

根據當時人們的回憶，如果投資100萬左右，可以在當地開一家類似麥肯的店。如果你把一個漢堡包賣到10元，你就可以在每個地方吸引長隊的顧客。就像你現在喜歡喝茶，半年就能收回投資。華萊士不是第一個制作炸雞漢堡的當地企業(yè)。甚至在開店的時候，當地的漢堡店已經有幾百家了。那么如何才能打敗其他品牌，發(fā)展到如此大的規(guī)模呢？

給漢堡一個奇偶屬性

華萊士一開始完全照搬麥當勞和肯德基的模式，建了一個兒童游樂場，當時在肯德基和麥當勞都很受歡迎。但是華萊士的生意并不好，尤其是開了一家離他們500米遠的Dicos之后。

于是，華萊士為了挽回頹勢，利用促銷手段吸引人氣，推出了“特價123”促銷活動，如可樂1元、雞腿2元、漢堡3元。價格非常低，華萊士的營業(yè)額在三天內從2000增加到8000。

當時買得起肯德基和麥當勞的人不多，大多數普通市民也買不起，所以人們對廉價漢堡的需求還是很大的。

比如2001年福州人平均工資一個月300多元，而吃麥當勞、肯德基一度低至20~30元，高至50~60元。這個價格對大多數人來說一定很貴。雖然這次促銷賠錢，但華萊士對廉價漢堡市場進行了更深入的探索。

于是，華萊士率先推出了三個漢堡20元的模式。未來，我們將繼續(xù)進行戰(zhàn)略調整，采用平價模式。漢堡的價格只有麥當勞和肯德基的一半和三分之一。為了維持這種平價模式，自然開店不可能選擇租金高的核心商圈和熱門地段。

同時，在店面面積方面，主動減少店面面積，拆除占用兒童游樂場等空空間的設施，適當降低原材料標準，以滿足降低原材料成本的要求。同時營銷上盡量少花錢，通過各種措施薄利多銷。

華萊士占據了肯德基和麥當勞望塵莫及的地段、區(qū)域和三四線城市。采取農村包圍城市的策略，逐步發(fā)展到現在一萬多的規(guī)模。這讓我們看到了實惠消費的力量。雖然肯德基和麥當勞占據了高消費客戶的20%，但華萊士通過占據另外80%的可負擔客戶達到了現在的規(guī)模。

整合產業(yè)鏈，占領空間是成功的秘訣

除了品牌定位，強大的產業(yè)鏈支撐也是華萊士漢堡能夠持續(xù)提供低價優(yōu)質產品的原因。無論什么樣的門店，當規(guī)模達到一定數量時，資源整合是必由之路。

也就是說，華萊士之所以能向全國各地開放，除了利潤微薄之外，還有賴于眾多店鋪背后的投資平臺和強大的產業(yè)鏈。

華萊士的宣傳不僅包括自己的產品推廣，還包括原材料的品牌推廣，如面包、雞肉、可樂等。這還不夠，連店鋪的桌椅裝修都是靠背后的產業(yè)鏈支撐。

經過這些行業(yè)整合后，“1+1>2”的效果明顯，起到了優(yōu)勢互補、合作共贏的示范效應。

其實，著名的火鍋品牌海底撈，已經通過了多次行業(yè)整合，越做越強。馬太效應越來越明顯，給品牌帶來更大的影響。

當然，除了便宜，華萊士在漢堡市場立足的另一個核心點就是占有率。

隨著國內餐飲市場的發(fā)展，越來越多的餐飲品牌出現，在紅海中脫穎而出越來越難。但分析了很多成功餐飲品牌的定位或品牌畫像后，發(fā)現入住率是一個關鍵詞。

職業(yè)就是占據一個位置，一個范疇。國內餐飲品牌競爭激烈，尤其是同品類之間。比如華萊士，肯德基等。，都是西式快餐，以漢堡為核心，如何才能抓住顧客的心思？

華萊士占據了中國消費文化的位置。他用低價策略向顧客傳達漢堡可以便宜的理念。在品質沒有明顯差異的基礎上，牢牢抓住了看重性價比的客戶，從肯德基、麥當勞門店分流了大量客戶。

華萊士以低價策略占領了消費者的頭腦，雖然低價的質量并不比大牌漢堡差，但他牢牢抓住了消費者和重視性價比的顧客的心，從肯德基和麥當勞門店分流了大量顧客。

所以華萊士的成功不是我們看到的低價那么簡單，而是牢牢占據了自己的位置，通過整合產業(yè)鏈實現了從量變到質變的過程。你明白這背后的邏輯嗎？

所以華萊士的成功不僅僅在于價格低廉，還在于其占領模式和產業(yè)鏈的整合，實現從量變到質變的過程，這是其成功背后的邏輯。

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