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鐵

密封

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家鄉(xiāng)菜是一種酵素。

無論走多遠，都無法擺脫那些甜蜜醇厚的回憶，走的越久，就越強大。

我知道，是想家。

今天，大徐帶著大家回憶家鄉(xiāng)的味道

快他湯

俗話說“寧可不吃肉，不喝湯”。湯在中國飲食中的地位不言而喻。

徐州老人的口口相傳，蒯大湯這個名字的由來，來源于乾隆皇帝下江南時隨口一問“什么湯？”這個詞很隱晦，基本上只有徐州本地人才知道發(fā)什么音。快他湯是以母雞、豬肘、麥仁、豬骨、清水為主要原料，配以面粉、蔥、姜、花椒、花椒、鹽、味精、雞精、花椒、十多味香料，經(jīng)過幾十道工序熬制十幾個小時而成。喝一口韃靼湯，一股熱流過后，你會覺得回味綿長醇厚，下碗時全身都很滑。這就是湯料的魅力。

東河

羊肉

徐州人愛吃羊肉，很出名。走進鵬城，除了羊肉串和燒烤攤，任何一條巷子里都會時不時冒出幾家羊肉館。各種形式的招牌都很用心的念著:烤全羊、羊肉湯、羊頭、羊腿、羊蹄...大部分都是辣的，但是很醇厚，很誘人。

近年來，徐州市政府順應民意，專門將每年的住宿時間定為福陽節(jié)，并集中宣傳吃羊肉的好處。到時候一萬人空吃羊肉，場面熱鬧。

沛縣

狗肉

沛縣狗肉，又名娃娃肉汁狗肉，已有2100多年的歷史。相傳漢高祖劉邦平時喜歡吃狗肉，在四水館當師傅的時候，經(jīng)常去樊噲的狗肉店免費吃。為了躲避劉邦，范把肉攤搬到了河東。劉邦被堵在河對岸的時候，突然看到一條大娃娃魚迎面游來，便跳上娃娃魚的背，向?qū)Π秳澣?。樊噲惱了娃娃魚，殺了它，用狗肉煮了，才發(fā)現(xiàn)狗肉更香。狗肉賣完之后，繼續(xù)用這個湯煮狗肉，異香不會減少。“巨汁狗肉”就是以它命名的。

沛縣狗肉的做法確實相當獨特。到目前為止，仍然使用鯰魚汁煮肉的方法，以丁香為主要成分，以肉豆蔻、草果、生姜、砂仁、白子和肉桂等15種香料為輔助成分。運用傳說中的絕技，及時涂抹適量的硝石，排出腥味和潛伏的污物，使肉質(zhì)潔凈，氣味純正。煮肉的時候，先用大火燒，再用小火燉，這樣可以保持腐肉的香味。市面上的熟狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味清香，味道鮮美，口感堅韌而不僵硬，爛而不膩，營養(yǎng)價值高，有助于消化。

遂寧

片狀果凍(由豆類或甘薯淀粉制成)

遂寧粉絲是徐州市遂寧縣沙集鎮(zhèn)的特產(chǎn)。遂寧沙集粉絲的原料主要來自綠豆、紅薯或土豆中的淀粉。

遂寧水粉皮以涼菜為主，配以少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、醋、香油等。，具有獨特的美食特色。

遂寧粉條又名沙集粉條，又名張家粉條，是地道的農(nóng)家菜。

八一雞豆腐

八一雞臭豆腐是江蘇省徐州市邳州市八一雞鎮(zhèn)的特色小吃。八極記臭豆腐是八極咸菜廠生產(chǎn)的最有名的一種。雖然鼻子發(fā)臭，嘴里卻是濕漉漉的空空如也。觸及舌頭，回味悠長，入喉美妙。當?shù)赜芯湓捊小奥勚?，吃著香，嘗著一罐又一罐”。

飲食的影響:

徐州有“三怪”

零符號

奇怪的

第一個奇怪的“羊藏魚”

■“羊坊藏魚”是徐州名菜。用幾十種天然植物香料，用獨特的技術(shù)精心烹制而成。真的好吃，無與倫比。鮮魚和羊融為一體，味道更新鮮。羊肉酥爛香，里面鮮嫩的魚肉。

奇怪的

第二個奇怪的“烏龜爸爸”

■“龜?shù)?，又名金蟬，徐州土人的最愛。據(jù)說吃了會讓眼睛更亮，營養(yǎng)價值高，能對人體起到多種滋補作用。因為唐僧是西游記里金蟬的轉(zhuǎn)世，所以民間把金蟬比作能讓人長生不老的“唐僧肉”。

奇怪的

第三怪《霸王別姬》

■《霸王別姬》，原名龍鳳燴，其實就是烏龜燉雞。不過取個文學名，看起來更高級。用于消瘦、消瘦、腹瀉、頭暈、心悸等。是徐州名菜，節(jié)日宴席必不可少的一道菜。

外出就餐文化:

徐州產(chǎn)“四寶”

零符號

財富

捆香蹄

扎香蹄是漢族著名的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)說朱元璋年輕時曾在新沂叔叔家放牛，與鄰居王屠夫交情很深。朱元璋每次放牛歸來，王屠戶總是送他好吃的，就是現(xiàn)在的豬蹄捆，也是徐州有名的優(yōu)秀旅游商品。

財富

兒童酥

兒童酥是徐州特產(chǎn)，是清代傳統(tǒng)食品，制作方法也很獨特。其特點是酥脆、香甜可口，是老少皆宜的最佳選擇。

財富

光頭仔

米三刀傳說北宋時期，蘇東坡任徐州刺史時，與云龍山隱士張善關系密切，經(jīng)常會酒。服務員做的新糕點很好吃，形狀和旁邊青石上的三個刀痕很像。所以以現(xiàn)在的米三刀，是當?shù)匕舜筇禺a(chǎn)之首，具有果肉光亮不粘，味甘軟，芝麻香濃郁，健脾益氣的特點

財富

羊角蜜

隨著歲月的變遷，楚皇宮內(nèi)的皇家名勝逐漸演變成江蘇漢族的著名景點徐州的著名特產(chǎn)小吃楊嬌蜜。它是白色的，形狀像羊角，含有蜂蜜。它被命名是因為它看起來像山羊的角，含有蜂蜜。這東西絕對是甜品中的甜品，而且里面都是刷過的糖漿。咬一口糖絲可以拉很遠的路，好吃，神奇，好玩。

吃飯的回憶:

經(jīng)典口味

零符號

蛙魚

是只有徐州才有的小吃，有徐州人的童年回憶。我還記得“斗腦”的叫聲...蛙魚...豆腦……”，酸甜的味道，還有冰鎮(zhèn)的青蛙魚，好吃極了！

莫娟老字號

是徐州的特色小吃。通常一家三口一頓飯只吃一兩斤包子，也有外國游客拿走當特產(chǎn)。便宜又特別，容易保存。不過，注意密封。饅頭有一點水分，干燥后味道不好。蝎子因其香脆、咸中帶咸、入口即碎而受到徐州人的青睞。小籠包把痱子卷起來，就能得到小籠包的筋，痱子的酥，還有“吱呀”的聲音。

愛情是甜蜜的，鄉(xiāng)愁是醉人的

有時候吃飯不僅僅是為了飽腹感。

往往更多的是品味一種心情，

一段生活，一段回憶。

像往常一樣，那些平原，

在家生活的循環(huán)，

各種味道都到了我的心里，

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