大眾網(wǎng)海報新聞實習(xí)生記者余華尊北京報道

面對公眾的質(zhì)疑，李說得太少了。

“這是一次非常糟糕的經(jīng)歷?！苯?，“超腦”節(jié)目嘉賓王宇恒一行10人花了3000多元在李佳菜館用餐。他在微博上直言，餐廳的環(huán)境和菜品比學(xué)校食堂差。

在接受媒體電話采訪時，李對的回應(yīng)非常簡短:“他們覺得自己一文不值，我們別無選擇，只能做自己?！?/p>

9月29日，來自大眾網(wǎng)海報的記者來到海邊羊房胡同11號李家宅總部，與李家宅創(chuàng)始人的二女兒李莉和丈夫叢春生交談，了解“做好自己”這句話背后的故事。

歷史:西城第一家個體戶已經(jīng)在巷子里35年了

說到李佳菜，很多人的第一反應(yīng)是“宮廷菜”。但是什么是宮廷美食呢？這李家常菜是宮菜，為什么要開？開放多久了？

據(jù)公開資料顯示，李家寨創(chuàng)始人李是滿族，正白旗人。

清同治、光緒年間的內(nèi)政大臣祖父李子佳，掌管內(nèi)衣、飲食、住房和交通，一直掌管宮廷宴會。晚年，他整理了自己寫了多年的宮廷食譜。這是李佳菜的起源。

李莉林山有三個女兒和一個兒子，李莉是他的第二個女兒。李家菜開業(yè)迎賓，與30多年前李麗參加的一次烹飪大賽有關(guān)。

1984年，25歲的李莉參加了中央電視臺舉辦的首屆國慶宴會邀請賽。在規(guī)定的時間內(nèi)，參賽者需要用一只雞、一條魚、一公斤半肉、一公斤雞蛋和一公斤蔬菜來制作一份不少于8道菜和1份湯的食譜。最終，李莉以四個涼菜、八個熱菜、一個甜菜、一個湯擊敗了2000多名選手奪冠。

1985年，西城區(qū)第一家個體戶餐館——羊房胡同11號開業(yè)，專營宮廷和京菜。剛開始用餐面積十幾平米，一周只上一桌。

在過去的35年里，這種隱藏在海邊后巷的李佳美食迎來了無數(shù)政界和商界名人。掛在包間角落的“李家菜”牌匾，證明其題詞是清朝末代皇帝溥儀的弟弟溥杰。

口味:堅持傳統(tǒng)做法，做好“宮廷美食”

宮菜是什么？麗麗說，如果宮廷沒了，宮廷美食也會消失。

"準(zhǔn)確地說，李佳菜是一種‘宮廷菜’。"如今，顧客在店里能吃到的食物，很大程度上恢復(fù)了皇宮里人的飲食習(xí)慣和口味，“做工更細(xì)致”。

“我們餐廳開了35年，從來沒花一分錢做什么廣告，全靠口碑。”李莉說，李家菜堅持傳統(tǒng)做法，保持傳統(tǒng)口味，這幾年一直沒變。

“你看到熏肉是紅色的，但我們不是由顏料制成的。我們的北京臘肉是用紅白菜的顏色端上來的，真蔬菜的顏色，不會用任何添加的東西。”

李佳菜的芥末醬不咸不酸，但是很辣。

說到為李家菜選材，李麗的老公叢春生也有話要說。自1985年開業(yè)以來，叢春生也是該店的核心成員之一。

他提到這個芥菜墩是按照當(dāng)年給慈禧的菜譜做的，改善了老北京那種“突然跳到后腦勺，兩眼含著淚”的味道。他強(qiáng)調(diào)“白靜”也是食材，但別人家做不出這種味道。

叢春生說，店里常年天天做的炒藕盒，一定是白藕做的。為什么？起初他并不知道，后來聽湖北食客說，白花蓮藕味香、甜、脆，用來炒菜、炒菜、拌菜。其他藕更適合煲湯燉菜，因為味道是“面”。

態(tài)度:很難調(diào)整，李家菜粉絲遍布全球

據(jù)網(wǎng)上說，李家的菜不能點，所以他們必須吃他們提供的任何東西。記者瀏覽了一下菜單，發(fā)現(xiàn)該店提供了20多種套餐選擇，從298元到2868元不等。

為什么只提供套餐而不訂購？

叢春生解釋說，李家菜作為北京的涉外餐廳，開業(yè)之初就是為外國人準(zhǔn)備的。

在80年代，中國人的生活水平還沒有達(dá)到可以隨便去餐館吃飯的地步。光顧中餐廳的外國人看不懂菜名，經(jīng)常亂點。于是，李佳菜系推出了不同價位的套餐選擇，“涼菜、熱菜、雞、鴨、魚一應(yīng)俱全”。

叢春生說，店里的菜都是明碼標(biāo)價的，想吃就吃。他還笑著說，李的粉絲遍布全世界，甚至美國前總統(tǒng)克林頓也是其中之一。

從王宇恒拍攝的照片中，我們可以看到桌子上有10種開胃菜，如北京臘肉、油炸芝麻豆腐、油炸藕盒、玉豆腐、油炸胳肢、辣牛肉和芥末墩。王宇恒在微博上評論麻豆腐賣得不好，而李莉說“那是老北京的事”。

“其他地方的麻豆腐是什么味道？你來找我吃飯是什么感覺？”叢春生告訴大眾網(wǎng)海報記者，懂的人自然懂，很多外人不知道。麻豆腐是綠豆的三大產(chǎn)品之一，分為回族和漢族兩種方式。前者用羊油；李的菜用的是后者，白油和豬肉餡。

“如果你那天告訴他們食物，他就不會有了?！泵鎸W(wǎng)上鋪天蓋地的指責(zé)，叢春生揮揮手?！拔覀冮_了30多年的店，滿足了90%以上的男女老少的口味，但是總有那么幾個人不滿意吧？”

“清朝是自潔的，我們什么都不用回應(yīng)?！崩盍⒄f:“你要明白，很難調(diào)整?！?/p>