提高食材的成活率和新鮮度是食品經(jīng)銷商的重要盈利手段，而不法商家則會(huì)添加食材，到處銷售，就像之前曝光的“毒黃魚(yú)”一樣。近日，又有一批“毒象拉蚌”在廣東汕頭曝光。這是怎么回事？

事件回顧 ▼

近日，廣東省汕頭市金平區(qū)公安大隊(duì)根據(jù)舉報(bào)信，會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)某海鮮集散地進(jìn)行突擊檢查?，F(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)查獲一批從廣西北海到錦屏的海產(chǎn)品。執(zhí)法人員立即對(duì)這批象蚌進(jìn)行了抽樣檢查，氯霉素檢測(cè)呈陽(yáng)性。

隨后，警方查獲了涉嫌含有氯霉素的象蚌，并將經(jīng)銷商陳某帶回受審。

據(jù)陳某介紹，由于廣西北海到錦屏距離較遠(yuǎn)，普通運(yùn)輸車輛保溫性能不好，所以添加氯霉素降低象鼻死亡率。

然而，陳某事先知道廣西供應(yīng)商龍某良等人在象鼻中添加了氯霉素，仍多次向其購(gòu)買，并在其海鮮檔出售。

據(jù)了解，執(zhí)法人員前往廣西北海，逮捕了供應(yīng)商龍某良。此案正在進(jìn)一步審理中。

什么是氯霉素 ▼

氯霉素是一種抗生素，只能用于治療傷寒、痢疾、大腸桿菌、流感、布魯氏菌、肺炎球菌等引起的感染。經(jīng)常用來(lái)做眼藥水。

相關(guān)執(zhí)法人員表示，國(guó)家相關(guān)法律禁止在水產(chǎn)品中使用氯霉素。本案嫌疑人非法添加氯霉素是為了提高貽貝的存活率和新鮮度。

據(jù)了解，從2002年開(kāi)始，我國(guó)已經(jīng)在食品中禁用氯霉素。氯霉素對(duì)人體造血系統(tǒng)毒性極大，可使白細(xì)胞減少(尤其是殺死顆粒狀白細(xì)胞)，影響紅細(xì)胞成熟，易引起再生障礙性貧血，損害視力，引起急性中毒性表皮松弛，引起眼瞼粘連和角膜瘢痕。對(duì)老年人、新生兒、早產(chǎn)兒、肝腎功能障礙患者也有較大影響。

值得一提的是，氯霉素極其穩(wěn)定，溶于水，高溫煮沸5小時(shí)也不會(huì)失效。也就是說(shuō)，這種物質(zhì)對(duì)身體的傷害很大，其結(jié)構(gòu)不能通過(guò)高溫烹飪破壞。進(jìn)食后會(huì)出現(xiàn)急性或延遲性惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

象拔蚌，應(yīng)怎么挑選？ ▼

象鼻作為一種非常受歡迎的海鮮配料，一直以其新鮮的味道和美味而聞名。下面，我們來(lái)介紹一下象蚌的選擇方法:

1.觀察新鮮度

(1)看蚌殼

新鮮的貽貝殼光亮有光澤。相反，如果貽貝殼又黑又鈍，就不新鮮了。

②按壓貽貝口

如果是活的，蚌的嘴會(huì)慢慢縮回去。否則，如果它沒(méi)有反應(yīng)，它可能已經(jīng)死了。

③破殼肉

在破碎的過(guò)程中，鮮象蚌能明顯感受到阻力，這是因?yàn)闅ず桶鋈饩o密相連，顏色白嫩有光澤；但在破碎過(guò)程中沒(méi)有阻力，蚌殼與蚌肉分離，蚌口邊緣無(wú)光澤，按壓蚌肉無(wú)彈性，常伴有異味，證明象蚌死了。

④放入水中

將大象貽貝直接放入鹽水中，觀察是否能吐出氣泡。如果象蚌的殼微微張開(kāi)，伴隨著一點(diǎn)吐槽的動(dòng)作，就證明它是活的。

2.問(wèn)產(chǎn)地

挑選的時(shí)候最好問(wèn)一下貽貝的產(chǎn)地。總體來(lái)說(shuō)，加拿大的貽貝質(zhì)量最好，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好，美國(guó)產(chǎn)的貽貝次之。盡量避免買墨西哥產(chǎn)的貽貝，質(zhì)量差的容易買到。

此外，請(qǐng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買食品并保留憑證，注意檢查食品包裝是否完好，標(biāo)簽和標(biāo)志是否適當(dāng)?shù)?。最好不要去一些臨時(shí)的海鮮集散地或者無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買。

3.觀察表面

雖然不同產(chǎn)地的象鼻特征不同，但同一產(chǎn)地的象鼻質(zhì)量還是有好有壞。比如加拿大的象鼻比較起來(lái)也不一樣。因?yàn)樵谕粋€(gè)產(chǎn)地，象蚌的生長(zhǎng)環(huán)境還是略有不同的，有的生長(zhǎng)在泥濘的海底，有的生長(zhǎng)在沙質(zhì)的海底，從而產(chǎn)生了自身的品質(zhì)差異。

選擇象鼻食用時(shí)，在同一產(chǎn)地的象鼻中，選擇雜質(zhì)少、無(wú)異味的白色淡黃砂貽貝食用。

4.區(qū)分象蚌和水蚌

此外，在吃象蚌的旺季，市場(chǎng)上的象蚌往往是混在一起的，很多商家會(huì)把象蚌和河蚌混在一起。

因此，我們可以從以下三個(gè)方面來(lái)區(qū)分二者:

(1)看顏色

貽貝殼的顏色比較淺，呈白色帶黃色；貽貝殼為深色，灰黑色；

2看鼻肉

大象貽貝最大的特點(diǎn)是鼻子很長(zhǎng)，再肥的貽貝肉也不能像大象貽貝一樣形成鼻子。

③看蚌殼

蚌殼表面線條非常清晰規(guī)則，而蚌殼表面沒(méi)有清晰的線條，甚至非常凌亂，有的還有凹凸不平的感覺(jué)。

象拔蚌的處理方法 ▼

下面，我們將舉例說(shuō)明大象貽貝的處理方法，供大家參考:

1.取出準(zhǔn)備好的象蚌，清洗象蚌的殼，用小刀粘住蚌殼的邊緣，插入蚌殼與蚌體之間的虹吸管底部，將小刀移向蚌體，使蚌殼與蚌體分離；

2.切掉橢圓形的肚子(像膽囊)(像膽囊可以用來(lái)煮粥)；

3.把鍋里的水燒開(kāi)。水溫在80度左右時(shí)，將蛤肉放入鍋中10秒左右。蛤肉燙好后，迅速取出蛤肉。燙傷后，就像把虹吸管的外層拉出來(lái)一樣。皮膚容易剝離；

4.將虹吸管與蚌體切割分離(虹吸管可以當(dāng)生魚(yú)片，也可以用來(lái)燒；蛤體可用來(lái)煮湯或粥)；

5.將虹吸管，也就是畫大象的部分，浸入冰水中(浸泡在冰水中的虹吸管很脆很嫩，口感變化很好)，用刷子刷掉表面的褐色皮膚。

6.將虹吸管粗端露出的兩個(gè)氣孔沿中間切開(kāi)，將刀傾斜，將虹吸管像拉蚌一樣切成薄片(像拉蚌虹吸管一樣的薄片可以直接用于生魚(yú)片，也可以用于烹飪和沙拉)。

象拔蚌的做法 ▼

河蚌銀耳煮蠶豆

制作:姜立斌

原材料:

貽貝50克，蘑菇50克，蠶豆瓣30克，紅蕓豆10克

調(diào)料:

鹽、糖、胡椒、湯、姜絲、廣東米酒

制作:

1.將象蚌洗凈，用刀批成薄片備用；白靈菇洗凈，換刀，豆瓣飛。

2.火鍋油潤(rùn)滑，鍋底油加姜絲、香菇、豆瓣，加湯，小火煮15分鐘，再加貽貝片調(diào)味。

疏通象鼻蟲(chóng)

象蚌，又名“海筍”，屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓類的海筍科，近年來(lái)特別流行?？梢灾笫斐裕部梢陨?。可制成貽貝，堪比三文魚(yú)生魚(yú)片，口感新穎上乘。

原材料:

大象貽貝150克，黃瓜仔50克，自制魚(yú)汁100克。

練習(xí):

1.將貽貝去皮，洗凈，切成薄片，放入冰水中，放入冰箱冷藏10分鐘。

2.將黃瓜放在底部，放入冷凍的大象貽貝，倒入四周自制的釣魚(yú)汁，然后裝盤裝飾。

自制果汁:

將200克樂(lè)嘉鮮露、100克海鮮醬油、50克樂(lè)嘉麻辣鮮露、50克青椒和50克白糖、100克陳醋、10克樂(lè)嘉雞汁、100克純凈水、30克樂(lè)嘉粉、30克小蔥和30克香菜莖、20克芥末醬放在一起混合均勻。

XO醬黃耳玉帶炒象鼻

制作:苗帆

原材料:

日本北海道U15膠帶6片，貽貝6片，黃穗20g，珍珠穗120g，蘆筍，炒熟。

練習(xí):

1.將腌制好的帶子用熱水浸泡2分鐘，然后吸干，彈一點(diǎn)生粉，煎至兩面金黃。

2.大象貽貝用30%的油浸泡至7%成熟；黃耳、蘆筍、珍珠耳用水焯水備用。

3.將油放入火鍋中加熱，加入翻炒材料翻炒，倒入XO醬，煮一點(diǎn)姜酒，倒入黃耳、扇貝和木耳，加入調(diào)味料翻炒，然后倒入象蛤和蘆筍翻炒均勻，勾芡，從鍋里倒出一點(diǎn)蔥油。

冷凍藤胡椒配小象貽貝

制作人:羅平，長(zhǎng)沙昆侖何復(fù)行政總廚

福椒用于涼菜，味道純正。鮮福椒與冰鮮貽貝混合，能刺激與海鮮的融合，產(chǎn)生撞擊味，深受眾多食客喜愛(ài)。

練習(xí):

1.取活貽貝500克，切成薄片，放入鍋中飛30秒，然后撈出放入冰水中(使其脆嫩)。

2.將冷凍的蛤肉曬干，加入40克藤椒油醬，拌勻，放入冰塊殼中。

騰蛟油醬:

1.將海鮮醬油20克、日本料理醬和清湯混合，加入10克一品唐璜、排骨醬、海鮮醬和蜂蜜，5克東谷醬油和豬頭醬，3克日本青酒備用。

2.鍋內(nèi)放入蔥油40克，加熱至60%的熱度，小火略稠后冷卻，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒環(huán)3克、生姜、大蒜，拌勻。

蝦湯像蛤蜊一樣過(guò)橋

原材料:

貽貝肉80克，油條一小段，芹菜50克，生姜一點(diǎn)，香菜一片，南美白對(duì)蝦150克。

練習(xí):

1.將大象貽貝宰殺后切片(3片)；芹菜、生姜切絲；油條切片油炸。

2.用斑節(jié)對(duì)蝦熬湯，調(diào)味，放入茶壺中。

3.將切好的香菜和生姜放在茶杯底部，放上貽貝，用香菜裝飾。

4.把炸好的油條放在小蝶，吃的時(shí)候把鍋里的熱湯倒進(jìn)杯子里。

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