在福建農(nóng)村，人們們喜好山珍野味，吃石鱗；小孩積食，吃石鱗；老人滋補(bǔ)，吃石鱗；病后體弱，吃石鱗；周歲嬰兒學(xué)步，也要吃石鱗——吃了站得穩(wěn)走得快！我習(xí)慣把石鱗肉與龍肉、唐僧肉并成為“三大神肉”。據(jù)醫(yī)書描述，石鱗具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心潤肺、健肝胃、補(bǔ)虛損，以及解熱毒、治疳疾等功效，故有“山珍”之稱。

石鱗為何這么貴？

石鱗，學(xué)名棘胸蛙，又名石侖、石雞、石蛙、石蛤等，是中國特有的大型野生蛙，國家二級保護(hù)動物。因其肉質(zhì)細(xì)膩且富含豐富的礦物質(zhì)元素所以被美食家稱為“百蛙之王”。棘胸蛙肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道甘美，營養(yǎng)豐富，在閩西閩北被列為賓館、酒家招牌山珍名菜，當(dāng)然，真正野生的石鱗，其實很難買到，捕蛙村民那邊的一手價格可達(dá)到200元/斤，奇貨可居，甚至更貴。

石鱗通常隱匿在這樣的山澗清泉中

石鱗常喜棲息于深山老林的山澗和溪溝的源流處，尤喜棲居在懸?guī)r底的清水潭以及有瀑水傾瀉而下的小水潭，或有水流動、清晰見底的山間溪流中，主要食物為昆蟲及其幼體。因習(xí)性晝伏夜出，難以抓捕，加上肉質(zhì)價值高，因此價格高昂。

其實在福建的一些地方，已經(jīng)有農(nóng)戶模擬出山澗清泉或帶瀑布的小水潭，規(guī)?；B(yǎng)殖石鱗。石鱗對生活環(huán)境要求極高，Q爸以前曾受邀參觀石鱗養(yǎng)殖場，因參觀人群動靜過大、留下些許垃圾贓物即導(dǎo)致大量石鱗死亡。

推薦菜譜：清燉石鱗湯

　　　　石鱗 石鱗 2只 排骨 500克 生姜 3片 鹽 少許 適合年齡 2歲+ 烹飪時長 1小時 難易程度 ★★

石鱗肉質(zhì)確實鮮美，根據(jù)個人經(jīng)驗，與排骨湯一起清燉，味道很贊做法也很簡單，非普通蛙肉可比↓↓↓

1、宰殺石鱗（血腥場面不宜發(fā)布），開膛洗凈后的石鱗用開水燙一遍，石鱗表皮的黏液燙白，可以輕松刮掉。如果你問我們吃的田雞都是去皮的，那是田雞！6塊錢一斤！石鱗能一樣嗎，那么貴的，舍不得去皮！關(guān)鍵是，老人家會告訴你，皮最補(bǔ)了，哈哈哈哈。

2、先準(zhǔn)備把排骨洗凈焯水，撇除血沫備用

3、排骨放入湯罐，加幾片生姜和適量水，放入蒸鍋大中火隔水蒸半小時。蒸湯的時間用來處理石鱗。

4、洗凈的石鱗切除四爪和頭部，肉身切出幾個大塊即可。真別嫌皮惡心，我們老家都吃皮的。

5、半小時后排骨湯已經(jīng)基本熬出來，放入石鱗，繼續(xù)大火蒸20分鐘。

6、石鱗肉質(zhì)鮮嫩，不宜蒸太久，20分鐘后即可出鍋，只需加少許鹽，無需加任何調(diào)味品，湯色就清香甜美。

城里人“一蛙難求”

城里人對石鱗也是“一蛙難求”，很多老家在農(nóng)村的城里人，通常都是老家買了幾只，蛇皮袋裝好，并放一些冰塊降溫，托長途大巴幾百公里托運。收到后可放入冰箱冷藏，石鱗可進(jìn)入準(zhǔn)冬眠狀態(tài)，不吃不喝一個月也不會死。

福州兩男子為抓石鱗被困深山11小時

現(xiàn)在就是石鱗活躍的季節(jié)，進(jìn)山抓石鱗的人暑假通常很忙，晚上進(jìn)山抓捕，有時候一個通宵下來也抓不到幾只。倒是新聞里?？吹竭M(jìn)山?jīng)]抓到石鱗，反而迷路被困報警求助的。

罷了罷了，城里人打開手機(jī)，簡單點叫個泡椒田雞湊合吧。

Q爸提醒：抓捕販賣食用野生石鱗是違法的！本文圖片所用石鱗為人工養(yǎng)殖石鱗。從科學(xué)角度看，野生石鱗的營養(yǎng)價值與養(yǎng)殖石鱗或田雞相近，但人們的獵奇食欲將石鱗吃為瀕危物種，不值得提倡。此外，蛙類動物都有寄生蟲，給小孩吃要特別謹(jǐn)慎。

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