過了臘月二十，走在安慶街頭，幾乎每天都能聞到煎餃的味道。紫苑，意思是一年到頭，是安慶人過年時的一道重要美食。煎餃?zhǔn)恰懊δ辍钡闹刂兄?。一般每個家庭從除夕到正月十五以后都要炒幾盆吃。

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煎餃專家秀才華

時代在變，食物越來越豐富?，F(xiàn)在的食物都可以用錢買，但是安慶人老一輩的人還是堅持自己煎餃。因?yàn)榧屣溣袧鉂獾哪晡?。丁，家住盈江區(qū)城墩路，是一位在家煎餃的專家。每年過年前，他都要炒好幾種餃子。今年她要炒三種餃子，其中肉餃子是魚餃子，另外兩種素食餃子是蓮藕餃子和胡蘿卜餃子。

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煎餃用料講究，功夫精湛

臘月十五過后，丁開始準(zhǔn)備煎餃的材料。煎餃，說起來很簡單，但是每個過程都是精細(xì)的工作。從市場上買了魚后，丁小心翼翼地把魚骨和魚骨都拿走了，只留下細(xì)魚。她花了兩個多小時才最終得到那條15斤重的魚。煎魚水餃之前，丁還把魚剁成黏糊糊的醬。這個過程很費(fèi)時間，一般手工需要三個多小時。用絞肉機(jī)要容易得多，但丁不習(xí)慣用絞肉機(jī)。她在每一個過程中總是堅持手工操作，因?yàn)樗J(rèn)為通過手工操作，她可以掌握適當(dāng)?shù)牧α?。等主料做好了，就可以開始和面了。丁在剁碎的魚肉中加入適量的面粉和少許山粉，然后加入雞蛋、蔥花和，再加入適量的調(diào)味料。攪拌均勻后，可以放入油鍋中油炸。煎餃，油的選擇也很講究，一定要菜籽油，其他油不能用，因?yàn)槿鄙侏?dú)特的風(fēng)味。油用大火加熱，但用小火油炸。煎餃的時候一定要輕輕翻炒，直到把餃子煎成金黃色，才算成功。你可以把鍋拿走。丁說，煎魚餃子不要油，通常先煎。煎魚水餃后，再煎兩種素水餃:蓮藕水餃和胡蘿卜水餃。丁仔細(xì)挑選了最好的野生蓮藕，清洗干凈后，就應(yīng)該好好“揉搓”一下，否則就來不及了。有專門用來“擦”藕的工具，在長木板中間挖空用鐵皮嵌住，上面全是又厚又密的洞。蓮藕去皮后，在鐵皮上來回用力揉搓，酥脆的蓮藕立刻變成嬌嫩的蓮藕，從鐵皮上的孔里掉到下面連接的盆子里。炒胡蘿卜餃子之前，胡蘿卜要經(jīng)過這樣一個過程。蓮藕餃子和胡蘿卜餃子的其他成分與魚餃子相同。

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我們必須傳承優(yōu)秀的工藝

剛出鍋的餃子最好吃，外酥內(nèi)香，但是不要急著品嘗這種美味，因?yàn)槟憧赡軙C傷嘴巴。不同的餃子味道不同。魚餃子好吃，蓮藕餃子，胡蘿卜餃子甜。另外還有肉餡餃子和糯米餃子，安慶人比較喜歡炒。安慶人的煎餃不是理論，是鍋的理論。幾乎每個家庭都會在過年前炒幾鍋。餃子炒好后，鄰居親戚朋友會互相交流，品嘗不同的味道，品嘗各自的手藝。據(jù)丁說，她媽媽教她怎么煎餃，她每年在家也處理煎餃的工作。這一年，我孫子的老婆也忙著陪她，學(xué)著煎餃。她準(zhǔn)備毫無保留地把自己煎餃的好技術(shù)傳授給孫媳婦。

教你炒香餃子

我國好多地方的習(xí)俗是過年之前要炸丸子，我們安慶也有這樣的習(xí)俗，只是稱呼不同，安慶稱之為“炸圓子”，現(xiàn)在我們有多少人會炸圓子?圓子是一種油炸食品，是安慶百姓過春節(jié)的理想食品。今天我們以藕圓子為例教你怎樣炸圓子。

配方:一些上好的野生蓮藕，一些油，一些雞蛋，一些面粉，一點(diǎn)山面粉，蔥花，姜末和一些鹽。

第一步:蓮藕洗凈“搓”。將雞蛋打成蛋液備用；用面粉、山面粉、蛋液、蔥花、姜末和鹽攪拌蓮藕。揉成同樣大小的圓形。第二步:鍋內(nèi)放入適量的食用油，將揉好的餃子放入鍋內(nèi)炸熟。第三步:輕輕翻動，直到餃子煎成金黃色。把鍋拿出來。