魚是蛋白質(zhì)的最佳來源之一，它的肉鮮美、柔軟、嫩滑，易于烹制成各種美味佳肴。很多魚不吃香的主要原因是刺多。
哪些魚的刺比較少？在淡水魚中，真鯛科的鱖魚和鱸魚、鯰魚目的鯰魚、黃蘿卜和鰓科的鰻魚都是刺相對較少的魚類。此外，虹鱒、黑魚、羅非魚、三文魚、鱘魚也是沒有任何“飛刺”的淡水魚。海魚中最常見的是肌肉間刺很少或沒有的魚類，如鯖魚、鯖魚、黃魚、鯧魚、鮭魚、秋刀魚、鱈魚、金槍魚、鰈魚、鰩魚、鯖魚、帶魚、石斑魚等。
一般來說，有鱗魚的刺比無鱗魚多，尤其是鯉科的淡水魚，常見于鯽魚、鰱魚、鰱魚、鯖魚、草魚、鯉魚和白魚。海魚中，快魚、藍(lán)鱗魚、龍魚、海鯽的刺多，但海魚的小刺比淡水魚軟。
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