9.勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆。

　　小貼士

　　1.把小腸的正面清洗干凈以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在較大的盆里，加入適量面粉(這時候盆里不加水)，不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗凈。如此反復(fù)3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗干凈原來的正面。(因為在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸里面)。

　　2.小腸一定要清洗干凈。而且在清洗小腸的時候不要加鹽洗，加了鹽洗的小腸吃起來會有點苦。

　　3.小腸在鍋內(nèi)翻炒的時間不能太久，容易變老，咬不動!

　　第一步：把新鮮的豬小腸買回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小時左右再開始清洗。這樣，去除肥油的時候會更快更方便。

　　第二步：用手捋去小腸中的污穢，然后摘掉小腸表面的大片肥油，但不用除得太干凈，小腸要帶點油脂更好吃。

　　第三步：準(zhǔn)備一盆溫?zé)崴颜i小腸放入熱水中燙一下，然后撈出。

　　第四步：將小腸的一端的開口往外翻一點，將翻開的一端抵住筷子。然后，順著筷子將小腸往筷子上套，一邊套一邊往筷子尾端捋，直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部。

　　第五步：一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉。筷子抽出后，順勢翻出余下的小腸，直到小腸翻個面。

　　第六步：翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，去除污穢和部分粘液。然后再準(zhǔn)備一盆干凈的溫水，加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以)，用手充分揉搓，但這個過程不要太久，盡量快。

　　其實，這第六步還可以這么做——

　　方法一：將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時，浸泡過后再用清水洗凈，這樣便能輕松地去除黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙后再烹煮，吃起來不但脆脆的，還能防止吐水變色。

　　方法二：用色拉油(或回鍋油)、面粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸，洗過后再用清水將搓洗下來的雜質(zhì)沖洗干凈便可。

　　方法三：把豬小腸放于溫水中，撒入適量食用鹽，再將干凈的塑膠袋置于小腸中，不斷搓揉，去除小腸黏液，樣可以將小腸處理得十分干凈。

　　方法四：把面粉和醋調(diào)在一起，要調(diào)的干一點，然后和小腸一起揉搓，之后用水沖洗干凈就行。洗干凈后用鹽浸一個小時即可。

　　第七步：揉搓好的小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出，用剪刀分成等長度的幾段。

　　第八步：鍋中加入適量的水，加入幾片生姜以及少許料酒，煮開。水燒開后放入小腸，用筷子攪動下防止粘鍋，用水焯至小腸變色為止，大約焯燙2分鐘即可。然后將焯好的小腸撈出，用清水沖洗干凈，瀝凈水分備用。

　　至此，豬小腸已經(jīng)清洗得很干凈，不會有腥臭味，也不會發(fā)苦，你完全可以放心地用它來制作各種美食了。