拔絲土豆是最受歡迎的一道拔絲菜之一，土豆的香味裹上甜甜的糖漿，夾起一塊拖起長長的絲，嘗起來十分美味。下面本站小編給大家分享了拔絲土豆的做法，快來試試吧。
拔絲土豆食材準備1.準備好材料，土豆去皮。
2.把土豆切成滾刀塊，表面蘸上少許淀粉。
3.鍋里多倒些油，把土豆下鍋炸至表面金黃。
4.盤子表面刷一層熟油。
5.鍋里少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
6.把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關(guān)火后撒上白芝麻。
7.最后吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
小貼士
1.盤子表面刷一層熟油，是為了防止菜盛到盤子里會粘在盤子上，熟油是指經(jīng)過加熱后的油。
2.別看步驟簡單，但關(guān)鍵的在最后一步，為了避免最后手忙腳亂，所以提前先拍了照才開始做的，白糖一定要多放，炒到基本全融化后立刻放入土豆，這時候要關(guān)火，以免糖會焦掉。
拔絲土豆的其他做法1、切滾刀塊塊熱油下鍋。
2、待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下。
3、另只鍋子稍加水，放糖熬開。
4、另只鍋子下土豆塊，第二次開炸(注意控制火候)。
5、糖水漸稠，繼續(xù)大火。
6、至氣泡突然變小(這個關(guān)鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的)，顏色發(fā)米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了。
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉(zhuǎn)稠時，如果火轉(zhuǎn)小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉(zhuǎn)大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至于還要提前準備一小碗涼開水候著。
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