煎牛排是一道制作簡(jiǎn)單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。下面本站小編為大家推薦煎牛排的做法，歡迎參考。
1.煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好?？梢詭讉€(gè)爐子同時(shí)進(jìn)行，這樣全部都是熱的。煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
2.清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3.煮醬汁，超市里買來(lái)的粉末袋裝邊尼士汁(Bearnaise saus)。
4.按照說(shuō)明煮成流動(dòng)的液體。
5.將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。注：切下來(lái)的牛排一定不要錘、拍、打，這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí)，失去水份。
6.取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無(wú)油干煎，為了鎖住牛排內(nèi)部的濕潤(rùn)度。
7.當(dāng)散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
8.將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融化并呈現(xiàn)褐色。
9.將經(jīng)過(guò)第一次干煎的牛排放入，小火煎。
10.在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味。
11.每面大約煎2-3分鐘，就完成了。
12.如果不能肯定是否達(dá)到你想要的成熟度，可以劃個(gè)小口檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會(huì)變得很干。這是五分熟(Medium)的牛肉。
小貼士
1.煎牛排分成兩部分：
第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤(rùn)度。每面大約是20秒。
第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。每面大約是2-3分鐘。
2.成熟度的把握在于經(jīng)驗(yàn)的積累，簡(jiǎn)單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會(huì)變得很干。
3.切下來(lái)的牛排一定不要錘、拍、打，這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí)，失去水份。
4.最好用鑄鐵鍋煎牛排。
煎牛排的美味做法材料
牛排4片，馬鈴薯1個(gè)，胡蘿卜1小根，清水5大匙;料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料調(diào)勻，腌浸20分鐘。
2. 再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。
3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料的其他材料燒開(kāi)。
4、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。
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