做過烏雞湯的朋友都知道，如果處理不好，燉出的湯是很腥的。那么，烏雞湯應(yīng)該怎么做才不腥呢?下面本站小編為大家推薦烏雞湯去腥味的方法，歡迎參考。

　　一、宰殺。

　　宰殺烏雞與其它雞不同，因?yàn)闉蹼u血的營養(yǎng)價(jià)值很高，有很好的滋補(bǔ)作用，能補(bǔ)血烏發(fā)，不能讓它流失。所以宰殺時(shí)一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然后再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內(nèi)了。

　　不過，這種殺法有點(diǎn)殘忍了，如果你實(shí)在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。

　　二、清洗。

　　把殺好的烏雞去凈雞毛和細(xì)小的絨毛，然后切掉烏雞屁股，因?yàn)殡u屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內(nèi)外黏附的血塊和內(nèi)臟挖干凈。最后，把烏雞仔細(xì)的清洗干凈，瀝水備用?？梢远绯蓧K，也可以不剁。

　　三、焯水。

　　燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，燒開后再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開后焯燙5分鐘左右。這個(gè)過程也叫“飛水”，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。

　　因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。

　　事實(shí)上，不僅僅是烏雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先按上述方法焯燙后再用來燉湯。

　　四、燉湯。

　　經(jīng)過上述處理后，你就完全可以放心的用烏雞燉湯或制作其它菜肴了，保證成菜后沒有腥味，而且很鮮香。切記，剛才焯燙烏雞的水就不要再用了，倒掉，重新?lián)Q上新水燉制。燉的時(shí)候也要放點(diǎn)料酒、生姜片、蔥段。

　　按上面的方法燉出的烏雞湯不僅營養(yǎng)最佳，而且湯色清亮，湯味鮮美，沒有腥味，不信你就試試看吧。

　　其它去腥方法：

　　一、烏雞洗凈后，用黃酒、少許鹽抹一下腌制半個(gè)小時(shí)，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好時(shí)前20分鐘放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，而且沒有腥味。

　　二、用云南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有一定的治療作用。

　　烏雞又稱竹絲雞，正宗的烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。烏雞的營養(yǎng)價(jià)值、藥用和食療作用遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩，被人們稱作“名貴食療珍禽”，具有保健、美容、防癌三大功效。

　　烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用?！侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥的主要成份來治療所有婦科疾病。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多。據(jù)測定，每100克烏雞肉中含氨基酸高于普通雞25倍。含鐵元素比普通雞高45倍。

　　所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效，是女性滋補(bǔ)及滋養(yǎng)佳品。

　　食用烏雞進(jìn)補(bǔ)既可單用，也可與其它補(bǔ)藥配合應(yīng)用，做成食療藥膳。烏雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍。

　　原料

　　烏雞1只，姜1塊，鹽1茶匙，清水2500ml。

　　湯料

　　紅棗5顆，蓮子5顆，薏米10克，百合10克，枸杞10顆，淮山40克，黨參10克，川砂仁3顆，扁豆50克。

　　步驟

　　將烏雞去頭，清除內(nèi)臟后內(nèi)外用清水洗凈，斬成大塊兒。姜去皮切大片。將湯料(紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，淮山，黨參，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分鐘后，將水倒掉，用清水反復(fù)沖洗2次，瀝干備用。

　　將烏雞放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干凈為止。把瀝干后的湯料倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2個(gè)小時(shí)。最后，打開蓋子倒入鹽調(diào)味，將小火改成大火煮5分鐘后即可飲用。

　　溫馨提示

　　女人能夠漂亮，氣色也罷，皮膚也罷，狀態(tài)也罷，氣血暢通是很重要的一點(diǎn)。皮膚好，是女人美麗的一部分，每個(gè)周末煲一次有助于美容和養(yǎng)顏的湯，再加上日常適度的護(hù)膚品使用，內(nèi)外雙修的保養(yǎng)，才是真正有效的。

　　烏雞含有的營養(yǎng)成分比普通雞肉高很多，尤其在滋陰補(bǔ)腎，調(diào)經(jīng)養(yǎng)血方面有很顯著的功效，是非常適合女性日常調(diào)養(yǎng)的原料。在這款湯譜中，不建議將烏雞換做其他原料。做這款湯的湯料，紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，這5樣?xùn)|西，可以在超市買到?；瓷?，黨參，川砂仁和扁豆，都可以在中藥店購買。