豆腐燉鯰魚的家常做法

鯰魚最常見的做法就是燉湯和燜，鯰魚是有補血作用的，身體虛弱者可以多吃一些鯰魚，有助于增強抵抗力。鯰魚本身帶有一些泥土的味道，所以做這道菜的時候，一定要用上料酒和老姜，這樣有助于去除泥土味和腥味。一起來分享，豆腐燉鯰魚的家常做法。

工具/材料

鯰魚、豆腐、姜、蔥、花生油、鹽、料酒、開水

01

先提前準備好食材：新鮮的鯰魚一條、老豆腐、蔥姜適量。

02

老豆腐先用水泡一泡，加入少許鹽，去除豆腥味，再切小塊，備用。

03

鯰魚清洗干凈，切成兩厘米大小，再加入少許料酒腌制一會。

04

老姜切片，蔥切碎，備用。

05

熱鍋下油，放入姜片煸香，再倒入腌制好的鯰魚，大火翻炒一下。

06

翻炒兩分鐘后，加入一碗開水，再把豆腐塊也一起放入鍋中。

07

大火燉，大概燉20分鐘，鯰魚和豆腐都已經(jīng)燉軟了，加入少許鹽調味即可。

08

在盤子上鋪上兩片生菜，再把魚肉一塊塊夾到生菜上，撒上少許蔥花，香噴噴的鯰魚就做好了。接著，再用一個大碗，把魚湯給裝起來，魚湯和魚肉都很好吃哦。

鯰魚燉豆腐

鯰魚的肉質相對來說比較細嫩，用來燉湯是一個不錯的選擇，鯰魚燉湯會讓湯變得奶白奶白的，但單純用鯰魚燉湯可能沒有什么滋味，而用雞之類的一起燉又不是非常合適，這個時候就可以選擇豆腐一起燉了，接下來我們具體說下鯰魚燉豆腐吧。

鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜

鯰魚燉豆腐相對來說比較清淡，那么鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜呢？

鯰魚燉豆腐是正宗的東北菜，是屬于魯菜菜系的。鯰魚燉豆腐是鯰魚最家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛。鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。

在做鯰魚燉豆腐的時候，首先準備好各種食材，將鯰魚切成段備用。接著將韭菜切成段備用，姜和豆腐也都切成塊。然后鍋里放入適量的油加熱，放入八角和姜炒香。放入醬油和料酒燒開，再放入一些涼水。放入切好的魚段，燒開后放入豆腐。再次燒開，轉到砂鍋里，用大火燒開，加入米醋，改小火燉30分鐘。關火后加入食鹽，最后放入少量的香油，撒入韭菜段就可以了。

鯰魚燉豆腐的家常做法

鯰魚燉豆腐在外面可以吃到，自己在家也能做，那么鯰魚燉豆腐的家常做法是什么呢？

首先鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。姜切片、姜白切下，其余挽結，泡椒準備好，并倒些汁。豆腐劃好塊。用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經(jīng)常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據(jù)魚的大小加）、泡椒、蔥結。大火煮開后湯加豆腐，用中大火煮。20分鐘后，放鹽，出鍋。

或者準備蔥段，蒜瓣切碎，準備姜片，蒜苗切段，豆腐切片，鯰魚去頭切段，鍋中放入食用油，倒入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香，放入豆瓣醬、剁椒，翻炒均勻，倒入清水、鯰魚、豆腐、料酒，大火煮沸，轉中小火燉30分鐘，倒入蒜苗即可。

鯰魚燉豆腐怎么燉

鯰魚燉豆腐都是需要燉的，因此需要一定時間，那么鯰魚燉豆腐怎么燉呢？

首先準備鯰魚一條，已經(jīng)洗凈的鯰魚備好，豆腐100已切成小塊，大蒜切片備好，姜切片，小蔥切段，準備熱鍋，鍋里加入500克清水，等鍋里的水開了，把鯰魚過下熱水，去去鯰皮，燙一下馬上撈出備用。

另起鍋，鍋中添加清水，大約600克，水開放入切成小塊的鯰魚，準備清燉了，大火燉幾分鐘后改中火，燉大約15分鐘，下豆腐繼續(xù)燉，這時候要放鹽，老醋，蔥，姜，蒜，一點料酒，明顯看出鍋里水已經(jīng)少了很多，加入豆腐再繼續(xù)燉15分鐘，可以出鍋了，出鍋裝盤子嘮，放點紅椒絲即可。魚做不做的好吃就是看燉的時間，通常越久越好，這樣味道融入湯里，湯美肉嫰。

鯰魚燉豆腐下奶嗎

有些女性剛生完孩子，需要足夠的奶水，那么鯰魚燉豆腐下奶嗎？

鯰魚燉豆腐是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補、產(chǎn)后下奶的必選食物。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養(yǎng)豐富，尤其適宜體質虛弱、營養(yǎng)不良之人食用。

做鯰魚燉豆腐的時候，炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高湯或清水燒開備用;沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時;加入豆腐再燉十分鐘;加入香菜和芹菜段即可出鍋。

鯰魚燉豆腐怎么做

鯰魚豆腐煲的用料：鯰魚一條、水豆腐2塊、姜絲10g、蒜末15g、香菜2根、生粉5g、干紅椒或泡椒適量、油、鹽、老抽醬油、雞精各適量。

鯰魚豆腐煲的做法：

1.買鯰魚的時候請店家代為宰殺，切塊（注意：店家切塊的時候讓他切薄一點，5cm左右為佳）。水豆腐切塊備用，干辣椒或泡椒對半切，香菜切段備用。

2.將鯰魚塊、姜絲、蒜末、干紅椒放入容器內(nèi)，并調入鹽、醬油、生粉腌制40分鐘。

3.鍋內(nèi)放油，將腌制好的鯰魚塊倒入鍋內(nèi)，然后將水豆腐放在魚塊上面，加適量清水。水位以沒過魚塊的位置為準。

4.蓋上鍋蓋，開大火燜煮，水開后計時6分鐘，放入雞精調味，撒上香菜段即成。

正宗鯰魚燉豆腐怎么做

鯰魚燉豆腐的做法步驟

1鯰魚宰殺后洗干凈。

2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。

3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。

4豆腐瀝干水備用。

5鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。

7鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。

8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。

9小火燒20分鐘后調入鹽。

10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放

11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放

小竅門

1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。

2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。

3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以后，就會全身出現(xiàn)一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了。

4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。

5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。

6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。

鯰魚燉豆腐的做法

導語：我們都知道鯰魚含有的脂肪非常多，如果我們將鯰魚直接拿來做成煮的鯰魚肉的話吃起來會覺得非常油膩。但是如果我們選對了制作鯰魚的方法，那么就可以有效降低鯰魚的油膩感，也能有效去除鯰魚的`腥味。這款鯰魚燉豆腐就是制作鯰魚不錯的一種方法，吃起來清爽可口。

鯰魚燉豆腐的做法

豆腐是豆制品，含有豐富的蛋白質，而且魚類也是一種含蛋白質比較多的肉類，將豆腐和鯰魚放在一起能夠吃能夠有效補充人體所需的蛋白質。下面我們看看鯰魚燉豆腐怎么做。

主料：

鯰魚1500g、韌豆腐500g、豆瓣辣醬100g。

輔料：

干辣椒5g、鹽2小勺、花椒5g、白糖1大勺、大蔥20g、生姜15g、大蒜15g、料酒1大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1小勺、生抽1大勺、醋1小勺。

制作步驟：

1.所有材料準備好，鯰魚宰殺后去腮和內(nèi)臟洗凈。

2.大蔥切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

3.豆腐切成塊。

4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。

5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。

6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。

7.放入豆瓣辣醬炒香。

8.鍋內(nèi)加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。

9.放入鯰魚段大火煮10分鐘。

10.再放入豆腐煮5分鐘，加胡椒粉和味精調勻即可。

小貼士

1、鯰魚切段后，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。

2、 豆腐要后放，這樣口感才嫩滑。

鯰魚的營養(yǎng)很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對于體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產(chǎn)后的準媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準媽媽們。現(xiàn)在，大家就可以按照上面鯰魚燉豆腐的做法自己在家做一下這道菜了。