品酒師是一個(gè)相對(duì)比較神秘的職業(yè)，一般都是大一點(diǎn)的酒廠，才會(huì)配備專(zhuān)業(yè)品酒師，而且給人們的印象，品酒師應(yīng)該都是酒量很大的，怎么喝都喝不醉的那種人，其實(shí)這種理解是錯(cuò)誤的。

品酒師需要一定的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，有酒廠一定年限的工作經(jīng)歷，或者發(fā)酵、釀造專(zhuān)業(yè)本科學(xué)歷，才有報(bào)考品酒師的條件。

按照等級(jí)，白酒品酒師分為一、二、三級(jí)，三級(jí)最低，在職稱(chēng)上等同于助理工程師，二級(jí)等同于工程師，一級(jí)等同于高級(jí)工程師，對(duì)味覺(jué)和嗅覺(jué)要求極其靈敏。

很多人終其一生，考到二級(jí)就再也考不上去了，不是不夠努力，而是嗅覺(jué)、味覺(jué)的靈敏度不夠，實(shí)操不過(guò)關(guān)，理論再努力也是于事無(wú)補(bǔ)，于是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在品酒師的陣營(yíng)當(dāng)中，女性的比例，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，這就是女性先天的優(yōu)勢(shì)所在：嗅覺(jué)、味覺(jué)更為靈敏。

是不是說(shuō)品酒師的成績(jī)?cè)胶?，他的酒量就越大呢？其?shí)看一下品酒師考試的實(shí)操內(nèi)容，你就明白了。

品酒師考試，分為理論和實(shí)操，實(shí)操第一項(xiàng)，便是區(qū)分十二種香型，也是一道大題，對(duì)于香型的判斷，基本上全靠聞，如果用喝來(lái)解決問(wèn)題，估計(jì)有一半人沒(méi)考完試就醉倒在考場(chǎng)了。

第二項(xiàng)實(shí)操是考質(zhì)量差（一聲ch?。?，質(zhì)量等級(jí)不同的三種酒，通過(guò)品鑒、聞香，將其順序按照高、中、低排出來(lái)，這道題也不需要喝酒，過(guò)口之后吐掉就行了。

第三項(xiàng)是選擇題，三杯酒分別是52度、45度、39度，這道題單憑聞就不行了，比如要過(guò)口、入喉，但是大多數(shù)的時(shí)候，品酒是不需要喝酒的。

在日常的生活或者工作中，經(jīng)?？吹狡肪茙煏?huì)有一個(gè)奇葩的動(dòng)作，就是對(duì)著空杯子各種聞，這可就是品酒師密不外傳的技術(shù)了，叫作空杯聞香，是判斷一款酒好壞，不用過(guò)口最實(shí)用的一種方法，學(xué)會(huì)了你也能做品酒師。

滿(mǎn)杯聞香的時(shí)候，受酒中其他物質(zhì)的影響，往往會(huì)影響判斷，比如酒里面若是加了添加劑，不經(jīng)檢測(cè)單憑嗅覺(jué)是判斷不出來(lái)的，但是把酒倒掉之后，留在杯壁上的主要是不易揮發(fā)的酯類(lèi)物質(zhì)，此時(shí)通過(guò)聞香來(lái)判斷酒質(zhì)，那才是比較精準(zhǔn)的。

尤其是醬香酒的聞香，空杯是一項(xiàng)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)，一款上好的醬香酒，空杯會(huì)讓你感受到比滿(mǎn)杯還要香醇，尤其是隔夜留香，更會(huì)讓你感受到醬香酒的神奇。

能達(dá)到隔夜空杯留香水平的醬香酒，稍微有點(diǎn)品牌，價(jià)格基本都要近千元，作者今天開(kāi)個(gè)小灶，為酒友們安利一款大曲年份醬香酒～國(guó)康10，兩百多的價(jià)格，就能喝到千元品質(zhì)的坤沙年份醬香酒。

醬香酒之所以貴，并不是成本高得離譜，而是炒作比較離譜，消費(fèi)者的奇葩心理，就是寧喝貴的不喝對(duì)的，那就沒(méi)辦法了，而國(guó)康酒業(yè)的品牌定位，就是民品、民酒，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，少賺一些，這才是中國(guó)傳統(tǒng)儒商的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。

對(duì)于品質(zhì)，康10的要求還是極為苛刻的，原料必須要用本地糯紅高粱，即便收購(gòu)價(jià)已經(jīng)漲到比五常大米都要高，在釀造工藝上一絲不茍，核心在于10年的窖藏，賦予老酒的香醇，每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的時(shí)光和歲月。

老酒的醇香，會(huì)令很多人感覺(jué)驚艷，入口后的油性和絲潤(rùn)感，無(wú)以言表，如果一定用文字形容，就像喝一口橄欖油，圓潤(rùn)絲滑，酒香層次突出，尤其是空杯聞香，那種濃厚、協(xié)調(diào)、香甜感，能聞出流口水的感覺(jué)，花蜜香、堅(jiān)果香、烤面包的烘焙香，喝一次就能理解，為什么醬香酒在高端消費(fèi)市場(chǎng)能夠那么受歡迎，好酒真不是吹出來(lái)的。

如果喜歡品酒，空杯聞香真的是一種享受，也是最為簡(jiǎn)潔的方法，有興趣的酒友們可以準(zhǔn)備一套白酒品鑒杯，閑來(lái)找?guī)卓畈煌木葡日艺腋杏X(jué)，時(shí)間久就能總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)了。