古人有詩云“龍眼初如綠豆肥，荔枝已似佛螺兒”，這是楊萬里在“春殘夏初”之時所做，然而，人們真正想到綠豆卻是在盛夏時節(jié)的那一碗清熱解暑冰鎮(zhèn)綠豆湯，這碗綠豆湯看起來簡單，做起來其實還有很多竅門和禁忌，一起來看看吧！

挑選好的綠豆

要熬制出好的綠豆湯，挑選好的原料無疑就是最基礎(chǔ)最重要的了，好的綠豆，大小適中顆粒飽滿，表皮蠟感有光澤，仔細聞帶著淡淡的香氣，挑選時注意觀察有無蟲眼，觸感如果有點濕潤說明已經(jīng)受潮

選擇正確的器皿

好茶用好水，有了好的綠豆還要選擇正確的器皿來熬煮，否則會影響綠豆湯的味道，一般來說許多人都會直接選擇電飯鍋等鐵制品來熬煮綠豆湯，其實這是不對的，因為鐵鍋中含有類黃酮和金屬離子會和綠豆表皮含有的活性成分發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致煮出來的湯色發(fā)黑，食用后造成腸胃不適，因此這個時候應(yīng)該選擇專門用來煲湯的砂鍋

煮食小竅門

煮過綠豆湯的人可能都會發(fā)現(xiàn)這樣的問題——綠豆不易煮開花。這是因為你的方法沒有用對，在熬煮之前應(yīng)該先用開水浸泡10分鐘，待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，如此一來綠豆很快就會酥爛，30分煮即可煮熟

家里有小孩的人通常煮綠豆湯會加糖因為小孩子吃不慣沒有味道的，但是盡管放了糖往往煮出來的味道還是非常淡，還會影響綠豆湯的口感，其實，放糖的時機也是有講究的，首先，應(yīng)該在水開之后再放糖，否則大量糖會影響綠豆煮熟的速度，并且煮的湯會很粘。不過更好的辦法是煮熟之后在加糖，因為這樣更方便也可以根據(jù)不同人的不同口味調(diào)整

什么人不能喝綠豆湯

綠豆雖然健康，但也不時百無禁忌，體質(zhì)寒的人不宜喝，因為綠豆中含有大量的綠豆蛋白，會加重四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀，這同樣適用于老人和體質(zhì)弱的小孩子。正在接受藥物治療的人不宜喝，綠豆清熱解毒，但是解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療，因此不要輕易服用。當(dāng)然，不要以外健康的成年人就可以沒有控制飲用，物極必反，成人一周喝2到3次就差不多了，一次也不要過多飲用

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）