“糖的基本概念”
糖類是每天提供身體活動所需能量的重要來源,也是身體細胞構(gòu)成的重要成分之一。
糖類又稱為碳水化合物,依其水解產(chǎn)物,大致可分為四類:單糖類、雙糖類、寡糖類以及多糖類。《1》單糖類是碳水化合物的最小構(gòu)成單位,生活中常聽到的有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖等。雙糖類需通過消化酶作用,將它水解為兩分子的單糖才能被吸收,雙糖溶于水具有甜味,在自然界中常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、海藻糖以及乳糖。
《2》寡糖又稱低聚糖,由 2 ~ 10 個單糖分子組合而成。多糖類是由 10 個以上的單糖結(jié)合而成,經(jīng)消化分解形成單糖才能被人體所吸收,主要存在于植物性的食品中,例如淀粉、糊精、殼多糖以及膳食纖維等,而動物與人體內(nèi)含量較少,例如肝糖等。
「糖類的主要作用」
糖類提供身體所需的能量,占全日
總熱量的 55%~ 65%,每1 克的糖在體
內(nèi)可產(chǎn)生 16.8 千焦的熱量,為最經(jīng)濟的
熱量來源。其中乳糖為嬰兒主要的能量來源,因甜度較低不易造成偏食,易被有益菌利用,同時會產(chǎn)生乳酸,可增加鈣的溶解度而有助于鈣的吸收,使骨鈣沉積更迅速,減少維生素 D 的需求量,并且能防止嬰兒便秘。有極少數(shù)嬰兒會缺乏乳糖,稱為乳糖不耐癥,是因為腸內(nèi)缺少乳糖,無法消化乳糖而造成腹瀉、脹氣等反應,建議選用水解配方食品。
在調(diào)節(jié)生理機能方面,寡糖、乳糖和膳食纖維則可提供腸內(nèi)有益細菌生長的能源,以延續(xù)有益菌的生命并合成B族維生素,常見食物如大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、黃豆以及麥類等食物里都含有豐富的寡糖。
「膳食纖維的重要性」
膳食纖維是指存在食物中,不能被人類腸胃道中的消化酶所消化,且不被人體吸收和利用的多糖,統(tǒng)稱為膳食纖維。膳食纖維根據(jù)對水的溶解度可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。膳食纖維能增加腸道和胃內(nèi)的食物體積,以增加飽足感,又能促進腸胃蠕動,可舒解便秘,也能吸附腸道中的有害物質(zhì)以便其排出。
常見的糖類食物如下:
白米:白米富含糖類、維生素 B、礦物質(zhì)、蜜白質(zhì)等。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能,有益于嬰兒的發(fā)育和健康,還能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用,也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔食都是比較理想的。
土豆:土豆營養(yǎng)豐富,包含蛋白質(zhì)、維生素Bi、維生素C、鈣、鐵、鋅、鎂以及鉀,在歐洲被稱為“大地的蘋果”。土豆發(fā)芽或皮色變綠、紫,所含龍葵素會暴增,食用后可能引發(fā)中毒現(xiàn)象。土豆中的維生素 C 可保持血管彈性,鉀則可以跟體內(nèi)多余的鈉結(jié)合,可以降低血壓。
牛蒡:牛蒡營養(yǎng)價值極高,包含多酚類物質(zhì)、鈣、鎂、鋅、纖維素及多種氨基酸,多酚類植化素不僅可以提升肝臟的代謝能力與解毒功能,還可以促進血糖及血脂的代謝。另外,牛蒡所含鈣、鎂以及鋅都具有抗氧化的特性,不僅可以幫助穩(wěn)定情緒,還能降低心血管疾病的風險。
芋頭:芋頭營養(yǎng)價值豐富,但含有草酸鈣,接觸到皮膚容易出現(xiàn)發(fā)癢的現(xiàn)象,如果生食很容易造成傷害,皮膚、嘴唇已及舌頭都可能腫脹發(fā)癢,烹飪時應完全煮熟。芋頭含有蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B、維生素 Ba以及維生素 C 等營養(yǎng)素。
胡蘿卜:胡蘿卜富含β-胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A,若是經(jīng)常食用,可發(fā)揮保護皮膚和細胞黏膜、提高身體抵抗力的作用。胡蘿卜在日本被稱作“東方小人參”,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素 B.、維生素 B、維生素 Bs、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀和鈉等營養(yǎng)素。
玉米:玉米含有豐富的膳食纖維,類胡蘿卜素、葉黃素、蛋白質(zhì)、糖類、鎂、鐵、磷等營養(yǎng)素,其中膳食纖維可改善便秘癥狀,類胡蘿卜素及葉黃素則能預防白內(nèi)障
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