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qianjiecoffee

藍山（BlueMountain）：風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。

藍山山脈位于牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調制。

牙買加藍山

正宗的藍山咖啡酸味、水果味較重

真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。

并且，山非常不平，采收的過程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的濕度降至12％—14％。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

目前能夠代表藍山咖啡原產地的，例如馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業(yè)協(xié)會（華倫福特）、咖啡工業(yè)協(xié)會（圣約翰峰）和藍麗（J.A.S）等等6種標志，還有一些莊園級別會在木桶上注明。

牙買加政府于1950年設立了牙買加咖啡工業(yè)委員會，該委員會為牙買加咖啡制定質量標準，并監(jiān)督質量標準的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，因為利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。

由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè)，現(xiàn)在的藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優(yōu)先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現(xiàn)在，藍山咖啡90%為日本人所購買。現(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。在牙買加的藍山咖啡農場，可以隨處看見日本UCC的身影。

到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。

日本街頭到處可見的藍山咖啡生豆，還可里即買即烘焙~~在日本，大概300克的藍山咖啡在RMB500-600間，各種烘焙程度可以選擇~

區(qū)別藍山和藍山風味

藍山咖啡90% 以上都銷往日本，所以中國很多咖啡館銷售的“藍山咖啡”無疑許多都是假的，所謂的“藍山拼配”其實和藍山沒有任何關系；之所以會出現(xiàn)這種情況，是因為早期的藍山咖啡難得、昂貴，經營者是根據藍山這種風味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡，?！八{山拼配”的豆子是混合的，形狀差別比較大，比較容易識別；也不要相信幾十塊錢一磅的“極品藍山”、三十多塊一杯的“藍山咖啡”，藍山咖啡得到岸價一般都需要1000元每公斤，加上各種利潤之后，價格無疑是非常昂貴的。

藍山分類

藍山藍山的分類

牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

牙買加藍山咖啡

（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡；

牙買加高山咖啡

（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙買加藍山地區(qū)666米以下部分生產的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次于藍山咖啡品質的咖啡，被業(yè)內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那么牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

牙買加咖啡

（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業(yè)者普遍有個錯誤的認識，認為只有在海拔1800米以上的藍山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分布于藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區(qū)。

鑒別真假藍山

1 外形：藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起。烘焙后體積增大很多，很飽滿。

2 磨豆：真正的藍山咖啡豆生長于高海拔，它的細胞質結構比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續(xù)，不會有阻力的感覺。

3 香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。

4 味道：真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑒別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對來說更強烈。

5 感覺：藍山咖啡作為世界上最好的咖啡，經典的均衡特性，品嘗的時候難免會有一些潛意識的、不可名狀的滿足感。

杯中的咖啡味道非常干凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。它復雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它”。獨特的成長的條件，并且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。

親愛的，

“藍山風味”咖啡其實和正宗牙買加藍山咖啡

真的沒有半毛錢關系

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