燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

燴面的精華全在于湯，湯一般用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯燴面。

鄭州是燴面之城，對(duì)鄭州人來(lái)說(shuō)，吃燴面都上癮，幾天不吃就想的慌，每一個(gè)鄭州人，無(wú)論離開多久，只要一回到家鄉(xiāng)，總會(huì)約上幾個(gè)朋友來(lái)一碗熱騰騰，香噴噴的燴面，這樣的情節(jié)，每個(gè)鄭州人都懂。

我們跑遍鄭州，只為尋找那碗最美味的燴面。

排名不分先后，吃飯這種事，眾口難調(diào)，但美味，終歸是都會(huì)認(rèn)可的。

裕豐源滋補(bǔ)燴面

一家非常有本地特色的傳統(tǒng)豫菜館，菜肴特色突出，當(dāng)然他最出名的還是他的滋補(bǔ)燴面，湯汁鮮美濃厚，網(wǎng)友表示喝上一口感覺打開了任督二脈。

合記燴面

合記是穆斯林老鄉(xiāng)親飯店和另外兩家和開的，所以后來(lái)叫合記燴面，合就取三家聯(lián)合之意。

百年老店，人氣極旺！羊湯味道很鮮美，羊肉也不膻，燴面筋道又不會(huì)不熟，極具老店風(fēng)范。

四廠燴面和醉仙樓燴面

為什么要把這兩家燴面館放在一起說(shuō)呢，不但因?yàn)樗麄兊乩砦恢梅浅＝疫€頗有淵源。說(shuō)起四廠燴面，當(dāng)年有多火說(shuō)一下，買了燴面票去五廠群藝宮看場(chǎng)電影回來(lái)，你的號(hào)剛好能叫到，好不夸張。很多人會(huì)想當(dāng)然的以名相定，認(rèn)為只要在國(guó)棉四廠的都是四廠燴面。

但實(shí)際上，四廠燴面的傳承頗為復(fù)雜。即便是現(xiàn)在，在四廠中街，也還是豎著“四廠燴面”和“醉仙樓燴面”兩家招牌?！八膹S燴面”是原來(lái)一個(gè)在鐵路列車上做廚師的老王和四廠的職工黃新立所創(chuàng)辦，老王為四廠燴面的產(chǎn)生、創(chuàng)新和發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。后雖經(jīng)數(shù)次搬遷，但現(xiàn)在又搬回了原址旁邊的，棉紡路工人路口就豎著他們家的招牌。而醉仙樓燴面則是原來(lái)在建設(shè)路上歸屬于四廠勞動(dòng)服務(wù)公司的醉仙樓飯店發(fā)展而來(lái)。

當(dāng)初老王的四廠燴面搬到其他地方以后，醉仙樓依然堅(jiān)持在四廠中街，現(xiàn)在以原四廠糧店舊址為店。兩家雖然都是以咖喱味為主，但咸淡輕重各有千秋。鮮黃的咖喱湯頭配合勁道的面，以十幾年不變的手法和配方制作出的老味道不僅僅做出了鄭州人舌尖上的傳承，更加以在這一傳統(tǒng)上所做的創(chuàng)新，體現(xiàn)了他們?cè)诟髯园l(fā)展中的堅(jiān)持。

景祥燴面

滋補(bǔ)燴面有著老景家最地道的湯頭，大小碗同價(jià)，奶白色的湯汁，溫潤(rùn)鮮香，細(xì)嘗有股淡淡的中藥味，吃口燴面喝口湯，酣暢淋漓。 有些女生很忌憚羊肉的膻味，可以點(diǎn)了一份山菌燴面，很多的筍干和菌菇，竹筍干的加入讓湯汁的口感更加的鮮美，但是湯頭很淡，如果口味比較重的話，桌上可以適量加鹽。

各位老饕客們，你們心中最好吃的燴面是哪一家？一起說(shuō)說(shuō)，大家一起共享。