1.醬八寶菜

黃瓜1000克，藕豆800克，紅豆400克，花生300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將上述原料全部加工成大小相等的形狀，混合在一起，用水浸泡出一部分咸味，撈出晾干，放入布袋放入缸中，缸中放入黃色醬油，每天攪拌一次糖色醬油，持續(xù)5-7天。

主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長一些，5~8天。罐子里的調(diào)料要淹沒主要成分。不足的話加涼開水。加微信:古文芬芬免費送100個減肥操

2.醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，原鹽400克，甜面醬700克

將普通瓜洗凈，瀝干水分，切成兩塊，加鹽勾芡，拌勻壓實，用干凈的大石頭壓面。腌制3~4天后，取出黃瓜，瀝干鹽水；

將腌制缸洗凈晾干，將瀝干水分的黃瓜倒入，加入甜面醬，拌勻，用醬蓋住缸蓋，煮10天。

3.醬生菜

肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆沙150克。

將生菜去皮洗凈；放在干凈的大缸里，用鹽快速均勻地腌制，放在太陽下曬干；

將豆瓣醬涂在生菜上，放回小罐子里。醬制3-4天即可食用。

3將豆瓣醬鋪在生菜上，避免醬料口感不一致；

如果做了大量的醬料，可以把豆渣挑出來曬干，放在罐子里保存，久了也不會壞。這道菜味道鮮美，醬香濃郁，堪比四川榨菜。

4.酸菜

大白菜5000g，辣椒100g，鹽500g，生姜250g，米醋1000g。

將老葉白菜洗凈，切成條狀，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)味料，拌勻，腌制2天左右。

5.泡辣茄子條

中型鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料袋1個。

將茄子去蒂，將各種調(diào)料混合放入缸中，放入茄子和調(diào)料包，用竹夾夾緊，蓋上，沿缸灌水，浸泡15天左右。

6、什錦泡菜

卷心菜、蒜苔、洋蔥、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜250克，干辣椒100克，辣椒100克，老姜100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

泡菜壇子消毒清洗，清水用干凈布擦干。將2公斤冷開水倒入缸中，加入鹽干胡椒、胡椒、生姜、紅糖和白酒制成泡菜水。各種蔬菜洗凈泡透，晾干，放入壇內(nèi)，蓋好，沿腳加水。經(jīng)常檢查壇沿不缺水，浸泡7~10天即可。

7.浸泡生姜

生姜5000克，食鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜5片。

①準(zhǔn)備一個泡菜壇子，內(nèi)外洗凈，用干布擦干；

②生姜去皮，洗凈，切片，曬干，與上述調(diào)料拌勻，放入缸中密封腌制1個月。

8.糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

黃瓜洗凈，切好，去籽，晾干至半干，然后用白糖、醋、鹽制成的溶液浸泡，密封15天。

9.浸泡蘿卜條

鮮白蘿卜1000克，冷鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，辣椒3克。

蘿卜必須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)臈l狀，放在室外晾干，直至萎蔫；

②將干辣椒、糖、胡椒、鹽、白酒、白蘿卜條混合，放入缸中，倒入鹽水。用水密封5天即可食用。

10.泡在什錦飯里

大白菜、蒜瓣、茭白、蒜苗、苦瓜、扁豆、洋蔥、青苔類蔬菜、蘿卜、蓋菜、綠竹筍、黃瓜、嫩姜苗、大紅辣椒、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、鹽150克、白酒40克、

清洗泡菜壇子，用干凈的布擦去水分。將2公斤冷開水倒入缸中，加入鹽、干辣椒、胡椒粉、生姜、紅糖、白酒等。，變成浸泡過的水；

2將所有要泡的菜洗凈，晾干，放入壇內(nèi)；

③蓋上壇蓋，沿壇加水，定期檢查，避免壇內(nèi)缺水。泡7-10天，吃。

11.泡青豆

鮮青豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

用冷開水溶解鹽，將去皮蒜瓣、干辣椒和生姜浸泡在鹽水中1個月；

將青豆洗凈去老筋，表面晾干水分，將之前準(zhǔn)備好的酸菜水倒入缸中，然后加入青豆，用竹片夾住蔬菜，按下石子。蓋壇，腳加水。泡10天。

12.腌制糖醋蒜

鮮蒜5000克。鹽1000g，白糖1000g，冷開水1000g，醋500g。

將大蒜須根去皮，留2~3厘米長的蒜梗，去皮晾干，洗凈，放入缸中。每5000克大蒜加入250克鹽，腌制1天，中間倒罐3次；

②加水去除辣味，連續(xù)4天每天換水一次。然后將大蒜取出，瀝干水分，每5000 g大蒜中加入鹽、白糖和冷開水，混合均勻，然后放入缸中腌制，放在陰涼處；

③15天左右完成。一般在食用前5天用10%醋浸泡。酸甜。

13.惡心的蘿卜絲

蘿卜4000g，鹽4g，辣椒80g，茴香5g，生姜、辣椒300g。

將蘿卜洗凈，晾干，切成絲，然后放入鹽、胡椒、茴香、姜、胡椒等。在沸水中煮30分鐘，去除雜質(zhì)，冷卻，與蘿卜絲一起放入罐子中，密封7天；

②食用時可加入少量醬油、醋。如果長期儲存，應(yīng)控制水分并密封。

14.五香蘿卜干

白蘿卜10000克，原鹽1000克，胡椒粉和八角適量。

蘿卜一定要去皮洗凈，切好，放入干凈的缸中，加鹽和清水勾芡，水要淹沒蘿卜面，腌制1個月；

②將蘿卜切成粗條，晾干；

3將腌制好的蘿卜的鹵汁去掉污垢和浮沫，輕輕倒入大鍋，加入胡椒粉，煨至鹵汁變紅，離火，讓其冷卻；

將蘿卜再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻，悶2天，蘿卜干就會變軟。如果太干，可以加入腌料，使蘿卜干濕。蘿卜干條要不時翻翻，以免影響口感。

15、醬油花生

鮮花生500g，優(yōu)質(zhì)醬油250g。

將花生洗凈，放入鍋中油炸，去皮，放入大玻璃瓶中；

②將醬油放入鍋中煮沸，冷卻后倒入花生中。醬油應(yīng)該用花生浸泡，然后蓋上蓋子浸泡7天左右。這道菜不宜長時間存放，適合定期浸泡食用。

16.腌制五香辣椒

胡椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

辣椒洗凈，曬干，加入調(diào)味料，拌勻，密封在罐子里。15天后即可食用。

17.紅辣大頭菜

咸蘿卜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

將腌制好的大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出；

放入蘿卜片，均勻撒上辣椒粉和精鹽，在容器中燉5天。

18.酸辣蘿卜干

白蘿卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，白糖200克，鹽175克，香油100克，胡椒粉和八角各10克，味精適量，水2000克。

先將蘿卜洗凈，然后加工成長3厘米、寬0.5米、厚0.5米的條狀，晾干至80%干備用；

2將芝麻油加熱，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿卜干中拌勻；

③將鹽、白糖、花椒、八角放入鍋中，加水煮沸，加入味精，冷卻后倒入缸中，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即可得到成品，要求紅黃色。質(zhì)地酥脆，口感酸辣。

19.腌制韓國辣白菜

大白菜、干辣椒粉、大蒜、生姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚和牛肉湯。

去掉老白菜和黃葉，漂洗干凈，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝干水分；

②大蒜去皮去梗，大蒜洗凈切段。蘋果和白梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎，加入干辣椒粉，用牛肉湯糊，備用；

將卷心菜與準(zhǔn)備好的調(diào)料均勻涂抹，然后放入干凈的罐子中。將罐子埋在地下，用草蓋住，離開地面20%，然后密封，用草蓋緊，保持在4度左右，15~20天后食用。

20.腌辣韭菜花

韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，胡椒50克，料酒50克，胡椒20克

將韭菜花與姜、胡椒切碎，與鹽、胡椒和料酒混合，密封在罐子里。30天就完成了。咸、香、鮮、辣。

21、用糖和大蒜浸泡

新鮮大蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。

①去掉大蒜的老皮，放入干凈的大桶中。撒一層蒜，撒一層鹽，鹽3000克。最后，倒清水在上面。浸泡12水后，將大蒜浸泡在清水中，淹沒蒜面。換水三天，去掉大蒜的辣味；

②取出大蒜，放入干凈的鍋中，撒上白糖，用手將糖均勻地搓在大蒜上，然后將大蒜放入罐中，隔一屋撒上一層白糖，完成糖漬；

③用清水和鹽煮沸，讓其冷卻，慢慢倒入缸中。然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩拉緊，放在陰涼處50天左右。

22.泡嫩姜

嫩姜10000克，冷開水3000克，鹽2000克。

將嫩姜去皮、清洗、烘干，放入泡菜壇子中；

將冷開水和鹽加入罐中，蓋好，在罐口的聽聽罐中加入冷水，10天后即可食用。

23.浸泡五香黃瓜

鮮黃瓜5000g，冷開水1500g，干紅辣椒100g，鹽250g，白酒50g，五香粉50g，醬油20g。

①黃瓜洗凈，用25%鹽水浸泡2小時，撈出瀝干；

②將冷開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入缸中，然后放入黃瓜，蓋上缸蓋密封，浸泡10天。

24.臘八蒜

大蒜3000克，醋1500克，白糖860克。

①使用干凈的容器，最好煮沸消毒后，作為泡臘八蒜的容器；

②選蒜，去皮，洗凈，晾干，放入醋中浸泡，加入白糖，拌勻，10~15℃浸泡10天。

這種泡蒜比臘月初八農(nóng)村釀的多。之所以叫臘八蒜，是因為浸泡絲綢的溫度非常適合這個季節(jié)。醋和糖的定量也可以適當(dāng)改變，但不能太多。成品蒜淺綠，酸甜可口。

25.四川泡椒

尖紅辣椒3000克，原鹽560克，明礬120克，冷開水1800克。

先將生鹽和明礬放入小罐中，加入冷開水，攪拌，待生鹽和明礬溶解后備用；

將沒有害蟲的紅辣椒撿起來，洗凈，晾干，去梗去梗，用尖竹簽在辣椒兩側(cè)戳兩個小洞，方便辣椒的口感。然后，將辣椒放入鹽罐中，用石頭壓實，蓋緊。

③腌制半個月后，翻缸檢查，撇去浮面泡沫，注意挑出發(fā)霉腐爛的辣椒，然后壓實蓋緊。腌制6個月，食用3個月以上。

半個月后讀一遍是極其重要的，否則個別腐爛發(fā)霉的辣椒會對整個罐體造成損壞。這是辣椒泡制不成功的重要原因之一；

⑤泡椒的壇子要放在陰涼的地方，防止暴曬造成壇子變質(zhì)；

⑥吃泡椒時，從罐中取出辣椒，避免被油星污染，防止泡椒變質(zhì)。

26、糖醋蒜薹

蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。

首先，選擇蒜薹，聽它，把它切成3厘米長的部分，用沸水焯水去除辣味，撈出，晾干，去除表面水分；

②取一個干凈的罐子，放入蒜薹，然后加入糖、醋、鹽，適當(dāng)加水，使水不經(jīng)過蒜薹。浸泡1天即可食用。酸甜，嫩脆。一開始味道略差。7天后，味道濃而微咸，風(fēng)味大增。

27.泡豆子

鮮豆5000克。鹽400克，鮮姜蒜100克，胡椒茴香15克，白酒50克，白糖50克。

將鹽、大蒜、生姜、胡椒、八角和白糖放入冷開水中浸泡20天；

將豆子洗凈，瀝干水分，放入湯中，加入白酒，密封罐子，10天即可得到成品。

鮮嫩菜花1000g，老鹵1000g，紅糖20g，白酒20g，干紅辣椒30g，精鹽30g，醪糟汁，香料包1。

③用手將花菜掰成小中心，取出莖，放入沸水中燒5分鐘左右，取出后迅速攤開晾干；

將各種香料放入壇內(nèi)，放入花菜和香料袋，用竹夾夾住蓋子，沿壇加水，浸泡5天。

28.醬辣黃瓜

酸黃瓜8000g，干辣椒80g，白糖30g，面醬4000g。

將腌黃瓜用清水洗凈，切成3厘米厚的方塊，在水中浸泡1小時，中間換水兩次，取出控制干燥，放入布袋中，用面醬浸泡，每天翻面2-3次；

醬6~7天后，打開袋子倒出黃瓜片，控制咸汁，拌入干辣椒和白糖，3天后黃瓜片晾干。

③注意袋內(nèi)外的清潔，尤其是袋表面不應(yīng)沾有污物，帶入缸內(nèi)；

④黃瓜片拌辣椒和白糖時，一定要注意拌好。如果不均勻，菜的味道就不好，影響質(zhì)量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。

29.腌西紅柿

2000克西紅柿和1000克鹽。

將紅色番茄用開水燙一下，去皮。冷卻后，放入缸中，蓋上一層鹽，存放7天；

2然后用一張紙封住蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，冬天拿出來煮湯；

③另一種腌制方法是將西紅柿放入20%的鹽水中。用這種方法腌制的西紅柿又脆又好吃。嘗起來和新鮮的一模一樣。翻炒做湯。

30.腌制糖蒜

鮮蒜5000g，精鹽500g，紅糖1000g，醋500g。

①將新鮮大蒜切碎，用清水浸泡5~7天；

2將泡好的大蒜用精鹽腌制，每天翻一次，腌制至第四天；

3坐鍋，加水3500克，煮紅糖醋，離火涼透；將加工好的大蒜放入罐子中，倒入清水中，腌制7天。腌糖蒜鮮而不辣，但有蒜味；微酸微甜，很好吃。

31.五香蘿卜絲

青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、梅辛蘿卜、香菜梗，共5萬克。精鹽50克，茴香、陳皮、肉桂、花椒、八角，醋500克，白糖200克。

將各種蘿卜切成細(xì)絲，將歐芹莖切成3厘米長的段，將蘿卜與鹽混合，放入壇子中腌制2~3天，控制水分，干燥至60%。將各種調(diào)料放入紗布袋中，封口，放入鍋中，加入1000克醋和水，再用小火煮沸10分鐘，充分冷卻，加入100克白糖攪拌融化。

②將蘿卜絲放入缸中，按壓，倒入準(zhǔn)備好的汁液，用厚紙糊在缸口，用粘土密封，放在溫度5℃左右的地方，10天后食用。五味濃郁，微酸甜，色澤鮮艷。

32.醬蒜

鮮蒜薹5000g，鹽500g，面醬2500g。

將蒜薹的根和籽切下，洗凈放在壇上，用鹽浸泡1天，然后撈出切成4厘米長的段，然后用清水浸泡2小時，中間換水2-3次；

②取出蒜薹，陰干，放入布袋中；

③將面醬放入缸中，蒜苗袋放入面醬缸中，每天攪拌兩次，約10天。

33.醬蘿卜

鮮白蘿卜5000克，原鹽50克，甜面醬800克。

①蘿卜洗凈，瀝干水分，切成條狀。放入缸中，用濃鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2~3天，撈出蘿卜，瀝干鹽水；

將壇子里的鹵汁倒掉，將壇子洗凈晾干，將瀝干的蘿卜條倒掉，加入甜面醬，拌勻。蓋上缸蓋，醬10天左右。醬容器一定要干凈干燥，尤其是第二次用甜面醬腌制時，需要衛(wèi)生器具。

34.糖醋藕

鮮藕3000克，白糖800克，松300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。

將蓮藕洗凈，去皮，切片，腌制1小時，晾干水分；

②將其他調(diào)料放入沸水鍋中，煮5分鐘左右。冷卻后與蓮藕一起倒入缸中，約4~5天后食用。

35.泡竹筍

生菜1000克，老鹵700克，紅糖5克，鹽10克，干紅辣椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料袋1個。

將萵苣去葉去皮，洗凈，切成兩塊，在淡鹽水中浸泡1小時，撈起，干燥表面水分；

②將各種調(diào)料混合放入罐中。放入生菜條和香料袋，用竹片將壇蓋蓋緊，沿壇灌水，浸泡1小時。

36.浸泡在雪中

雪里蕻200克，一級老鹵1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，干紅辣椒50克，調(diào)料包用紗布包裹。

將雪里蕻的老莖和黃葉洗凈，曬干，均勻撒鹽，放入缸中，用石頭壓鹽，一天后取出，瀝干澀水；

將上述所有香料混合，放入罐子中。放入雪里蕻和香辛料袋，用竹夾夾住，用中蓋蓋好，沿水添足，泡兩天。

37.泡辣蒜

新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，干紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，一些香料用紗布包裹。

將大蒜去皮，用鹽和酒洗凈，拌勻后放入鍋中腌制10天，每兩天翻一次身，撈出瀝干；

將上述調(diào)料拌勻，將大蒜和香辛料袋放入缸內(nèi)，蓋上缸蓋，沿腳加入水泡1個月。

38、泡椒

鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。

將原鹽放入鍋中，加入水，煮沸使鹽溶解成鹽鹵，將帶蒂的辣椒籽清洗干凈并切成小塊，風(fēng)干，取出泡菜壇子，用沸水反復(fù)清洗，消毒，將干燥的辣椒片放入壇子中，倒入鹽鹵中，將辣椒浸泡，然后滴入徐液中，蓋上蓋子腌制1個月左右。

39.泡酸辣蘿卜

青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，辣椒10個，醋20克。

將蘿卜切割，洗凈，切成條狀，將辣椒帶蒂種子洗凈切絲；

用干凈干燥的布擦拭罐子，將蘿卜條和胡椒粉絲混合，放入罐子中，按清水和鹽的比例加入好的鹽水；

3將蘿卜條放入鹽水中，然后撒上一粒胡椒粒，加入醋；

④將鋼瓶放在溫暖的地方大約10天。

40.浸泡生姜

鮮姜2500克，一級老鹵2500克，鮮紅辣椒150克，鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香辛料1袋。

首先將生姜的外皮和老莖去皮，然后將生姜洗凈，用清水浸泡2-5天，取出作為預(yù)處理，放在陽光下曬干附著的水分備用；

將老鹵倒入缸中，先加入紅糖，加入鹽和白酒，攪拌均勻，底部加入胡椒粉，然后加入生姜。半滿時，加入剩余的紅糖和香料袋，繼續(xù)將剩余的生姜填滿，然后用竹片粘在生姜上，使生姜不動不浮。蓋上壇，沿腳加水，浸泡1周左右。

③選姜料時，應(yīng)選用帶泥、老根短、芽多的鮮姜為原料；

④鹵水宜采用一級老鹵。如果老鹵不足，新鹵也可以接種老鹵，但效果不如前者；

⑤香料包裝后，除銀耳外，不能再使用。

⑥如果將生姜切成絲或片，浸泡，大約需要1天。這道菜屬于川式泡菜，色澤淡黃，清香嫩滑，微辣微甜。原來腌制的生姜可以保存2年。

41.五辣蘿卜皮

3斤蘿卜皮，五香面，醬油，鹽，味精。

將蘿卜皮切成絲或小塊，加入五香面、味精、鹽和醬油，浸泡好，兩小時后即可食用。

42.浸泡芹菜

鮮芹菜1500克，鹽10克，胡椒5克，八角3克，紅辣椒30克。

將鹽、胡椒、八角放入鍋中，加入清水煮沸成五種香水，然后放涼；

將芹菜葉洗凈，切成10厘米長的段，將紅辣椒洗凈，晾干水分，放入廣口瓶中，倒入五香水中1-2天。

43.酸菜

卷心菜5000克，鹽500克。

白菜去黃葉，切去根部，洗凈，用刀切成兩個或四個半。

將白菜心放入碗中，攤平放入缸中，每層白菜上撒一層鹽，直至完全鋪平，壓重物腌制，分享3/5鹽，24小時后。如果鹽鹵上升，可以取出來復(fù)鹽。

③將酸菜倒入另一個壇子，鋪一層蔬菜，撒一層鹽，將密封鹽撒在最上面一層，撒完剩余的鹽后，用薄袋封緊，施加石壓，用泥糊密封壇子，最后蓋上蓋子。腌制10 ~ 15g后即可取出食用。

色澤清亮，白菜微黃，味脆咸。

44.泡菜

大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250g白蘿卜，500克；牛肉湯，1500克；大蔥，250g大蒜，250g精鹽150克；辣椒面，150g味精50克；

大白菜去根去老幫后洗凈，瀝干水分，用刀切成四等分，放入鍋中，撒上鹽4~5小時；蘿卜去根、去須、去皮，切成薄片，用鹽腌制；蘋果去皮切片；切碎洋蔥；將大蒜搗碎成泥。

將酸菜、蘿卜瀝干，放入缸中，然后將蘋果、梨、牛肉湯等調(diào)料全部倒在白菜上。鹵汁應(yīng)該淹沒卷心菜，用干凈的重物壓它，使盤子下沉。時間可根據(jù)季節(jié)確定，一般夏季1~2天；冬天3~4天即可食用。

色澤鮮艷，酸辣可口，具有濃郁的地方特色。

45.糖汁洋蔥

洋蔥，5000克；唐紅，300克；生姜，150克；鹽，75g辣椒，一點點；大材小用；

將洋蔥的根和外殼取出，用清水洗凈，瀝干水分，換成鐵架塊，放入盆中備用。

2倒入醬油、紅塘、鹽、胡椒粉、八角等。放入鍋中，煮沸，讓其冷卻；

取一個干凈的罐子，將洋蔥與汁液混合，放入罐子中，密封嘴，大約3~4天即可食用。

色澤微紅，脆甜，開胃增食。

46.腌制五香大頭菜

大頭菜，5000克；精鹽750克；五香粉100克；

將大頭菜洗凈，切成佛手柑形狀，腌制7天，取出晾干6 ~ 70%，用手搓搓，搓出后放入缸中腌制3天，取出晾干60%，加入五香粉，拌勻，放入缸中密封，一個月后即可食用。

注意:最好長期保存。

五味濃、咸、甜、爽，是理想的早餐產(chǎn)品。

47.多味蘿卜塊

白蘿卜，5000克；鹽，750g姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30g味精10克；

去掉蘿卜的穗和根，用水洗凈，切成小塊，放入鍋中，撒上鹽，拌勻。腌制一周左右后，將腌制好的水撈出，與姜粉、五香粉、辣椒粉、啞子混合，取一壇，將混合好的蘿卜塊放入壇內(nèi)壓緊，或注入一些醬油。封口一周左右即可取出食用。

香脆可口，辣味濃郁。

48.調(diào)味卷心菜

大白菜，5000克；鹽，250g糖，250克；蘋果，250克；梨，250g大蒜，50克；洋蔥，100克；花椒，25g味精10克；

將大白菜和老白菜的葉子去掉，用水洗凈，控制水分，切成菱形，倒入鍋中，撒上少許鹽腌制，將腌制好的水瀝干。然后將各種調(diào)料放入容器中，搗碎，與大白菜拌勻，再將拌好的大白菜放入缸中，壓好密封，一周左右即可取出食用。

風(fēng)味濃郁，味道鮮美，質(zhì)脆適口性好。

49.辣白菜

大白菜，5000克；精鹽50克；白糖，500克；醋150克；香油100克；干辣椒100克；蔥白50克；生姜50克；

將大白菜老根去掉，洗凈，切成兩半，切成1.5厘米寬的條狀。

②將切好的白菜放入鍋中，撒上鹽腌制2~3小時，然后將白菜中的水分?jǐn)D出放入鍋中。

③將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。去火，倒入香油，放入辣椒，炒出辣味，放入蔥、姜，炒出香味，倒入醋、糖，冷卻，將冷卻后的汁液倒在大白菜上，腌制4~5小時。

色澤鮮艷，清爽可口。

50.最正宗的韓國泡菜做法

①大白菜、白蘿卜、紅蘿卜洗凈切條狀或塊狀。

將洗好的蔬菜用鹽淹5~8小時，主要作用是讓白菜出水。之后，倒掉所有的水。這個時候，最好品嘗一下。如果太咸，可以用水洗盤子幾次。如果太輕，可以加鹽。

③少量生姜洗凈，大蒜切片，將一個蘋果切成小塊。全部放入盤中，再加入少許胡椒粉、辣椒醬、白醋、白糖。白醋白糖一定要多放。每次做的時候都會倒半瓶白醋，加很多白糖，這樣味道才能好。

全部調(diào)好后，放入盒中，放入冰箱保存，一兩天即可食用。

喜歡吃糖醋的朋友肯定會喜歡的。調(diào)料的多少我說不清，但試一兩次就能掌握。第一次付錢，第一次很成功。

韓國泡菜的制作工藝

①將白菜切好，洗凈，用鹽水淋透，均勻涂上鹽，在鹽水中浸泡一夜，然后取出瀝干。

②醬料:湯里加辣椒粉，攪拌均勻，蔥、蒜切好，海鮮、魚剁成泥，加少量酒、油。將所有調(diào)料拌勻，最后加鹽。

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