咖啡豆，粉厚，水量，溫度，比例都是一樣的。壓壺4分鐘，手沖2分15秒。手工做的味道是酸的，但是法式壓力鍋做的味道很好吃。法式壓力鍋和手工制作的咖啡有什么區(qū)別？

1.一、補(bǔ)嘗知識:人感覺酸味比甜味高很多。當(dāng)酸味和甜味都集中時，人的味蕾中酸味會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甜味。也就是說，當(dāng)咖啡水粉的比例較低時，人的味蕾會感到酸味更強(qiáng)。

2.咖啡的萃取階段是咸、酸、甜。由于分子大小不同，與水接觸時，鹽會先溶解，然后是酸性物質(zhì)，最后是大分子糖。

這就解釋了為什么被洗2分15秒后主體會有酸味的感覺，因為只是達(dá)到了酸味的階段，甜味并沒有出來多少，不足以和酸味達(dá)到平衡。

而且云南酸味還不錯，烘焙程度未知。估計你買的是屬于中度烘焙的，所以會有點酸?；谝陨显颍}主的咖啡酸是正常的！

PS:在國內(nèi)大多數(shù)情況下，用手沖泡2分鐘左右的咖啡是最酸的時候，所以喝了肯定會有酸的感覺。如果你想讓它不那么酸，那就長期沖泡，這樣咖啡會更甜！

洗手的好處是可以更好的控制口感，而不是每顆豆子洗2分15秒再判斷質(zhì)量！

擴(kuò)展:由于2分鐘左右咖啡就酸了，這種方法比較適合沖泡酸咖啡，中間深度烘焙也挺適合的。

至于酸度高的咖啡，你不喜歡酸咖啡，就不要用強(qiáng)化酸味的方法沖了。沖久了就不那么酸了！

因為以上原因，很多咖啡師都是用這種方法，導(dǎo)致面包師的玩法空比較少，所以需要烤深才能配合這種方法。

所以容易陷入循環(huán)，咖啡師沖得很酸，跟面包師說這個豆的烘焙度要調(diào)整，然后面包師調(diào)整烘焙度，最后大家都習(xí)慣喝深一點的咖啡豆。

然而，咖啡豆通常在輕度烘焙時最甜。如果不想帶出甜頭，就很難脫離上面的循環(huán)。

如果你嘗試更多圍繞甜味的洗手，你會發(fā)現(xiàn)洗手比其他炊具有趣得多，而不僅僅是酸味。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為顧客無法接受酸味，這是咖啡難以推廣的一個原因。我覺得不可取，因為即使很大程度上用咖啡豆做原料，洗手的可塑性也很高。如果味道和口感控制得好，顧客喝的時候可以喝。這種咖啡很甜，有一種天然的水果酸味。大概很多人都會被咖啡吸引。至少在我不斷的嘗試中，我已經(jīng)讓相當(dāng)多的客戶非常直接。

所以，沖泡咖啡的核心是甜味，或者說，是調(diào)節(jié)甜、酸、咸三種味道的平衡！其實目的是給自己在味蕾上一個不一樣的體驗。當(dāng)你有一天喝了高甜度的咖啡，我想你會明白的！

3.方法壓力屬于浸泡提取，類似于杯測，相對穩(wěn)定，提取出來的東西能體現(xiàn)咖啡的原味；所以受試者喝法國壓會有一種分層的味道。只要達(dá)到一定時間，方法壓力實際上會飽和，萃取幾乎一樣，溶于水的物質(zhì)會趨于穩(wěn)定，所以你會覺得方法壓力容易控制，甚至有點傻！