我們吃餃子的時候，如果餃子外皮有嚼勁，就覺得餃子很好吃！那么我們自己包餃子的時候，應該如何平衡面粉和水的比例呢？餃子、蒸餃或鍋貼的面粉制作用冷水和熱水有區(qū)別嗎？為了保持餃子皮煮熟后的彈性和口感，需要考慮面粉中的水量和加入的水量。餃子皮有哪些要點？邊肖教你幾招。

根據(jù)傳統(tǒng)做法，這三種餃子的皮是用中筋面粉和水制成的，其中餃子的皮是用冷水和面粉制成的。冷水面粉做的皮有彈性，耐煮，所以水餃在水里能滾不碎。蒸餃和鍋貼是用熱面條做的。熱面相對沒有彈性，但是很軟。即使在油中油炸，它們也是脆而美味的?，F(xiàn)成的餃子皮都是機器壓出來的，所以有的加了高筋面粉，水的量比較少，味道也不錯。

每個牌子的面粉所消耗的水量是不一樣的，所以和制作面團時加入的水略有不同。2杯面粉基本上要加近1杯水。冷水面全部加冷水，而做熱面時，2/3的水是熱水。先均勻倒入面粉中，用筷子攪拌散熱，然后，

面團調和后，要經過醒發(fā)的過程。醒來最好超過20 ~ 30分鐘。當你醒來時，你應該蓋上濕布或保鮮膜，以防止面團變干。醒后揉面團，揉至看起來軟滑，不粘手不粘面板。至于揉面的時間，按照老一輩的說法，要看你的手有沒有火，有沒有火，有沒有熱度，面團很快就能搓出來，我們做饅頭的時候最明顯。揉面后，在中間劃一個洞，把面團揉成一個同樣粗細的圈，然后切掉，搓成長條，再分成同樣大小的小面。將小藥丸做成圓筒狀，然后壓平成小圓圈，用搟面杖卷成中心厚邊薄的餃子皮。餃子和蒸餃是圓餃子皮，鍋貼可以卷成橢圓形。

包餃子的要點

包餃子最重要的一點就是包好了不能碎。餃子皮一旦破了，湯就會流出來，風味大打折扣。不碎的關鍵是注意“餡料的油和湯不能粘在皮膚上”，記得“把皮膚的封口捏緊”。掌握餃子皮的制作，然后用不同口味的餡料包裝，這樣可以有不同的口味變化。