“味道四川，麻辣世界”。說(shuō)到歷史悠久的川菜，有人曾發(fā)出過(guò)“食在中國(guó)，味在川菜”的贊嘆。而“宮保雞丁”這道菜更是川菜的代表菜品。在一些西方國(guó)家，宮保雞丁幾乎就是中國(guó)菜的代名詞。那么，這小小的一道菜，到底有什么神奇之處呢？

在北京，說(shuō)起川菜飯館，就不得不提到峨眉酒家。峨眉酒家是北京最早經(jīng)營(yíng)川菜的一家餐館。他的鎮(zhèn)店名菜，是一道經(jīng)典川菜“宮保雞丁”?！皩m保雞丁”幾乎每一家飯館都會(huì)做，然而峨眉酒家的“宮保雞丁”卻獨(dú)具一番風(fēng)味。從1950年開(kāi)業(yè)起，在飯館云集的北京城，就是憑著這道菜，引來(lái)了大量的回頭客。讓這道菜變得與眾不同的廚師，正是峨眉酒家的創(chuàng)始人：伍鈺盛。

伍鈺盛說(shuō)：我做的四川菜，過(guò)去的廣東人，廣西人，寧波人，上海人，南京人，吃我的菜，并不是要吃川菜中的辣椒。哎呦，辣呀！那是錯(cuò)誤的。要把我們的味道弄出來(lái)。

伍鈺盛精通川菜做法，在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)，又加入自己新奇的想法。他為名流川菜的掌廚的同時(shí)，還致力于培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?，桃李滿(mǎn)天下。

伍鈺盛，1913年生于四川遂寧縣，堪稱(chēng)國(guó)寶級(jí)的烹飪大師。曾為國(guó)共兩黨領(lǐng)導(dǎo)人掌勺服務(wù)，服務(wù)過(guò)的社會(huì)各界名流不計(jì)其數(shù)。

當(dāng)年，不管是蔣介石家中擺宴，還是孔祥熙，宋子文，陳立夫等名流，都喜歡將伍鈺盛請(qǐng)到家中。京劇大師梅艷芳更是伍鈺盛的忠實(shí)粉絲。對(duì)伍鈺盛做的宮保雞丁是非常鐘情，往往是吃完了，還要打包一個(gè)帶回家中。

中國(guó)前國(guó)務(wù)院副總理習(xí)仲勛（習(xí)大大父親），更是對(duì)伍鈺盛的技藝贊譽(yù)有加，將伍鈺盛的“宮保雞丁”稱(chēng)之為“狀元菜”，可見(jiàn)伍鈺盛的烹飪技巧已經(jīng)到了無(wú)與倫比的境界。

2013年11月12日，伍鈺盛在北京逝世，享年100歲。

逝者已去，美味永存！