酸甜吃起來酸酸甜甜的，很受歡迎。當然，酸甜口感的經(jīng)典是酸甜小排。江南的這道家常菜可以算是地域口味的代表。酸甜的味道令人難忘，像溫暖的初夏，酸酸的情感。經(jīng)典的糖醋豬排是用重糖重醋等調(diào)料做成的。我在之前的微信官方賬號里已經(jīng)介紹過了。今天我要介紹一個特別的做法，用梅子代替醋做糖醋豬排(其實應(yīng)該叫“梅子豬排”)。在這里，我借醋來指酸味。

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我做這道菜還有一個原因。前幾年開始嘗試用蘸酒法做青梅酒，因為用來釀酒的李子比較多。喝完，梅子酒就出來了。沒有白酒的保護，李子很容易碎，我就想怎么處理這些李子。李子既然已經(jīng)泡過酒，就不適合做醬了。我一遍又一遍不停的想，梅子是酸的，可以用來做菜嗎？糖醋排骨就在我眼前閃過，就是這樣。

青梅酒生產(chǎn)環(huán)節(jié):https://mp.weixin.qq.com/s/44HuRBUfj5Hj4QdmIJZW_w

確定成分后，要研究怎么做。我咨詢了萬能網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)大部分都是用梅子醬做排骨或者肉，怎么用梅子泡酒做飯，沒有現(xiàn)成的參考。我只能自己做創(chuàng)新研究。認為梅子在酒中泡久了，其成分揮發(fā)很多，所以用量要稍大一些，煮的時間要長一些，這樣才能充分發(fā)揮剩余成分。

明確要點后，我開始大膽嘗試。經(jīng)過幾次實驗，我終于掌握了制作要點?，F(xiàn)在我就和大家分享一下。

糖醋小牛排(李子版)(2人)

1.調(diào)節(jié)果汁

配料:李子(20)，冰糖(2湯匙)，醬油，一點鹽，一點八角肉桂，一點陳皮，一點黃酒

做法:(1)將原料放入玻璃鍋中(或其他不易起酸味的鍋)，加入2-3倍的水，用大火燒糊卡，調(diào)中火煮1小時左右，關(guān)火一段時間(可以隔夜，放鍋過夜，第二天煮之前過濾)；

(2)烹飪前，將湯中的原料撈出，得到一小壺純生汁

2.小排預(yù)處理:

(1)將一小排放入碗中，加入淀粉、少許鹽和黃酒，混合均勻，靜置一會兒

(2)將小料放入熱油中煎至90%以上熟(分兩次再煎)，瀝干油備用

3.成品制造

(1)鍋內(nèi)留底油，倒入備好的梅子汁，大火煮開，繼續(xù)大火煮至粘稠狀(需要邊煮邊攪拌)。具體時間應(yīng)該是5-10分鐘，視生汁量而定。

(2)將炒好的小排倒入，快速翻炒。如果想顏色有光澤，美觀，可以加點油，直到濃汁全部包裹在小排里，關(guān)火，盛盤；

(3)將剩下的家常湯倒在小排上，撒上一些蔥花即可。

注意:也可以把小排加工改為炒，然后加入梅子汁一起煮，這樣加工出來的肉嫩滑可口，但是顏色沒有上面的方法鮮艷漂亮。

內(nèi)容和菜品制作:陳延鋒