季節(jié)性食譜

大寒、小寒、大雪、小雪、秋糊、白露、秋分、初霜、大寒、小寒、立冬、休克、谷雨、長夏等

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請問“魯”這個字怎么讀？

根據(jù)“邊讀邊讀單詞”的原則

讀“jng”

恭喜！答對了。！

給你一只漂亮的牡蠣

瀘州牡蠣

潮汕人愛吃牡蠣由來已久

潮汕人最喜歡的牡蠣之一來自潿洲島

這是一個以牡蠣為主食的小鎮(zhèn)

位于潮州市饒平縣南部

它有10.5公里長的海岸線

被稱為“牡蠣之鄉(xiāng)”

潿洲里大部分人都是“很生蠔”

年輕人養(yǎng)牡蠣抓牡蠣，老年人開牡蠣煮牡蠣

因?yàn)闈迧u附近的海水咸咸適宜

海底是黑土

這種環(huán)境最適合養(yǎng)殖牡蠣

瀘州生蠔要經(jīng)歷四個“招”

去瀘州人的廚房

一個

從大牡蠣中取出肉后，牡蠣殼被穿孔并用繩子串在一起。

2

將串好的牡蠣殼放入室內(nèi)人工育苗，將一些混有雌雄牡蠣牡蠣糊的牡蠣菌放在牡蠣殼上，使其粘附在牡蠣殼上。

三

附著有牡蠣菌的牡蠣殼將被放入大海進(jìn)行第三次“搬遷”。一段時間后，“小牡蠣幼蟲”會在原來的牡蠣殼上生長。

四

這些大牡蠣殼會被帶到岸上，串成密度較小的一串，然后放回海里繁殖。

經(jīng)過這四次，潿洲牡蠣的整個生長周期通常在1年至3年之間

稍老的牡蠣苗需要一年才能長成大牡蠣

小牡蠣苗需要兩到三年才能收獲

到了瀘州人的廚房后，

廚師還有四個絕妙的做法

送瀘州生蠔給吃貨

最經(jīng)典的:瀘州珍珠貝非常鮮嫩

烤牡蠣是潮汕地區(qū)與牛肉丸、竹簽同名的特色小吃，各地做法略有不同。瀘州珍珠貝小而肥，用蠔油烤著吃更嫩。

牡蠣烘焙材料包括珍珠牡蠣、紅薯粉、雞蛋、胡椒、蒜苗(洋蔥)和香菜。紅薯粉加水稀釋，紅薯粉漿中加入蒜苗、牡蠣；鍋里放油加熱，先爆碎蒜苗；將紅薯漿邊攪拌邊倒入鍋中，攤開炒熟，加入雞蛋，繼續(xù)炒至兩面金黃；在辣椒和歐芹上撒上潮汕魚露，就會烤出正宗的蠔油。

原始的:檸檬和葡萄酒的牡蠣

要得到瀘州牡蠣最原汁原味的美味，可以生吃。一個新鮮的牡蠣，一個檸檬，一點(diǎn)芥末醬和醬油，這些都是你在瀘州吃牡蠣所需要的，但它們絕對能迷住喜歡海洋獨(dú)特氣味的人。吃牡蠣的時候喝香檳和白酒是一種很大的享受。

需要提醒的是，牡蠣性咸、澀、微寒，虛熱多者宜用，虛寒者忌用。

最美味:烤牡蠣味道合理

嘗過煮牡蠣的“小鮮”，不妨試試炸牡蠣的“重味”。將面粉、胡椒粉、五香粉、鹽混合成面糊，加入帶蛋黃的珍珠牡蠣，讓牡蠣肉覆蓋上剛準(zhǔn)備好的面糊，在油鍋里炸至金黃色，然后撈起，才看到牡蠣外面嫩，咸咸的。

最有創(chuàng)意的:“土豪”雞，高端奢華，香氣撲鼻

本地蠔雞是本地創(chuàng)新的蠔菜。據(jù)瀘州名廚石介紹，土雞是將生蠔和調(diào)味料塞入洗凈腌制的土雞肚中，用錫紙包裹，然后放入土窯中烘烤而成。

石說，這道菜的精髓在于用雞肚作為潿洲牡蠣的烹飪?nèi)萜?。“可以說，高端奢侈品是有香氣的?！?/p>

還有哪些很棒的做法？

潮汕(gā)(g(nāng))

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文/圖《廣州日報(bào)》記者陳佳媛

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