你知道調(diào)味鹽是什么嗎？

突然被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題，第一次聽(tīng)說(shuō)。我覺(jué)得餐飲行業(yè)的朋友大概更了解。

春天的時(shí)候，去成都旅游的朋友給我?guī)Я藥状{(diào)味鹽，說(shuō)調(diào)味鹽在當(dāng)?shù)睾苡忻?。他們中的一些人帶了幾十個(gè)包回家，寄給他們的親戚和朋友。

什么是調(diào)味鹽？帶著這個(gè)問(wèn)題，今天我們來(lái)討論一下什么樣的鹽是“調(diào)味鹽”。

第一，鹽的作用

說(shuō)到鹽，我不得不說(shuō)說(shuō)它在人體中的作用。

鹽在人類(lèi)生活中起著重要的作用?？催^(guò)電影《閃閃的紅星》的人可能還記得潘冬子機(jī)智地回應(yīng)敵人的檢查，熟練地把紅軍急需的鹽帶回部隊(duì)的情節(jié)。戰(zhàn)爭(zhēng)期間，物資和鹽短缺，鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡?。有句老話叫“開(kāi)門(mén)七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！庇纱丝梢?jiàn)，鹽在人們的生活中起著重要的作用。

鹽對(duì)人體的重要作用是什么？

鹽是烹飪中最常用的調(diào)味品，它的咸味是由鈉離子產(chǎn)生的。鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉(化學(xué)式為NaCl)，含量為99%。在一些鹽類(lèi)品種中添加碘、硒或其他微量元素，以改善人群中一些重要元素的缺乏。

成年人鈉含量女性3200mmol，男性4170mmol，分別相當(dāng)于(77~100 g)，約占體重的0.15%，主要存在于細(xì)胞外液中。

1、調(diào)節(jié)身體水分和滲透壓

鈉的含量影響體內(nèi)的水分。當(dāng)細(xì)胞中鈉的含量增加時(shí)，水進(jìn)入細(xì)胞，增加水量，引起細(xì)胞腫脹和組織水腫。相反，當(dāng)人體鈉流失過(guò)多時(shí)，鈉的含量減少，水量減少，水平衡發(fā)生變化。當(dāng)鹽缺乏時(shí)，體內(nèi)鈉離子含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，導(dǎo)致血液變厚、尿少、皮膚發(fā)黃等疾病。

2.保持酸堿平衡

鈉在腎小管重吸收過(guò)程中與氫離子交換，從而清除酸性代謝產(chǎn)物，維持體內(nèi)酸堿平衡。

3.氯離子參與體內(nèi)胃酸的生成

4.保持正常血壓

研究證實(shí)，血壓隨年齡增長(zhǎng)而升高，其中20%可能歸因于飲食中鹽的攝入，合理的鹽攝入對(duì)預(yù)防高血壓有一定的作用。

5.增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性

鈉、鉀、鈣、鎂血漿濃度平衡時(shí)，需要維持神經(jīng)肌肉的興奮性，滿足鈉的需要可以增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性。

二、幾種鹽的比較

我去超市買(mǎi)了食用鹽。去了好幾個(gè)地方，只賣(mài)碘鹽和海藻碘精鹽，找不到調(diào)味鹽。

加碘精鹽是在食鹽中按一定比例加入碘酸鉀(每公斤含碘量為35毫克15毫克)制成的鹽。

海藻碘精鹽是以精鹽為原料，合理添加海藻碘，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)精制而成的純天然生物補(bǔ)碘產(chǎn)品。

以上兩種鹽都含有微量元素碘，是人體必需的微量元素之一。參與能量代謝，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和體質(zhì)的生長(zhǎng)發(fā)育，是合成必需甲狀腺激素的重要原料。如果人體缺碘，不僅會(huì)引起甲狀腺腫大和少數(shù)克汀病，還會(huì)引起兒童智力低下。

“調(diào)味鹽”的包裝上明確寫(xiě)明是面、菜、多用、多味的選擇；其成分表注明食用鹽(氯化鈉、碘酸鉀)、味精、姜粉、酵母抽提物、胡椒。其產(chǎn)品說(shuō)明上寫(xiě)著:“本產(chǎn)品以地下千米的天然井鹽為原料，以?xún)?yōu)質(zhì)姜粉和酵母抽提物為鋪裝材料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成。是家庭、餐飲、旅游的理想調(diào)味品。適用于烹飪和調(diào)味，混合蔬菜，面食，湯，小吃，火鍋等。優(yōu)質(zhì)調(diào)味鹽天然美味，更方便。”

通過(guò)比較“調(diào)味鹽”與“食用碘化精鹽”和“海藻碘精鹽”的營(yíng)養(yǎng)成分可以看出:

1.三種鹽每100克脂肪含量為0；

2.碘化精鹽和海藻碘精鹽除了0脂肪含量外，還有0能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物。

3.只有“調(diào)味鹽”的能量是70KJ，占全天消耗能量的1%；1.5克蛋白質(zhì)，占全天蛋白質(zhì)攝入量的3%；碳水化合物2.7克，占全天消耗碳水化合物的1%；

4.加碘精鹽和海藻碘精鹽的鈉含量相同，為39333mg，占全天鈉攝入量的19.67%；調(diào)味鹽37666 mg，比碘鹽和海藻鹽少1667 mg。

5.調(diào)味鹽中不含碘，加碘精鹽和海藻碘精鹽中碘含量為2250微克。

看幾種鹽，可以清楚的看到調(diào)味鹽的顏色比其他調(diào)味品重，有其他調(diào)味品的味道；對(duì)比加碘精鹽和海藻碘精鹽，發(fā)現(xiàn)海藻碘精鹽明顯比加碘精鹽白，顆粒略大。

嘗幾種鹽，其中有明顯的其他調(diào)味品的味道，而另外兩種鹽有明顯的咸味。

通過(guò)對(duì)比可以理解為調(diào)味鹽是一種普通的鹽，添加了一些其他調(diào)味成分來(lái)增加食欲，調(diào)味鹽中并沒(méi)有添加微量元素碘，實(shí)際上它的主要成分是鹽。因?yàn)橄矚g，可能放多了。如果喜歡這種鹽的味道，又怕放其他調(diào)料太麻煩，可以選擇這種調(diào)味鹽(不建議缺碘地區(qū)的人長(zhǎng)期食用這種鹽)；如果你習(xí)慣使用其他食用鹽，也不必為了新鮮而放棄原來(lái)的食用鹽。但無(wú)論選擇哪種食用鹽，請(qǐng)每天不要吃超過(guò)6克(成人鈉的適宜要求是2200mg/d，不到6克鹽)。

研究證據(jù)表明，鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓、胃癌和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。目前我國(guó)大部分居民食鹽攝入量普遍超標(biāo)。北方居民食鹽攝入量大于南方居民，農(nóng)村居民大于城市居民。因此，應(yīng)減少鹽的攝入量，以防止慢性病的發(fā)生。

第三，減少鹽的小妙招

人的口味是逐漸發(fā)展的，要不斷強(qiáng)化健康的觀念。在生活中，要盡量選擇新鮮的食材，享受天然的美味；合理使用烹飪方法，減少用鹽；每日總鹽量不超過(guò)6克；注意食物中隱藏的鹽分(如餅干、醬油、雞精、味精、腌制品、零食等)。).

在這里，我推薦幾個(gè)減少鹽的建議:

1.學(xué)會(huì)量化:使用限鹽勺，每次提前取出鹽，全天不要超過(guò)總量；

2.替代方法:烹飪時(shí)，用醋、檸檬汁、香料、生姜等調(diào)味品代替部分鹽和醬油；

3、肉類(lèi)適量:肉類(lèi)烹調(diào)食用鹽較多，適量食用但不過(guò)度食用肉類(lèi)可減少鹽的攝入；

4.烹飪方法有多種:用蒸、煮等烹飪方法來(lái)享受食物的自然味道；

5.少吃零食:零食多為高鹽食物?？词称窐?biāo)簽就能看出零食中的含鹽量。