經(jīng)常聽人說(shuō)雞鴨脖子上的淋巴結(jié)有毒，一定不能吃！
因?yàn)橛腥苏f(shuō)淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)過(guò)濾病原體的器官。如果動(dòng)物因病死亡，它的淋巴結(jié)中有細(xì)菌。動(dòng)物屠宰時(shí)，淋巴結(jié)內(nèi)的病菌病毒來(lái)不及清除，在后續(xù)的烹飪中很難保證完全殺死。
真的是這樣嗎？
首先，死于疾病的雞鴨不允許作為食材加工，必須銷毀。
其次，加工食品包裝有各種添加劑和防腐劑，可以儲(chǔ)存幾個(gè)月。你見過(guò)新鮮食物能保存這么久的嗎？顯然不是，因?yàn)檫@些加工食品都是高溫殺菌的。除非生肉用于烹飪，否則一般不存在細(xì)菌不完全滅活的可能性。
最后從科學(xué)的角度解釋一下:其實(shí)雞鴨的淋巴結(jié)很少，和哺乳動(dòng)物不一樣。
雞鴨脖子下面的腫塊看起來(lái)像淋巴結(jié)，其實(shí)不是淋巴結(jié)，是胸腺，功能類似，是免疫器官。
淋巴結(jié)是外周免疫器官和免疫反應(yīng)的主要場(chǎng)所，是產(chǎn)生虛幻免疫的地方。殘留的病原體和其他需要輸送到免疫系統(tǒng)的生物攝入的物質(zhì)可能在淋巴結(jié)中富集。
但胸腺和淋巴結(jié)的區(qū)別在于，胸腺是中樞免疫器官，雖然病原體入侵時(shí)兩者都可能增大。胸腺腫脹只是淋巴細(xì)胞成熟的反應(yīng)，并不直接與病原體接觸。
所以雞鴨脖子上腫起的肉塊就是發(fā)育時(shí)的胸腺，里面不會(huì)有病菌，也不會(huì)富集毒素。
如果有商販把病死的雞鴨作為原料偷偷加工成鴨脖等加工食品怎么辦？
就算是不法商販把死雞鴨加工成食物，我們也不用擔(dān)心病菌會(huì)不會(huì)殘留在雞鴨脖子上的“淋巴結(jié)”里。而是要考慮大塊肉有沒有問(wèn)題。病死的雞鴨可能全身都有“毒”，但這個(gè)要工商執(zhí)法部門管。
剩下的就是食材的選擇了。選擇正規(guī)貨源、大廠家、大品牌的產(chǎn)品可能更有保障。
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