符頭吃餃子，談?wù)擄溩?/p>

俗話說(shuō)，“符頭餃子和貳負(fù)面條”從本周五開(kāi)始正式進(jìn)入符頭。生活在北方，很多人對(duì)餃子情有獨(dú)鐘。所以這一周特意挑了幾個(gè)味道新鮮的餃子給大家學(xué)做。有興趣的話來(lái)看看。

□我們的記者王平

芹菜豬肉餡煎餃

配料:中粉200克，豬肉餡150克，芹菜100克，鹽適量；蘑菇10克，蔥10克，胡椒，雞蛋1個(gè)，雞精和小麥淀粉

練習(xí):

1.溫水和面，順滑；用保鮮膜覆蓋，放松15分鐘；中間揉二次面團(tuán)。

2.將芹菜、香菇、小蔥、生姜切碎，與豬肉泥一起攪拌，然后加入胡椒粉、雞精、雞蛋，繼續(xù)攪拌成餡料，灑上少許油鎖水。

3.把面團(tuán)搟成條狀，切成幾小份，在案板上撒點(diǎn)生粉，把餃子皮卷起來(lái)。餃子餡加鹽拌勻。開(kāi)始包餃子。

4.鍋煮至溫?zé)?，倒入少許油，放入餃子，注意餃子間距。鍋里加一茶匙油，倒入半碗開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火煎。炒至鍋里的水微干，撒上黑芝麻和蔥花。加入一勺淀粉水，灑在鍋周?chē)Ｄ闷疱?，將淀粉搖勻。繼續(xù)用小火炒，直至酥脆透明如雪花。

西葫蘆雞肉煎餃

配料:面粉500克、西葫蘆500克、雞餡200克、雞蛋1個(gè)、適量油、鹽、糖、醬油、胡椒粉、醬油、蠔油、洋蔥、生姜

練習(xí):

1.將西葫蘆切絲，加入一些鹽來(lái)殺死水分，濾出西葫蘆汁備用。用過(guò)濾后的西葫蘆汁揉成面團(tuán)，放置一段時(shí)間。用鹽、糖、胡椒、醬油、醬油、蠔油、洋蔥、生姜、雞蛋、油和西葫蘆汁給肉末調(diào)味。將肉末倒入盛有西葫蘆的調(diào)理碗中，攪拌均勻備用。

2.壓餃子皮，包餃子。往煎鍋里倒少量油。當(dāng)油熱的時(shí)候，餃子會(huì)裝滿一個(gè)鍋。倒入一些水，蓋上鍋蓋，用中火煎。鍋里的水干了，就炸5-7分鐘左右。

黃瓜蝦皮蒸餃

配料:3根黃瓜，500克面粉，5湯匙蝦皮，1湯匙色拉油

練習(xí):

1.黃瓜要去肉厚。用搓板抹成黃瓜絲，放色拉油和蝦皮；如果放大量蝦皮，可以不放鹽。

2.溫水和面，順滑；用保鮮膜覆蓋，放松15分鐘；中間揉二次面團(tuán)。卷成長(zhǎng)條，等分備用；把面團(tuán)搟得盡可能薄。餡料加鹽，包裹適量餡料。放入蒸籠中，大火蒸10分鐘。

冬菇冬瓜蒸餃

配料:面粉500克，冬瓜150克，鮮香菇，豬肉，火腿，香菜，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉，淀粉，香油，豬油，花生油

練習(xí):

1.蔥姜切碎；豬肉、香菇洗凈切丁；火腿??；冬瓜丁，沸水焯水瀝干；用花生油加熱鍋，加入所有原料，攪拌均勻，生火。

2.面粉和水揉成面團(tuán)，然后把面團(tuán)拉出來(lái)，卷成餃子皮，裹緊，用開(kāi)水大火蒸。

墨魚(yú)餃子

配料:面粉300克，豬肉和墨魚(yú)，鹽，味精，胡椒和豆淀粉

練習(xí):

1.豬肉洗凈剁成肉；墨魚(yú)洗凈，切成小塊。

2.墨魚(yú)加入鹽、味精、胡椒粉、淀粉，用筷子向一個(gè)方向攪拌均勻，直至墨魚(yú)變得結(jié)實(shí)，再與肉餡攪拌均勻，制成餃子餡。

3.餃子皮包入適量餡料，揉成餃子，放入沸水鍋中，煮熟即可。

白羅包餃子

配料:面粉500克、白蘿卜600克、鮮蘑菇80克、蝦50克、蔥花、姜末、鹽、味精、糖、胡椒、香油和豬油

練習(xí):

1.白蘿卜洗凈，切絲，燒，剁，榨干；將蘑菇和干海米切碎，瀝干水分。

2.將蘿卜、蔥花、姜末、鹽、味精、糖、胡椒、香油和豬油混合制成餡料；面粉加水，揉成面團(tuán)，卷成餃子皮，裹上餡料，揉成餃子；鍋燒開(kāi)水，放入餃子煮熟。

豬牛肉餃子

配料:豬脂600克、牛肉600克、面粉400克、雞蛋100克、蔥、姜、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、香油

練習(xí):

1.豬肉牛肉餡；用洋蔥和生姜制作洋蔥姜水；將豬肉餡、牛肉餡用鹽、味精、醬油、胡椒、洋蔥和姜水、芝麻油攪拌成豬肉和牛肉餡。

2.將面粉與鹽、水、雞蛋混合，揉成面團(tuán)，捏緊，卷成大小均勻的面團(tuán)，裹上餡料，包餃子，煮熟。