草莓果實(shí)色澤鮮艷，嫩滑多汁，營養(yǎng)豐富。但由于含水量高，組織柔軟，易受機(jī)械損傷和微生物感染，室溫放置1-2天后開始變色變味腐爛，商品率迅速下降。因此，如何延長草莓果實(shí)的貯運(yùn)期或貨架期是生產(chǎn)和銷售中亟待解決的問題。本文主要介紹了草莓常溫保鮮的一些方法，以方便貯藏、運(yùn)輸和銷售。
1.殼聚糖保鮮:將無病害、無機(jī)械損傷的健康草莓果實(shí)浸泡在殼聚糖涂膜液中20秒，取出晾干，放入帶孔眼的塑料筐中，室溫(25-30℃)貯藏，前三天保持濕度在90%以上，三天后保持自然濕度(60-70%)，貯藏5天，殼聚糖涂膜液配方為1.25%殼聚糖、1.25%酒石酸、0.5%纖維素。
2.溶菌酶處理:據(jù)日本近期報(bào)道，草莓果實(shí)經(jīng)1單位溶菌酶處理，可延長貨架期，常溫下可良好保存3天。
3.塑料薄膜包裝:首先，將水果放在一個(gè)小容器中，不要堆得太厚，以免相互擠壓，并用聚乙烯塑料薄膜覆蓋，以減少蒸發(fā)和重量損失。這種處理可以明顯延長草莓的貯藏期。
4.脫水醋酸處理:灰霉病菌是草莓腐爛的主要原因。脫水醋酸是一種廣譜食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長。將新鮮采摘的草莓浸泡在0.25-0.5%的脫水醋酸溶液中30秒，可明顯延長草莓的貯藏期。
5.植酸浸泡水果保鮮:植酸的化學(xué)名為植酸鎂，具有絡(luò)合金屬離子、抗氧化、降低pH值的作用。如果與其他防腐劑配合使用，其保鮮效果顯著。如用0.1-0.15%植酸溶液+0.5-0.10%山梨酸+0.10%過氧乙酸浸泡水果，草莓可在室溫下保鮮6-8天。
如果采取綜合措施，即適時(shí)采收，在適當(dāng)?shù)某墒炱谑斋@健康的草莓果實(shí)；小心處理，防止果皮受損，減少病原菌感染；儲存前的預(yù)處理(包括藥物和包裝處理)、殺菌防腐以避免水分流失等。；低溫冷凍保存，抑制呼吸作用，減緩代謝反應(yīng)，抑制養(yǎng)分流失，控制病原體繁殖等。；合理管理、及時(shí)檢驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)問題、及早采取措施等綜合措施可以提高草莓的貯藏保鮮效果。
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