當(dāng)星巴克不再是小資專寵，當(dāng)咖啡文化漸進(jìn)大眾的日常生活，做著開個咖啡館夢想的人也越來越多，不知不覺間，連鎖咖啡店猶如雨后春筍般出現(xiàn)，各種獨(dú)具特色的咖啡館也一時(shí)間散布在城市各個角落。作為發(fā)呆的好去處、朋友聚會和商務(wù)交流最便利的場所，比起其他的餐廳設(shè)計(jì)，咖啡館的設(shè)計(jì)顯得更加地重要。消費(fèi)者不僅挑選咖啡本身，也在挑選偏愛的咖啡館設(shè)計(jì)風(fēng)格。

咖啡館的風(fēng)格容易受到各地文化的影響，并汲取其特色，例如北歐咖啡館，就會偏向自然，質(zhì)樸中帶一點(diǎn)設(shè)計(jì)感；美式咖啡館大多偏向科技化、商業(yè)化，大型店較多；日本的則偏向禪風(fēng)或是雜貨風(fēng)。

Intro

全球不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的咖啡館

工業(yè)風(fēng)格

1、澳大利亞工業(yè)風(fēng)格

澳大利亞因?yàn)槠鋶u嶼的特性，早期有許多碼頭、運(yùn)輸設(shè)備等較工業(yè)化的設(shè)施，許多咖啡館的設(shè)計(jì)因此也偏向LOFT 工業(yè)風(fēng)格，并發(fā)展出自己的特色倉庫工業(yè)形貌，讓澳大利亞的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)充滿了文化深度與創(chuàng)意。

Wolloomoollo 是中國臺灣少數(shù)澳大利亞工業(yè)風(fēng)格的咖啡館之一，特色倉庫工業(yè)風(fēng)格的內(nèi)裝設(shè)計(jì)吸引人目光

2、美式工業(yè)風(fēng)格

這股工業(yè)風(fēng)隨著精品咖啡風(fēng)潮席卷美國，造就了許多美國西海岸工業(yè)風(fēng)格的咖啡館，例如波特蘭的樹墩城，融合了波特蘭文化自然粗獷的文青風(fēng)格。而舊金山的代表則是Four Barrel、 Sightglass等，以金屬鐵件、木材及水泥等原始材質(zhì)，呈現(xiàn)簡單不粗獷的工業(yè)風(fēng)格。

日式輕工業(yè)雜貨風(fēng)格

在日本有著許多小型的手工咖啡館，日本文化重視手工藝者與工藝的傳統(tǒng)也深深地影響日本咖啡館的風(fēng)格，傳統(tǒng)的日式咖啡館通常會比較簡約，多用木質(zhì)，風(fēng)格接近禪風(fēng)。而近年來日本因?yàn)殡s貨生活美學(xué)的盛行，并受到全球工業(yè)風(fēng)的影響，自然感摻點(diǎn)雜貨風(fēng)格的洋食小店或是日系輕工業(yè)的咖啡館，非常受年輕人的歡迎。

Fabcafe Shibuya 工業(yè)風(fēng)和面包也是相當(dāng)美味。中帶有雜貨生活美學(xué)，展現(xiàn)日式輕工業(yè)風(fēng)格。

北歐風(fēng)格

北歐咖啡館設(shè)計(jì)的最大關(guān)鍵在于自然與本土化兩項(xiàng)特色，采用當(dāng)?shù)氐牟牧?，例如櫸木、杉木，甚至漂流木，結(jié)合北歐杰出的工藝技術(shù)，將之做最大利用。一般來說北歐咖啡館都偏向淺色、清新、明亮的設(shè)計(jì)，帶給人輕松、舒適的感受。

北歐的咖啡館很喜歡利用充足的陽光，透過大面積玻璃窗進(jìn)來的自然光線，搭配純白色系的墻面。在座位上愜意地看書，就能度過美好的一天。

那么，咖啡館要如何設(shè)計(jì)呢？

咖啡廳注重的往往不是奢華，而是生活感，咖啡廳不需要過度地設(shè)計(jì)，恰當(dāng)?shù)闹黝}與適當(dāng)?shù)臄[設(shè)裝飾很重要。

咖啡廳的美學(xué)很容易受到當(dāng)代流行風(fēng)格的影響。同時(shí)咖啡廳是人群聚集的地方，咖啡廳的美學(xué)設(shè)計(jì)也很容易感染來店的顧客，可以說是當(dāng)代生活設(shè)計(jì)的起點(diǎn)。

Step 1

確定咖啡館形態(tài)

現(xiàn)代咖啡廳大致上可以分為幾種不同商業(yè)形態(tài)，例如單店或連鎖店。通常單店的咖啡廳會有主題或是個性，連鎖模式的咖啡廳則會注重品牌系統(tǒng)化。另外也分為外帶或是堂食：外帶店注重速度與外帶包裝的設(shè)計(jì)，堂食的店家，則會注重氣氛與特色。

咖啡主題店

咖啡主題店注重特色與個性，例如注重拉花技巧或是強(qiáng)調(diào)單品豆的手沖咖啡廳。

▼布拉格電氣主題咖啡廳

▼花園主題咖啡店

▼汽車主題咖啡廳

▼愛麗絲魔法主題咖啡館

連鎖店

說到連鎖咖啡的始祖，一定會提到星巴克，星巴克以其定制化的意式咖啡及成功的商業(yè)運(yùn)作邏輯，為顧客提供了完整而獨(dú)特咖啡體驗(yàn)。而近來藍(lán)瓶子以其專業(yè)、美學(xué)及成功企業(yè)化經(jīng)營模式，成為未來企業(yè)連鎖店的另一個參考。

▼充滿設(shè)計(jì)感的星巴克門店

小型外帶店

咖啡是非常方便的外帶飲品，不論是一早提神還是工作中間，或是用餐完畢，都是需要咖啡的。一般在寫字樓一層或是徒步區(qū)，都是開設(shè)小型外帶店的好位置，甚至小型的攤車或是手推車，都可以改裝成小型的咖啡廳。

咖啡廳結(jié)合餐飲

在沒有自烘豆的咖啡廳中，飲品在用餐的過程中是不可缺的一環(huán)。近年來，餐廳的咖啡越來越受到重視，咖啡與甜品的搭配也很重要，而這樣的文化來源于澳大利亞，澳大利亞的早、午餐通常都會搭配高品質(zhì)的咖啡。

品牌附屬咖啡廳

隨著餐飲文化的多元發(fā)展，許多企業(yè)與品牌開始想要借助餐飲或咖啡的影響力與集客力。例如Benz Cafe、歐舒丹咖啡。品牌的復(fù)合式咖啡廳是想讓顧客能在一杯咖啡的時(shí)間，體驗(yàn)品牌希望帶給消費(fèi)者的價(jià)值。品牌附屬的咖啡廳越來越流行，例如日本目前最流行的書店咖啡廳 Marunouchi Reading Style，就是回歸生活核心的一種方式，又可以走出不一樣的咖啡廳創(chuàng)新思維。

▼JILL STUART Cafe

▼Marunouchi Reading Style

Step 2

設(shè)計(jì)外觀與客席區(qū)動線

吸引目光的外觀設(shè)計(jì)顧客對店面的評估往往只需幾秒，因此店鋪外觀整體的設(shè)計(jì)就十分重要，咖啡館最主要的就是采光條件要好。而單純售賣咖啡的咖啡館則會在店面裝修上強(qiáng)調(diào)店家的個性，不需要過度的裝飾。

▼擁有明亮的外觀與采光是咖啡館吸引行人目光的第一要素

動線順暢

一般內(nèi)用的咖啡館，大約分為五個區(qū)塊：入口區(qū)、吧臺區(qū)、座位區(qū)、衛(wèi)生間區(qū)域與儲藏室。此外很多特色咖啡館還擁有烘豆區(qū)或廚房。

咖啡館的重點(diǎn)幾乎都在吧臺區(qū)。吧臺區(qū)的設(shè)置則需要考慮咖啡館的營運(yùn)方式，一般兼有外帶型的結(jié)賬區(qū)通常會在出入口附近，有時(shí)會在門面上開口，以便快速地提供外帶服務(wù)。另外，店內(nèi)結(jié)賬柜臺須預(yù)留一些位置，避免結(jié)賬時(shí)造成通道太擁擠，需要注意的是柜臺上要有放置物品和信用卡簽名的地方。

掌握最大平效規(guī)劃座位

咖啡館配置應(yīng)該依據(jù)營運(yùn)上的規(guī)劃來把握，不同類型的咖啡館，會有不同桌數(shù)與人數(shù)上的需求，外帶店的座位區(qū)通常很少，而且大多會是吧臺椅；內(nèi)用多的咖啡館，座位區(qū)就必須靠設(shè)計(jì)以形態(tài)分區(qū)，避免單一形態(tài)的座位，因?yàn)檫@樣會使空間看起來單調(diào)。

另外，采光不好，或是動線深處的地方，就必須花費(fèi)更多精力打造設(shè)計(jì)、營造氣氛，例如設(shè)計(jì)成包廂區(qū)或以沙發(fā)區(qū)來吸引團(tuán)體顧客。

在咖啡館里，會依照經(jīng)營模式與桌椅的位置來選擇桌型。

▼圓桌、方桌

▼長桌

▼高腳桌/ 吧臺

燈光設(shè)計(jì)營造氣氛

一間好的咖啡館設(shè)計(jì)除了裝飾外，燈光的設(shè)計(jì)在整體氛圍營造上起到畫龍點(diǎn)睛的作用?？Х瑞^應(yīng)該較為明亮，在白天應(yīng)盡量引入陽光，但同時(shí)也需注意遮陽，格柵遮陽板或卷簾應(yīng)在設(shè)計(jì)時(shí)一起考量。夜晚時(shí)可用間接照明搭配重點(diǎn)照明。

吧臺是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)區(qū)域，通常會設(shè)置有氣氛的燈光或是特殊的照明改配?？Х葞煿ぷ鲄^(qū)域的照明也很重要，可利用吧臺內(nèi)的LED 燈做補(bǔ)強(qiáng)。

近來彩色燈光因?yàn)長ED 的科技發(fā)展有了許多變化，有色燈光打在不同顏色的物件上，會有特別的效果；高級咖啡館可以使用較多的反光材料，塑造高級感，或是利用燈光讓材質(zhì)（例如薄片大理石）產(chǎn)生特殊的效果。

桌面一定要打光，投射型燈具是最佳的用餐照明光源。照明的色溫應(yīng)以3000 開為主，尤其是桌面的部分，此色溫最能呈現(xiàn)食物與飲品的色澤。LED 燈最接近此色溫，也可以減少熱度與用電量?？墒褂糜袩粽值牡鯚魜碚{(diào)節(jié)氣氛，同時(shí)選擇外觀較佳的燈具，無燈罩的吊燈不能選瓦數(shù)太高的，鹵素?zé)魺艄庑Ч^佳。若是有特別節(jié)日，桌上也可有燭火來營造氣氛。

衛(wèi)生間的功能就是為了給顧客提供如廁及梳洗的地方，必須重視功能性。例如女士衛(wèi)生間的化妝燈最好從正面打光，方便女士們中場休息，整理妝容。

Step 3

根據(jù)咖啡館形態(tài)設(shè)計(jì)吧臺

咖啡吧臺常見的有以下四種：快速外帶型、內(nèi)用基本型、內(nèi)用餐廳型和中島型。

快速外帶型

早期外帶型的吧臺設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)上通常會突顯意式咖啡機(jī)。近來有些咖啡館以手工沖泡咖啡為主，設(shè)備也非常簡單，比較適合移動咖啡車，或跟隨節(jié)慶與活動的攤位。近來流行的機(jī)械沖煮，則會著重在新設(shè)備的整合設(shè)計(jì)，甚至?xí)性S多的創(chuàng)新吧臺設(shè)計(jì)。

內(nèi)用基本型

內(nèi)用型咖啡館的吧臺通常會是空間中的亮點(diǎn)，因?yàn)樵诎膳_手工沖泡咖啡的過程，也是咖啡館的核心價(jià)值。

內(nèi)用餐廳型

重視外帶的咖啡簡餐廳，吧臺會獨(dú)立設(shè)置，通常會把吧臺設(shè)置在靠近窗邊的位置，并設(shè)置專用的窗口。同時(shí)重視用餐的咖啡館，吧臺有可能會與廚房比鄰設(shè)置，因?yàn)檫@樣的設(shè)置可以讓吧臺與廚房互相支援。

中島型

中島型的吧臺，設(shè)計(jì)的主題性比較高，比較適合與顧客互動密切的店，例如社區(qū)型的咖啡館，或是售賣咖啡豆的店家。

Step 4

家具挑選與平面設(shè)計(jì)

家具設(shè)計(jì)及挑選，往往會強(qiáng)烈地影響店面整體的風(fēng)格，家具必須符合整體設(shè)計(jì)的風(fēng)格，避免太隨意混搭。著重于下午茶的咖啡館，可以搭配沙發(fā)與矮桌，稍微慵懶一點(diǎn)。在功能上，如果希望照顧需要工作的顧客，則可以在桌邊設(shè)置插座。此外，椅子也是咖啡館很重要的一環(huán)。

托耐特14號椅

世界知名的曲木家具代表品牌托耐特14 號椅，被譽(yù)為全世界最成功的工業(yè)量產(chǎn)設(shè)計(jì)家具，在設(shè)計(jì)史上可以說是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)家具的鼻祖。也因此使簡潔、簡約的設(shè)計(jì)在150 年內(nèi)遍布世界各地多元的空間環(huán)境之中，海內(nèi)外許多經(jīng)典的咖啡館與餐廳，都可以看到類似的設(shè)計(jì)款式。

▼Chair NO.14 是當(dāng)代常見的餐廳與咖啡館常用椅

工業(yè)風(fēng)單椅Tolix A系列

Tolix A 系列是在1934 年由澤維爾·波沙爾所設(shè)計(jì)的。早期此款椅子的定位是戶外椅，給人一種法式慵懶的感覺。其最重要的特性是耐磨損又好清理及可堆疊，日積月累下來，這款椅子的口碑也越來越好，不時(shí)出現(xiàn)在報(bào)紙、雜志甚至是電影中，成為經(jīng)典的餐廳與咖啡館座椅。

北歐風(fēng)格單椅

近幾年來，隨著環(huán)保觀念的普及與工藝設(shè)計(jì)的復(fù)蘇，加上設(shè)計(jì)師與媒體的推廣，北歐風(fēng)格的家具蔚然成風(fēng)。

漢斯丁·瓦格納所設(shè)計(jì)經(jīng)典的Y Chiar，靈感源自于我國明代的圈椅。兩側(cè)的流線與半圓形的扶手部分巧妙地延續(xù)著優(yōu)美的Y字，用不上漆的天然原木材質(zhì)手工打造，保留了最原始的質(zhì)地與手感。

此外許多的新生代北歐設(shè)計(jì)師，在傳統(tǒng)的北歐工藝的觀念之下，開發(fā)了沒有繁復(fù)裝飾、注重美學(xué)與生活功能的椅子，例如HAY 與 Mutto 所開發(fā)的一些與年輕設(shè)計(jì)師合作的椅款，或日本老品牌Karimoku (Karimoku 新標(biāo)準(zhǔn)系列)與日本及北歐新銳設(shè)計(jì)師的合作椅款。這些作品造型與形態(tài)質(zhì)樸，應(yīng)用軟性材料、新工法，甚至特殊的色調(diào)等，打破了許多過去設(shè)計(jì)界長久的習(xí)慣及不敢嘗試的界線，造就了新一代的北歐設(shè)計(jì)風(fēng)潮。

▼設(shè)計(jì)師David Geckeler 于2011年在Mutto設(shè)計(jì)大賽的得獎作品

美式風(fēng)格單椅

威頓· 凱雷· 丁格斯于1944 年創(chuàng)立的美國設(shè)計(jì)家具品牌Emeco，在二次大戰(zhàn)期間接受美國海軍的委任，與美鋁公司（ALCOA）共同開發(fā)一款適用于航海的單椅，以供美國海軍潛艦使用。設(shè)計(jì)師利用輕巧、堅(jiān)固且不會生銹的鋁合金材質(zhì)，研發(fā)出在惡劣海洋環(huán)境中不容易損壞的 Navy Chair系列，這個系列是極少數(shù)使用鋁作為材料的椅子。每一件作品必須經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖止ぶ谱鞒绦?，從切割、彎曲成型、焊接到拋光，最高使用期限甚至可達(dá) 150 年。

海軍椅由于其耐用與好搭配的特色，很適合在中價(jià)位的餐飲空間中使用。最新的款式則是以經(jīng)典的海軍椅1006 為原型，運(yùn)用111 個可口可樂回收寶特瓶(PET 瓶)，制成 111 海軍椅，有多種顏色選擇，價(jià)錢也相當(dāng)便宜。

▼Emeco公司的可口可樂111海軍椅

日系風(fēng)格單椅

日系咖啡館里的家具通常尺寸都比較小。日系咖啡館里?？梢砸姷降腒arimoku 60，走的就是日式傳統(tǒng)小巧木作工藝風(fēng)。但特別的是，這幾年來Karimoku 開發(fā)了新標(biāo)準(zhǔn)系列，是日本及北歐新銳設(shè)計(jì)師合作的椅款。這些產(chǎn)品融合了日本傳統(tǒng)的工藝，加入了現(xiàn)代的造型與顏色，甚至應(yīng)用了許多軟性材料及新工法，打破了許多日本過去設(shè)計(jì)界長久沒有突破的界線，造就了新一代的日本設(shè)計(jì)復(fù)興熱潮。

從美術(shù)設(shè)計(jì)整合咖啡館體驗(yàn)過去許多傳統(tǒng)的咖啡館，在室內(nèi)裝飾做完之后，才開始發(fā)展平面制作物，例如海報(bào)、產(chǎn)品照片、宣傳品，有些甚至只愿意花少許的預(yù)算在菜單與名片上面。

▼菜單、店卡

▼產(chǎn)品照片與海報(bào)

▼周邊小物

▼餐具設(shè)計(jì)與包裝設(shè)計(jì)

本文主要內(nèi)容源于由華中科技大學(xué)出版社出版的《好想開家咖啡館》（鄭家皓、王詩鈺著）、圖片源于網(wǎng)絡(luò)，由秀設(shè)獨(dú)家編輯整理，未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載。

點(diǎn)擊底部閱讀原文購買

從設(shè)計(jì)到經(jīng)營

餐飲設(shè)計(jì)大咖

與資深咖啡運(yùn)營官聯(lián)手

14堂課打造永續(xù)經(jīng)營的迷人咖啡店！

作者簡介

◎鄭家皓

餐飲設(shè)計(jì)顧問，1998年東海大學(xué)建筑系、2004年卡內(nèi)基美隆大學(xué)娛樂科技系碩士、2006年紐約大學(xué)互動通訊碩士，現(xiàn)為為直學(xué)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)總監(jiān)

◎王詩鈺

餐飲管理、食品營養(yǎng)科系畢業(yè)，跨界咖啡人，目前專職 咖啡開店項(xiàng)目顧問。從連鎖體系到獨(dú)立空間，歷經(jīng)Starbucks、胡同飲集聚場、三時(shí)杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、鬧空間、或者、東京domo café、廈門駿豪會豆口咖啡、中國Aii Beauty café等經(jīng)營店長 創(chuàng)始人、執(zhí)行顧問、擔(dān)任講師及咖啡大師比賽評審等經(jīng)驗(yàn)，近二十年咖啡產(chǎn)業(yè)與文創(chuàng)品牌跨界合作。

關(guān)注“秀設(shè)Decor”微信號，還有更多福利等待您的開啟~