不管是烤的還是涼的,基諾同胞都有一套“吃”茶
基諾族離不開(kāi)茶。他們住在基諾山,基諾山是歷史上普洱茶六大名山之一。在基諾,茶被稱為“拉博”:“拉博”的意思是“依靠”,“博”的意思是“芽葉”,即茶是“供生存的芽葉”;另外,基諾把茶樹叫做“杰澤”:“杰澤”的意思是“錢”,“澤澤”的意思是“樹”,“杰澤”的意思是“搖錢樹”。到現(xiàn)在基諾族人還保留著“把茶葉鮮葉帶進(jìn)菜里”的簡(jiǎn)單習(xí)俗,比如喝“燒茶”,吃“沙拉”。
(1)包裝茶
“保少茶”又稱“茶保茶”:所謂“菜”是指香蕉、冬果、棕櫚樹等植物的葉子。大葉茶樹鮮葉約500克,用蔬菜包裹2 ~ 3層,裹緊,埋在火池的灰堆里,利用炭火的余熱燃燒至外部葉片呈褐色,茶葉散開(kāi)溢出濃郁的香味,然后取出,去掉外層的碳灰,打開(kāi)葉片,即為“包裹”茶葉。這種茶可以干燥儲(chǔ)存,葉子可以立即沖泡。飲用時(shí),取出適量“烤”好的茶湯,均勻地倒入茶水中,端上尊貴的客人。有時(shí)候,把包好的茶葉直接泡在開(kāi)水里喝?;Z族的“保少茶”比我們平時(shí)喝的茶味道更濃,有健脾開(kāi)胃的作用?!氨I俨琛?即“蔡寶茶”)通常是基諾族同胞在田間勞作時(shí)的茶,可以在田間制作和飲用,其余的可以曬干和收集。
(2)涼茶
基諾族人喜歡吃的“涼茶”,是中國(guó)古代“吃茶”文化的延續(xù),基諾族人稱之為“畫皮”?;Z族有著豐富多彩的寒茶飲食文化,現(xiàn)有的寒茶飲食文化豐富多彩,現(xiàn)有的寒茶做法至少有十幾種。現(xiàn)在,涼茶是基諾。
最簡(jiǎn)單的“涼茶”,也叫“生水泡生茶”,是基諾族人在野外作息時(shí)臨時(shí)做的飯。制作方法如下:切一根粗的鮮竹筒,切成兩半做成容器,摘下新鮮的茶葉,用手適當(dāng)揉搓,放入容器中,注入適量的山泉水,加入鹽、辣椒等調(diào)味料,攪拌均勻,制成能解渴的“茶蔬湯”,作為餐桌。
更常見(jiàn)的是,它與新鮮的時(shí)令蔬菜、蘑菇或烘烤的干冷茶一起食用。比如拿寬香蕉葉,用時(shí)令蘑菇包起來(lái),然后把煮好的蘑菇和碾碎的黃果葉混合,再和調(diào)料、咖喱、山泉水混合,做成美味的蔬菜湯。
基諾族涼茶隨著季節(jié)的變化,配以糯米,清香甘甜,回味悠長(zhǎng)。吃“涼茶”的習(xí)俗仍然廣泛存在于諾亞的每個(gè)寨子里。
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