湖北省潛江市被評(píng)為“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”。從此，“中國(guó)小龍蝦見湖北，湖北小龍蝦見潛江”的說(shuō)法不脛而走。潛江紅燒大蝦是一個(gè)叫吳起的小鎮(zhèn)，起源于湖北省江漢油田潛江。在江漢平原很有名，廣受食客喜愛。

這是吃龍蝦的最佳季節(jié)。夜幕降臨，走在大街小巷，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家餐廳的餐桌上都擺著一盆盆香氣濃郁的龍蝦。食客放下平時(shí)的矜持，對(duì)著桌上的美食“張牙舞爪”，充滿斗志，不厭其煩。鮮紅色的龍蝦總是讓人欲罷不能。當(dāng)手指閉合時(shí)，它們會(huì)輕輕折斷。一聲脆響，白嫩的蝦肉立刻出來(lái)了。在一個(gè)炎熱的夏日，帶著幾瓶啤酒和幾個(gè)朋友，在“龍蝦大戰(zhàn)”里開始一場(chǎng)美食盛宴，盡情玩樂，享受神仙！不管口水會(huì)不會(huì)留下來(lái)，今天邊肖帶大家去解讀潛江紅燒大蝦的制作。

第一，原料成分

小龍蝦5公斤，龍蝦麻辣醬150克，麻辣小龍蝦20克，調(diào)味劑4克，神奇香料20克，生辣椒粉40克，紅辣椒粒20克，蔥段60克，姜片60克，湯(或啤酒)500毫升，糖180克，鹽120克，雞精50克，色拉油200毫升，豬油10克，青椒段。

第二，龍蝦處理

1.龍蝦的選擇:制作錢江紅燒大蝦最好選擇肉質(zhì)飽滿的紅蝦仁

2.龍蝦處理:將小龍蝦浸泡在清水中至少30分鐘。充分浸泡后，用刷子清洗龍蝦腹部和尾部，去除龍蝦尾線

3.龍蝦炸制:油溫需在160度以上，加入少量龍蝦翻炒2-3次，迅速撈出，油溫升到160度以上再炸下一鍋，加熱過(guò)程中用漏勺濾出雜質(zhì)，用少量炸好的龍蝦在160度高溫下炸制。龍蝦又紅又亮，賣的比較好。在家庭生產(chǎn)中可以省略這一步驟

第三，生產(chǎn)過(guò)程

1.在鍋里加入色拉油，煮至七成熟。加入紅椒顆粒，炒出香味

2.加入豆豉、麻辣小龍蝦、粗辣椒粉翻炒

3.加入風(fēng)味元素、神奇香料、洋蔥和姜片翻炒

4.加入肉湯(或啤酒)和豬油，煨3-4分鐘，用細(xì)濾器攪打爐渣

5.加入油小龍蝦，加入鹽、糖、味精和麻辣小龍蝦調(diào)味，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火5-6分鐘

6.把鍋拿出來(lái)。在青椒部分的底部，炒龍蝦，撒上蔥花、熟芝麻或香菜

5.制作小龍蝦的技巧

1.小龍蝦去除蝦線的方法:在尾巴中間夾一塊貝殼，稍微轉(zhuǎn)一下就可以把蝦線拉出來(lái)

2.高溫過(guò)油的好處:可以立即炸裂龍蝦頭尾中部，但不會(huì)脫離。瀝干后會(huì)有充分的味道，所以這一步很重要，會(huì)讓尾巴里面的蝦肉也有充分的味道。

3.收集果汁時(shí)不要太干。留一些湯更美味

如果家里沒有湯，可以用啤酒或水代替

4.此配方僅供參考，具體用量可根據(jù)個(gè)人口味添加。

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