山東仁康堂作為專業(yè)的中醫(yī)博物館，為喜歡養(yǎng)生的人分享一些公認(rèn)的中醫(yī)飲食理論，希望對(duì)大家有所幫助。

陰虛咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉、火旺等非虛寒疾病患者不宜食用狗肉。避免吃未煮熟的狗肉。未煮熟的狗肉中的旋毛蟲會(huì)感染人體。

避免吃瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，如果在手術(shù)過程中人體皮膚受損，可能會(huì)被感染。

心腦血管疾病、高血壓、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用狗肉。

大病初愈的人不宜吃狗肉，所以當(dāng)病人身體虛弱時(shí)，補(bǔ)藥只能起到熱身的作用。

狗肉有很多不能同時(shí)吃的食物。比如和鯉魚大蒜一起吃，有助于生火；喝茶吃飯會(huì)引起便秘；吃生姜會(huì)引起腹痛。

享受冬季餐桌上牛肉的營(yíng)養(yǎng)

牛肉是中國(guó)人的第二大肉食，僅次于豬肉，有“以肉為榮”的美稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。古代有“牛肉補(bǔ)氣，其功與黃芪相同”的說法。尤其是在寒冷的冬天，節(jié)食牛肉可以暖胃，是這個(gè)季節(jié)很好的補(bǔ)品。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用

牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素B，包括煙酸、維生素B1和核黃素，是鐵的最佳來源。另外，牛肉脂肪含量低，精制牛肉平均脂肪含量只有6%，嫩牛肉只有3.7%。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。熱衷于減肥的人可以適量吃牛肉來維持體力。

牛肉富含肌氨酸，可以增加肌肉，增強(qiáng)力量；富含維生素B6，能增強(qiáng)免疫力，適合手術(shù)后和生病的人。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中、補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、化痰熄風(fēng)、止渴生津的功效。適用于中氣郁結(jié)、氣短、體虛、筋骨無力、貧血、久病、面黃頭暈者。

如何吃牛肉指南

牛肉適合炒菜、煲湯、燉菜、做醬等烹飪方式。燉牛肉可以更好的保存營(yíng)養(yǎng)。

做牛肉需要注意的細(xì)節(jié)很多，會(huì)讓烹飪效果更好。

牛肉瘦肉，肉嫩，適合燒、烤、炸、炸；牛腩、牛筋、肉韌條適合燉、蒸、煮。

牛肉的纖維組織比較厚，結(jié)締組織比較多，要橫切，長(zhǎng)纖維不要沿著纖維組織切。不然就沒味道嚼不動(dòng)了。

炒牛肉之前，最好先用醬油把牛肉腌好，用淀粉或蛋清拌勻。有時(shí)間的話可以在拌肉的同時(shí)加點(diǎn)油，腌制1-2小時(shí)，讓油滲透到肉里面。在油鍋里炸的時(shí)候，肉里面的油會(huì)膨脹，破壞肉的粗纖維，使炸出來的肉非常鮮嫩。用火鍋炒牛肉，油太多，火太大。牛肉炒七分鐘。不要炒太久，以免太老。

燉牛肉時(shí)用熱水代替冷水。熱水可以快速固化牛肉表面的蛋白質(zhì)，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的味道鮮美。武火開啟后，打開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋小火開啟，讓面湯上的浮油保持溫度，起到燜煮的作用。此外，在烹飪過程中，鹽要晚放，一次加水。如果發(fā)現(xiàn)水少，就要加開水。

牛肉加一些食材可以有更好的效果。比如做紅燒牛肉的時(shí)候，加一點(diǎn)雪里蕻，讓肉嘗起來很好吃；吃仙人掌牛肉可以起到抗癌止痛，提高身體免疫功能的作用；紅棗燉牛肉有助于肌肉生長(zhǎng)，促進(jìn)傷口愈合。

[健康菜單]

燉牛肉湯

成分:一些牛肉

材料:1塊牛骨和適量白蘿卜

調(diào)料:蔥花、小蔥、姜片、八角、料酒、鹽、胡椒粉、香油。

練習(xí):

1.牛肉牛骨洗凈，用開水煮一會(huì)兒，撈出，洗凈瀝干；

2.鍋內(nèi)倒入足夠的水燒開，加入牛肉、牛骨、蔥、姜、八角、料酒燉1小時(shí)左右；

3.取出牛肉，切成塊，放回鍋里，繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。

4.白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火燉至軟爛，取出牛大骨，加鹽調(diào)味。

5.湯碗里放辣椒、香油、蔥花，牛肉湯放碗里吃。

功效:健脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋骨。

番茄土豆烤牛肉

配料:牛腩適量。

配料:土豆、西紅柿適量。

調(diào)料:洋蔥、鹽、姜、植物油。

練習(xí):

1.牛肉洗凈，切成塊。把土豆去皮，切成小塊。用開水將西紅柿去皮。用手將它們撕成小塊，將洋蔥切片；

2.牛肉片放入鍋中用冷水煮沸，去除浮沫；

3.將牛肉取出，用水洗凈瀝干備用；

4.鍋里的油加熱到60%-70%時(shí)，放姜片翻炒一會(huì)兒；

5.加入牛肉和土豆，翻炒幾十下，放入西紅柿和清湯；

6.煮沸后，改用中火，直到牛肉變軟，土豆散開。

7.放蔥片和精鹽，換火收汁。

功效:健脾開胃，益氣補(bǔ)血。

蔥炒牛肉

配料:1塊牛尾。

調(diào)料:香菜、蔥、姜、白胡椒、醬油、米酒等。

做法:1。牛肉垂直切片？洋蔥切絲，生姜切絲，歐芹切成段；

2.將所有調(diào)料倒入牛肉片中，加入少許姜絲，用手均勻腌制15分鐘；

3.將油倒入煎鍋，加熱。加入姜絲后，將腌制好的牛肉片倒入，快速油炸。

4.牛肉變色后關(guān)火，加入香菜和蔥絲，用余熱炒香菜和蔥絲。

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)體，氣血雙補(bǔ)。

[烹飪技巧]

牛肉不容易煮熟腐爛。做菜的時(shí)候放一個(gè)山楂，一個(gè)橘子皮或者一點(diǎn)茶葉，讓它容易腐爛，或者用紗布把一點(diǎn)茶葉包起來，放在鍋里和牛肉一起燉。肉煮得很快，味道很香。加入一些酒或醋，1公斤牛肉，放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋燉牛肉，也可以使肉變軟腐爛。

吃牛肉的禁忌

牛肉不要經(jīng)常吃，一周一次。因?yàn)榕Ｈ獾募∪饫w維粗糙，難以消化，尤其是老年人、兒童和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當(dāng)吃一些嫩牛肉。

牛肉是發(fā)品，患有瘡、濕疹、瘙癢等皮膚病的人應(yīng)忌食，患有肝炎、腎炎的人也應(yīng)注意避免加重或復(fù)發(fā)。

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