雖然看似簡(jiǎn)單，但要做好并不容易。如果你想把這道簡(jiǎn)單的菜做成一道難忘的菜，那就不簡(jiǎn)單。需要掌握哪些技巧？貝貝覺(jué)得除了制作“鹵汁”之外，“面”的選擇也很重要。貝貝習(xí)慣用貴州古銀杏的長(zhǎng)壽面做這種番茄雞蛋面，真的很好吃。

配料:面條半斤，西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，洋蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量。

制造方法:

1.把洗好的西紅柿去蒂，切成小塊。以前貝貝都是切塊炸的。但是貝貝后來(lái)發(fā)現(xiàn)，炸番茄丁效果更好，更利于番茄汁和泥。我們的番茄雞蛋面沒(méi)有番茄醬，味道很濃。

2.打碎雞蛋，攪拌均勻。火鍋放油，油熱后倒入蛋液，翻炒至金黃色，鏟出備用。如果喜歡嫩滑的炒雞蛋，需要用攪拌棒或筷子把雞蛋打成泡沫，然后用筷子畫一個(gè)圈來(lái)攪拌煎蛋，這樣煎蛋才有嫩滑的口感。

3.如果鍋里有底油，就用鍋里的底油。如果沒(méi)有，再做一個(gè)火鍋，倒入少許油，和蔥花一起炒，然后在里面炒一會(huì)西紅柿。如果想更有營(yíng)養(yǎng)，可以加點(diǎn)黑木耳，也很好吃。用鏟子把西紅柿壓一下，炒一下西紅柿，碾碎。擠出果汁。最好做成濃湯。如果喜歡深色的，可以加一勺醬油，讓它們更香。

4.加入雞蛋，混合。再加點(diǎn)水，因?yàn)橐鳆u汁。將西紅柿煮至60-70%腐爛，加入煎蛋，繼續(xù)煮至西紅柿腐爛，湯變紅。加入鹽和雞精。

5.煮面的過(guò)程中記得放一點(diǎn)鹽。夏天吃的話可以撈出來(lái)用冷開(kāi)水泡一下。這樣做也可以避免面條粘在一起。冬天從鍋里選。把面條放在碗里，撒上西紅柿和雞蛋鹽水。如果你喜歡歐芹或小蔥，撒一些歐芹和小蔥來(lái)增強(qiáng)味道。吃飯時(shí)攪拌均勻。

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貝貝的不加番茄醬的面條味道非常濃郁，保證了每一條面條都沾滿濃濃的汁液，味道鮮美。這個(gè)關(guān)鍵的一步就是把番茄炒熟，壓成泥，這樣醬料就豐富了，口感也就好了。生產(chǎn)出來(lái)的是正宗的番茄雞蛋面，不是清湯少水的番茄雞蛋面湯！此外，選用貴州古銀杏長(zhǎng)壽面，口感滑潤(rùn)細(xì)膩。它們與這種“鹵汁”巧妙搭配，味道相當(dāng)“搭配”。不信？來(lái)試試。