有了粥，甚至?xí)徽J(rèn)為是我們應(yīng)該有的一種零食，沒(méi)錯(cuò)，咸菜，咸菜，杭州人特別熟悉的，可以開胃，但是健康嗎？

爭(zhēng)論

泡菜到底健康嗎？

用于:

能刺激食欲，對(duì)身體有好處！

反對(duì):

咸菜中含有亞硝酸鹽，是危害人體的大boss。

咸菜中含有亞硝酸鹽，是危害人體的大boss。

營(yíng)養(yǎng)專家、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蔣千珍說(shuō):泡菜有意想不到的好處。因?yàn)槿樗峋窃诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，所以泡菜對(duì)于中老年人朋友來(lái)說(shuō)，可以幫助消化，調(diào)節(jié)腸胃功能。

但同時(shí)蔣老師也提醒，量要控制。不要每天炒30克，因?yàn)榕莶水吘故歉啕}食品。至于大家關(guān)心的亞硝酸鹽，我給大家看個(gè)圖表:

從圖中可以清楚地看到，一般情況下，腌制產(chǎn)品的亞硝酸鹽含量在腌制的第4 ~ 8天最高，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以腌制產(chǎn)品一般腌制一個(gè)月才可以食用；如果腌制時(shí)間少于一個(gè)月，亞硝酸鹽含量會(huì)很高。

因此，要吃健康的泡菜，泡菜的質(zhì)量非常重要。亞硝酸鹽越少，防腐添加劑越少，越健康！

如何選擇好的泡菜？以泡菜為例。仔細(xì)看！

一個(gè)

好的咸菜，首先你一眼就能看出每一個(gè)大小差不多，可以保證每一個(gè)味道都一樣。

2

其次，也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。每個(gè)腌瓜都可以這樣纏繞。在這個(gè)纏繞的過(guò)程中，你可以感受到泡瓜的彈性，這也是酥泡瓜的標(biāo)準(zhǔn)。腌制時(shí)間太短，水分太多，一傷口就碎，味道不夠脆。最關(guān)鍵的亞硝酸鹽含量會(huì)因腌制時(shí)間不足而超標(biāo)。

雙瓜炒山藥

配料:泡瓜、苦瓜、山藥

步驟:

1.將酸瓜、苦瓜和山藥分別切片

2.苦瓜、山藥溺水后撈出

3.然后用家常菜炒一下，在鍋里放一點(diǎn)鹽

推特:

腌瓜是咸的，只要一點(diǎn)鹽就可以了

山藥夏天適合健脾和胃，苦瓜現(xiàn)在也適合吃。但是很多人都不太愿意吃苦瓜，所以用甜泡瓜來(lái)中和苦瓜的苦味就正好了。